Fregona - Scullery maid

Pintura al óleo de una criada de lavadero de Jean-Siméon Chardin

En grandes casas , fregonas fueron los de menor rango y, a menudo la más joven de las mujeres en el servicio doméstico y actuó como asistente de un ayudante de cocina .

Descripción

La criada de la cocina informaba (a través de la criada de la cocina) al cocinero o al chef . Junto con la doncella de cocina junior, la doncella de lavadero no comía en la mesa del comedor de los sirvientes comunales, sino en la cocina para vigilar la comida que aún se estaba cocinando.

Los deberes de la criada de la cocina incluían las tareas más físicas y exigentes en la cocina , como limpiar y fregar el piso, estufas, fregaderos, ollas y platos. Después de fregar los platos en la cocina , los dejaba secar en rejillas. La criada del lavadero también ayudó a limpiar verduras, desplumar aves y escalar pescado.

El libro de la gestión del hogar

Los deberes de la fregona son ayudar al cocinero; para mantener limpio el fregadero y todos los utensilios de cocina metálicos y de barro.

El puesto de criada de la cocina no es, por supuesto, de alto rango, ni el pago por sus servicios es elevado. Pero si tiene la suerte de tener a su cargo una buena ayudante de cocina y una cocinera inteligente, muy pronto aprenderá a realizar varias pequeñas tareas relacionadas con las operaciones de cocina, que pueden ser de gran utilidad para prepararla para un lugar más responsable. Ahora bien, sin duda la mayoría de nuestros lectores pensará que las fascinaciones relacionadas con la posición de la freidora no son tan grandes como para inducir a muchas personas a dejar un hogar confortable para trabajar en una fregadero.

- Sra. Beeton , The Book of Household Management , publicado en 1861

Deberes adicionales

Las criadas de la cocina limpiaban los utensilios de cocina metálicos y de barro, pero no la porcelana fina , las copas, los cristales ni los platos de plata .

La criada del lavadero proporcionó agua caliente para el lavadero, las tareas de la cocina y el hogar. Además de sus otras tareas, la criada de la cocina tenía que mantener limpia la cocina limpiando la basura de carne y verduras, fregando las mesas de trabajo y fregando el suelo. El agua se llevó a través de un desagüe fuera de la casa. Las criadas de la cocina rara vez habrían manipulado porcelana fina , copas, cristal o platos de plata ; éstos son limpiados por criadas y lacayos . Antes de la llegada de los sistemas de calefacción central, las mucamas de la cocina debían encender los fuegos de la estufa de la cocina y suministrar agua caliente para el té y el lavado. Realizó estas tareas por la mañana antes de que la cocinera bajara a las cocinas.

En un hogar sin criada , la criada del lavadero también puede haber servido al personal en la sala de los criados , aunque esto puede haber sido asignado a otra criada o un lacayo menor. En los días previos al interior armario de agua que pueda haber tenido que vaciar y limpiar los criados orinales también.

Este trabajo, en la época moderna (es decir, en el siglo XIX), ha sido realizado principalmente por mujeres, pero en los hogares medievales las empleadas domésticas eran relativamente raras. Un sirviente que realiza las tareas descritas anteriormente se llamaría scullion . En 1386, cuando el Parlamento inglés solicitó la destitución de algunos de los ministros de Ricardo II , el rey respondió infamemente que no despediría ni siquiera un escultor de su cocina a petición del parlamento.

La raíz de la palabra scullery es la palabra francesa 1300-50 "escuelerie" (pronunciada squillerye <equivalente a escuele -dish (<L scutella, dim. De scutra pan) + rie -ry.

Sirvientas de cocina ficticias

Ver también

Referencias

enlaces externos