Sikhae - Sikhae
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Gajami-sikhae ( platijas de ojo derecho fermentadas )
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| Curso | Banchan |
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| Lugar de origen | Corea |
| Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
| Platos similares | Jeotgal |
Sikhae ( 식해 ;食 醢) es unalimento fermentado saladoen la cocina coreana preparado con pescado y granos . Sikhae se hace en las regiones de la costa este de Corea, a saber Gwanbuk , Gwandong y Yeongnam .
Ingredientes y preparación
Las platijas de ojo derecho se usan típicamente para sikhae . Otros peces de uso común incluyen el abadejo de Alaska , la caballa , el pez de arena y la anchoa japonesa . A veces, el pescado seco como el bugeo (abadejo de Alaska seco) también se puede utilizar para hacer sikhae .
En la región de Gwanbuk se usa mijo cola de zorra cocido en grano , mientras que en otras regiones se usa arroz cocido. A veces, también se pueden usar mijo , quinua u otros granos.
Para la salazón, se utiliza sal marina gruesa . Otros ingredientes incluyen chile en polvo , ajo y jengibre .
Gajami-sikhae
La provincia de Hamgyŏng es famosa por su gajami-sikhae (platija fermentada). Las platijas de ojo derecho, preferiblemente las de rayas amarillas recolectadas entre diciembre y principios de marzo, se lavan, se escurren y se salan con sal marina gruesa durante unos diez días. Luego, el pescado salado se enjuaga, se corta en trozos pequeños, se mezcla con mijo cola de zorra cocido y chile en polvo y se deja madurar. Después de cuatro días, se agregan rodajas de rábano saladas y en juliana espesa mezcladas con chile en polvo, y el sikhae se puede comer después de otros diez días de envejecimiento.
Ver también
Referencias
Otras lecturas
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