Sambucus nigra -Sambucus nigra

Sambucus nigra
	Arbusto en flor
clasificación cientifica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueofitas
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Asterides
Pedido:	Dipsacales
Familia:	Adoxaceae
Género:	Sambucus
Especies:	S. nigra
Nombre binomial
	Sambucus nigra; L.

Sambucus nigra es un complejo de especies de plantas con flores de la familia Adoxaceae nativa de la mayor parte de Europa y América del Norte . Los nombres comunes incluyen ancianos , saúco , saúco negro , anciano Europea , sauco europeo , y saúco negro Europea . Crece en una variedad de condiciones que incluyen suelos fértiles tanto húmedos como secos, principalmente en lugares soleados. La planta es una característica muy común de los setos y matorrales en Gran Bretaña y el norte de Europa, pero también se cultiva ampliamente como arbusto ornamental o árbol pequeño. Tanto las flores como las bayas tienen una larga tradición de uso culinario, principalmente para caldos y vinos. El epíteto nigra específico latino significa "negro" y se refiere al color profundamente oscuro de las bayas.

Aunque la baya del saúco se usa comúnmente en suplementos dietéticos y medicina tradicional , no hay evidencia científica de que proporcione algún beneficio para mantener la salud o tratar enfermedades.

Descripción

Racimo de frutas

Flores

La baya del saúco es un arbusto o árbol pequeño de hoja caduca que crece hasta 6 m (20 pies) de alto y ancho, y rara vez alcanza los 10 m (33 pies) de altura. La corteza, de color gris claro cuando es joven, cambia a una corteza exterior gris gruesa con surcos a lo largo, lenticelas prominentes. Las hojas están dispuestas en pares opuestos, de 10 a 30 cm de largo, pinnadas con cinco a siete (raramente nueve) folíolos, los folíolos de 5 a 12 cm de largo y 3-5 cm de ancho, con un margen dentado. Los tallos jóvenes son huecos. No se cree que el término inglés para el árbol provenga de la palabra "viejo", sino de la palabra anglosajona æld , que significa fuego, porque los tallos huecos de las ramas se usaban como fuelles para soplar aire en el fuego.

Las flores hermafroditas tienen cinco estambres, que nacen en corimbos grandes y planos de 10–25 cm de diámetro a fines de la primavera hasta mediados del verano, las flores individuales son de color blanco marfil, de 5–6 mm de diámetro, con cinco pétalos; son polinizados por moscas.

El fruto es una baya brillante, de color púrpura oscuro a negro, de 3-5 mm de diámetro, producida en racimos caídos a finales de otoño; son un alimento importante para muchas aves frugívoras, especialmente las currucas .

Gama de Sambucus nigra europeo

Rango natural de subespecies de Sambucus nigra de América del Norte

Subespecie

Hay varias otras especies estrechamente relacionadas, nativas de Asia y América del Norte, que son similares y, a veces, se tratan como subespecies de Sambucus nigra . La baya del saúco azul o mexicana, Sambucus mexicana , ahora se trata generalmente como una o dos subespecies de Sambucus nigra subsp. canadensis y Sambucus nigra subsp. caerulea .

Habitat

Setos, bordes de caminos de terrenos baldíos y bosques son los hábitats típicos de la especie. S. nigra se registra como muy común en Irlanda en setos como matorrales en bosques.

Cultivo

Algunas selecciones y cultivares tienen hojas variadas o coloreadas y otras cualidades distintivas, y se cultivan como plantas ornamentales . Sambucus nigra f. porphyrophylla tiene hojas de color marrón oscuro o negro y flores de color rosa pálido.

Los siguientes cultivares han ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito Jardín :

S. nigra f. laciniata (aliso de hojas cortadas)
S. nigra f. porphyrophylla 'Eva'
S. nigra f. porphyrophylla 'Gerda'

Usos culinarios

Las bayas de color azul oscuro o violeta son levemente venenosas en su estado crudo. Las bayas inmaduras, las semillas de la fruta y todas las partes verdes de la planta son venenosas y contienen glucósidos cianogénicos . Las bayas son comestibles después de la cocción y se pueden usar para hacer mermelada , jalea, chutney y salsa Pontack. En Escandinavia y Alemania, la sopa hecha con la baya del saúco (por ejemplo, la Fliederbeersuppe alemana ) es una comida tradicional.

