Sauternes (vino) - Sauternes (wine)
Sauternes es un vino dulce francés de la región del mismo nombre en la sección Graves en Burdeos . Sauternes vino está hecho de sémillon , Sauvignon Blanc y Muscadelle uvas que han sido afectadas por Botrytis cinerea , también conocido como podredumbre noble . Esto hace que las uvas se pasen parcialmente , lo que da como resultado vinos concentrados y con sabor distintivo. Debido a su clima , Sauternes es una de las pocas regiones vinícolas donde la infección por podredumbre noble es una ocurrencia frecuente. Aun así, la producción es una propuesta acertada, con cosechas muy variables de una añada a otra. Los vinos de Sauternes, especialmente la finca de Premier Cru Supérieur Château d'Yquem , pueden ser muy caros, en gran parte debido al elevado coste de producción. Barsac se encuentra dentro de Sauternes y tiene derecho a utilizar cualquiera de los dos nombres. En las regiones vecinas de Monbazillac , Cérons , Loupiac y Cadillac se producen vinos algo similares pero menos costosos y típicamente menos distinguidos . En los Estados Unidos, existe una etiqueta semi-genérica para los vinos blancos dulces de postre conocida como sauterne sin la "s" al final y sin mayúsculas.
Historia
Como en la mayor parte de Francia, se cree que los romanos introdujeron la viticultura en Aquitania . Sin embargo, la evidencia más temprana de la producción de vino dulce data del siglo XVII. Si bien los ingleses habían sido el principal mercado de exportación de la región desde la Edad Media , sus gustos se dirigían principalmente a vinos más secos, comenzando con el clairet en la época medieval y finalmente cambiando al clarete rojo . Fueron los comerciantes holandeses del siglo XVII los primeros en interesarse por el vino blanco. Durante años estuvieron activos en el comercio de vinos alemanes, pero la producción en Alemania comenzó a decaer en el siglo XVII cuando las tierras alemanas se vieron afectadas por el conflicto (particularmente la Guerra de los Treinta Años ) y la popularidad de la cerveza aumentó. Los holandeses vieron una oportunidad para una nueva fuente de producción en Burdeos y comenzaron a invertir en la plantación de variedades de uva blanca. Introdujeron en la región técnicas de elaboración de vino blanco alemán, como detener la fermentación con el uso de azufre para mantener los niveles de azúcar residual . Una de estas técnicas consistía en tomar una vela (conocida como "vela de azufre") con su mecha sumergida en el azufre y quemar en el barril en el que fermentará el vino. Esto dejaría una presencia de azufre en el barril en el que el vino fermentará. interactuaría lentamente mientras fermentaba. Al ser un agente antimicrobiano, el azufre aturde a la levadura que estimula la fermentación y finalmente la detiene con altos niveles de azúcares en el vino. Los holandeses comenzaron a identificar áreas que podían producir uvas adecuadas para la producción de vino blanco y pronto se establecieron en el área de Sauternes. El vino producido en esta zona se conocía como vins liquoreux, pero no está claro si los holandeses estaban utilizando activamente uvas podridas noblemente en este momento.
El experto en vinos Hugh Johnson ha sugerido que la idea poco atractiva de beber vino elaborado con uvas infestadas de hongos puede haber provocado que los productores de Sauternes mantuvieran en secreto el uso de Botrytis . Hay registros del siglo XVII de que, en octubre, se sabía que las uvas de sémillon estaban infectadas por podredumbre y los trabajadores de los viñedos tuvieron que separar las bayas podridas de las limpias, pero están incompletos en cuanto a si las uvas podridas se utilizaron en la vinificación . En el siglo XVIII, la práctica de utilizar uvas podridas noblemente en Alemania y la región de Tokaji de Hungría era bien conocida. Parece que en este punto el "secreto tácito" fue más ampliamente aceptado y la reputación de Sauternes se elevó para rivalizar con la de los vinos de postre alemanes y húngaros . A finales del siglo XVIII, la reputación de Sauternes en la región era conocida internacionalmente: Thomas Jefferson era un ávido conocedor. Jefferson registró que después de probar una muestra de Château d'Yquem mientras era presidente , George Washington inmediatamente hizo un pedido de 30 docenas de botellas.
Clima y geografia
Como la mayoría de la región vinícola de Burdeos, la región de Sauternes tiene un clima marítimo , que trae los peligros vitícolas de las heladas otoñales , el granizo y las lluvias que pueden arruinar toda una cosecha. La región de Sauternes se encuentra a 40 km (25 millas) al sureste de la ciudad de Burdeos a lo largo del río Garona y su afluente , el Ciron . La fuente del Ciron es un manantial que tiene aguas más frías que el Garona. En otoño, cuando el clima es cálido y seco, las diferentes temperaturas de los dos ríos se juntan para producir una neblina que desciende sobre los viñedos desde el atardecer hasta el final de la mañana. Esta condición promueve el desarrollo del hongo Botrytis cinerea . A mediodía, el cálido sol ayudará a disipar la niebla y secará las uvas para evitar que desarrollen una pudrición menos favorable.
Regiones vitivinícolas
La región vinícola de Sauternes comprende cinco municipios : Barsac, Sauternes, Bommes , Fargues y Preignac . Si bien las cinco comunas pueden usar el nombre Sauternes, la región de Barsac también puede etiquetar sus vinos con la denominación Barsac . La región de Barsac se encuentra en la orilla occidental del río Ciron, donde el afluente se encuentra con el Garona. La zona se asienta sobre una llanura aluvial con suelos arenosos y calcáreos. En general, el vino Barsac se distingue de otros Sauternes por ser más seco y con un cuerpo más ligero ; actualmente, más productores de Barsac están optando por promocionar los vinos con su propio nombre. En los años en que no se desarrolla la podredumbre noble, los productores de Sauternes a menudo elaboran vinos blancos secos bajo el AOC genérico de Burdeos . Para calificar para la etiqueta Sauternes, los vinos deben tener un nivel mínimo de alcohol del 13% y aprobar un examen de cata donde los vinos deben tener un sabor notablemente dulce. No existe una regulación sobre la cantidad exacta de azúcar residual que deben tener los vinos.
Estilo de vino y servicio
Los sauternes se caracterizan por el equilibrio de dulzor con el toque de acidez. Algunas notas de sabor comunes incluyen albaricoques , miel , melocotones , pero con una nota de nuez, que es una característica típica del semillón noble en sí (cf. semillón noble australiano (cosecha tardía)). El final puede resonar en el paladar durante varios minutos. Los Sauternes son algunos de los vinos más longevos, con ejemplos premium de añadas excepcionales debidamente mantenidas que tienen el potencial de envejecer incluso más allá de los 100 años. Un Sauternes generalmente comienza con un color amarillo dorado que se vuelve progresivamente más oscuro a medida que envejece. Algunos expertos en vino creen que solo una vez que el vino alcanza el color de una vieja moneda de cobre , comienza a desarrollar sus sabores más complejos y maduros.
Varios Sauternes se venden en medias botellas de 375 ml, aunque también se producen botellas más grandes. Por lo general, los vinos se sirven refrigerados a 10 ° C (50 ° F), pero los vinos de más de 15 años a menudo se sirven unos grados más calientes. Sauternes se puede combinar con una variedad de alimentos. El foie gras es un partido clásico.