Lavadero - Scullery

La cocina del castillo de Brodick

Un fregadero es una habitación en una casa, tradicionalmente utilizada para lavar platos y lavar ropa , o como una cocina desbordante. Las tareas que se realizan en el fregadero incluyen limpiar platos y utensilios de cocina (o guardarlos), trabajos de cocina ocasionales, planchar, hervir agua para cocinar o bañarse y remojar y lavar la ropa. Los fregaderos contienen fregaderos de agua caliente y fría, a veces fregaderos de desagüe, tuberías de desagüe, estantes de almacenamiento, estantes para platos, una mesa de trabajo, varios cobre para hervir agua, tinas y baldes.

El término "fregadero" ha caído en desuso en América del Norte, ya que la colada se realiza en un cuarto de servicio o lavadero .

El término sigue utilizándose en su sentido original en Gran Bretaña e Irlanda entre las clases medias, o como un término alternativo para cocina en algunas regiones de Gran Bretaña, típicamente Irlanda del Norte , el noreste de Inglaterra y Escocia , o en cocinas de diseño.

En las instalaciones militares de los Estados Unidos y en la mayoría de los restaurantes comerciales, un "fregadero" se refiere a la sección de un comedor donde las ollas y sartenes se limpian y enjuagan (al estilo de una línea de montaje ). Suele estar cerca de la cocina y de la línea de servicio.

Etimología

Según el Merriam-Webster Online Dictionary: Middle English squilerie, sculerie , departamento de hogar encargado de los platos, del anglo-francés esquilerie , del escuele, eskel bowl, del latín scutella , drink bowl.

La cocina tradicional del hogar

La despensa era una cocina trasera ubicada junto a la cocina principal, con frecuencia en la parte trasera de la casa más cercana al suministro de agua, como una fuente pública o un pozo , o cerca de un barril que recogía agua de lluvia, que era el agua preferida para lavar. platos. En las casas construidas antes de la plomería interior, los fregaderos de la cocina se colocaron contra una pared exterior. Dado que las galerías se utilizaban para el lavado y había que transportar grandes cantidades de agua al interior, se hacían con suelos macizos de ladrillo, piedra, baldosas de terracota u hormigón. Aunque un desagüe, conocido como tubería de tierra , llevaría el agua sucia fuera de la casa, era probable que los pisos permanecieran mojados. La criada de la cocina , o la persona que lava los platos en el fregadero, se paraba sobre esteras de madera cerca de los fregaderos. El piso en sí se excavó a menudo seis pulgadas más o menos (150 mm) debajo del piso principal de la casa en caso de goteras o inundaciones. Al diseñar una cocina, los arquitectos se encargarían de colocar la habitación adyacente a la cocina con una puerta que conduzca directamente al exterior para obtener agua cómodamente. Sin embargo, para fines de saneamiento (dado que se procesaba tanta basura en la despensa), ninguna puerta conducía desde allí a la despensa o los almacenes.

Los fregaderos de la cocina venían en pares, uno para agua caliente y el otro para agua fría. Eran de forma cuadrada o rectangular, poco profundos y estaban hechos de materiales no absorbentes, como los lavabos de pizarra en Chawton House o revestidos con cobre para proteger platos delicados.

Según el manual de instrucciones de 1891, Principios y práctica de plomería :

El fregadero general del fregadero, en el que se vierten todo tipo de líquidos y materias, desde agua verde hasta materias grasas, debe ser de un material no absorbente, como loza o arcilla refractaria. O si el fregadero responde al doble propósito de receptor y lavadora, es decir, si en lugar de lavar los platos, etc., en una tina colocada dentro del fregadero, el fregadero mismo se va a utilizar para ese propósito, entonces en su lugar de fijar un fregadero de material no elástico, como gres o arcilla refractaria, se debe fijar un fregadero de madera revestido de cobre estañado , siendo el cobre lo suficientemente elástico para evitar la rotura de la vajilla, y su superficie más lisa y por tanto más limpia que el plomo .

Además de lavar platos y preparar alimentos para asar y hervir, como limpiar verduras y aderezar aves, caza y pescado, el fregadero se utilizó para hervir agua y lavar la ropa , lo que requería el siguiente equipo:

  • Coloque la olla (el " cobre " o una gran tina de metal): agua hirviendo
  • Dolly tub: remojar la ropa sucia durante la noche
  • Tina de madera: para fregar
  • Mangle : para exprimir el agua de la tela

El saneamiento era una preocupación especial para los propietarios de viviendas, cuyos fregaderos podían ser la fuente de enfermedades si no se drenaban adecuadamente o no se mantenían limpios. La grasa, que abundaba en el agua del fregadero de la cocina, podía ahogar una tubería de tierra y empezar a apestar la casa (ver fatberg ). El agua de los vegetales verdes también tiene un olor peculiarmente desagradable, por lo que el drenaje era de suma importancia. "La disposición más generalmente recomendada para llevar el agua del fregadero de la cocina es hacer que la tubería pase a través de la pared de la cocina que termina un poco por encima del suelo y descargar su contenido en un desagüe abierto desde el cual se conduce por una tubería al desagüe que conduce a la alcantarilla ". A finales del siglo XIX, las condiciones insalubres en los lavaderos y los retretes podían provocar episodios frecuentes de enfermedades infecciosas entre los ocupantes de la casa. Un escritor en una edición de 1898 de la revista médica The Lancet , observó:

Me señalaron una casa particular en este vecindario alquilada a 4 por semana porque sus internos habían sufrido muchas enfermedades, escarlatina, sarampión, etc. Aquí, en el patio trasero de unos 10 pies por 5 pies, encontré que el El retrete solo estaba separado de la despensa por una pared de diez centímetros de espesor y que estaba nueve pulgadas más alta que el piso de la despensa. Junto al retrete y formando parte de él había un cenicero abierto lleno de suciedad repugnante. La lluvia mantiene esta inmundicia en constante estado de humedad, de manera que la materia excrementaria se filtra por la pared podrida de la fregadero, y sin embargo contra esta pared hay estantes donde se colocan los utensilios de cocina. En la mañana de mi visita, unas patatas, listas para cocinar, peladas, se apilaron contra la parte de la pared que estaba impregnada de la humedad del retrete. Cuando llueve, la cantidad de agua que entra por la pared desde el retrete hasta el lavadero es mucho mayor y el lavadero solo está separado del salón por una puerta que generalmente permanece abierta.

Galerías de hospitales

Para lograr el máximo saneamiento, la enfermera inglesa del siglo XIX, Florence Nightingale , recomendó que se usaran lavabos de porcelana en las galerías adjuntas a las salas del hospital. "El mejor fregadero para una fregadero es el nuevo fregadero de porcelana blanca introducido recientemente con agua fría y caliente colocada. Se debe tener cuidado de que la tubería de desagüe no tenga comunicación directa con un desagüe cerrado, de lo contrario, el aire viciado seguramente entrará en el hospital."

Referencias

enlaces externos