Comúnmente, las cabezas de flores se utilizan en infusiones , dando una bebida en el norte de Europa y los Balcanes . Estas bebidas se venden comercialmente como cordial de flor de saúco . En Europa , las flores se preparan en almíbar o cordial (en rumano: Socată , en sueco: fläder (blom) saft, en danés: hyldeblomstsaft / hyldedrik), que se diluye con agua antes de beber. La popularidad de esta bebida tradicional ha animado recientemente a algunos productores comerciales de refrescos a introducir bebidas con sabor a flor de saúco ( Fanta Shokata, Freaky Fläder). Las flores también pueden sumergirse en una masa ligera y luego freírse para hacer buñuelos de flor de saúco.

Las bayas se pueden convertir en vino de saúco . En Hungría , se elabora un brandy de saúco que requiere 50 kg de fruta para producir 1 litro de brandy. En el suroeste de Suecia , es tradicional hacer un licor de brochetas aromatizado con flor de saúco. Las flores de saúco se utilizan en licores como St-Germain , y en un 'champán' de flor de saúco espumoso ligeramente alcohólico, aunque se puede hacer una versión casera más alcohólica. En Beerse , Bélgica, se elabora una variedad de jenever llamada cervezas vlierke a partir de las bayas.

Medicina tradicional

Anuncio "Extracto de flores de saúco de Godfrey" en 1900

Esta planta es utilizada en la medicina tradicional por pueblos originarios y herbolarios . Los extractos de flores y frutas se utilizan para los síntomas del resfriado y la gripe, aunque no existe evidencia clínica de alta calidad de que sea eficaz para tratar cualquier enfermedad.

Fitoquímicos y potencial de intoxicación.

El color oscuro de la baya del saúco se debe a su rico contenido fenólico , particularmente de antocianinas . Los componentes de la planta de saúco, incluida su fruta, contienen diversos fitoquímicos , como alcaloides , lectinas y glucósidos cianogénicos , que pueden ser tóxicos si se consumen crudos. El consumo de bayas, hojas, corteza o tallos, si no se preparan adecuadamente, puede causar náuseas , vómitos y diarrea intensa . Los componentes o productos de las plantas de saúco no deben consumirse durante el embarazo o por personas con alergias o enfermedades gastrointestinales . Los productos de baya del saúco pueden causar efectos adversos cuando se usan con medicamentos recetados .

Enfermedades

Hongo de encalado de saúco ( Hyphodontia sambuci )

Al igual que otras bayas de saúco, Sambucus nigra está sujeta a hongos de encalado de saúco y hongos de orejas de gelatina .

Valor de la vida silvestre

El anciano califica como forraje de regular a bueno para animales como venado bura , alces , ovejas y pájaros pequeños. Está clasificado como hábitat de anidación de muchas aves, incluidos colibríes, currucas y vireos. Las bayas de saúco maduras son un alimento favorito para las palomas de cola de banda migratorias en el norte de California, que a veces pueden cortar un arbusto entero en poco tiempo. También es un hospedador larvario del azul de primavera . Es un buen hábitat para mamíferos grandes y pequeños.

Venenoso para los mamíferos

Excepto las flores y las bayas maduras (pero incluidas las semillas maduras), todas las partes de la planta son venenosas para los mamíferos y contienen el glucósido cianogénico sambunigrina (C ₁₄ H ₁₇ NO ₆ , número CAS 99-19-4). La corteza contiene cristales de oxalato de calcio .

Galería

Mermelada de saúco
Sambuci flos : flores secas de sambucus nigra tal como se utilizan en el té de hierbas
El hongo de la oreja de gelatina se puede encontrar en árboles de saúco
Un anciano que crece como una epífita en un sicomoro