Lechuga romana - Romaine lettuce
| lechuga romana | |
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 lechuga romana
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| Especies | Lactuca sativa |
La lechuga romana o cos ( Lactuca sativa L. var. Longifolia ) es una variedad de lechuga que crece en una cabeza alta de hojas robustas de color verde oscuro con nervaduras firmes en el centro. A diferencia de la mayoría de las lechugas, tolera el calor. En América del Norte, la lechuga romana se vende como cabezas enteras o como "corazones" a los que se les han quitado las hojas exteriores y, a menudo, se empaquetan juntas.
La lechuga romana vendida comercialmente ha sido ocasionalmente objeto de advertencias sobre el producto por parte de las autoridades sanitarias de EE. UU. Y Canadá, que advierten que los suministros para el consumidor pueden contaminarse o albergar bacterias patógenas de E. coli . El ganado puede albergar la bacteria sin efectos nocivos y ser portador asintomático de la bacteria. La lechuga se contamina con la bacteria como resultado del uso de estiércol de ganado para fertilizar los campos de cultivo, o la proximidad de los pastos de ganado y los corrales de engorde a las fuentes de agua utilizadas para regar los cultivos.
Origen y etimología
En inglés norteamericano se conoce como lechuga "romaine" y en inglés británico se utilizan los nombres "cos" lettuce y "romaine" lettuce. Muchos diccionarios rastrean la palabra cos al nombre de la isla griega de Cos , de donde presumiblemente se introdujo la lechuga. Otras autoridades atribuyen cos a la palabra árabe para lechuga, khus خس. [xus] .
Aparentemente llegó a Europa Occidental a través de Roma, como se llama lattuga romana en italiano y laitue romaine en francés, ambos significan "lechuga romana", de ahí el nombre "romain", el término común en América del Norte.
Relevancia cultural
Durante 3000 años (desde al menos 2700 a. C.), la lechuga se asoció con el antiguo dios egipcio de la fertilidad, Min , por su parecido con el falo .
La lechuga romana se puede usar en la fiesta ritual del Seder de Pascua como un tipo de hierba amarga . Simboliza la amargura infligida por los egipcios mientras los israelitas eran esclavos en Egipto.
El día 22 de Germinal en el calendario republicano francés se dedicó a la lechuga romana, como " Romaine ".
Cocina
La lechuga romana es una ensalada verde común y es la lechuga habitual que se usa en la ensalada César . La lechuga romana se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente . La lechuga romana, al igual que otras lechugas, también se puede cocinar. Por ejemplo, se puede estofar o hacer sopa. Las costillas gruesas, especialmente en las hojas exteriores más viejas, deben tener un líquido lechoso que le dé a la lechuga romana su sabor a hierba típicamente amarga.
En los supermercados de América del Norte, la lechuga romana está ampliamente disponible durante todo el año.
Nutrición
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 72 kJ (17 kcal) |
3,3 g |
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| Fibra dietética | 2,1 g |
0,3 g |
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1,2 g |
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| Vitaminas |
Cantidad
% DV †
|
| Equiv. De vitamina A |
36% 290 μg |
| Folato (B 9 ) |
34% 136 μg |
| Vitamina C |
29% 24 magnesio |
| Minerales |
Cantidad
% DV †
|
| Calcio |
3% 33 magnesio |
| Planchar |
7% 0,97 magnesio |
| Fósforo |
4% 30 mg |
| Potasio |
5% 247 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 95 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Al igual que con otras verduras de hoja oscura , se cree que los antioxidantes que se encuentran en la lechuga romana ayudan a prevenir el cáncer.
Problemas de seguridad alimentaria
Desde noviembre de 2017 hasta enero de 2018, la Agencia de Salud Pública de Canadá (PHA) identificó a la lechuga romana como vinculada a una enfermedad en 41 personas en Canadá. Un brote probablemente relacionado afectó a 25 personas en 15 estados de los EE. UU. Que comieron verduras de hoja verde, pero los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) de EE. UU. No pudieron confirmar que se tratara de lechuga romana en particular. Hubo una muerte. El agente patógeno era E. coli O157: H7 productora de toxina Shiga . La enfermedad más reciente comenzó el 12 de diciembre de 2017; la PHA declaró terminado el brote el 10 de enero de 2018 y los CDC lo declararon terminado el 25 de enero.
En respuesta a otro brote de E. coli O157: H7, que probablemente comenzó a mediados de marzo de 2018, los CDC recomendaron en abril de 2018 que los consumidores no compraran ni comieran lechuga romana a menos que pudieran confirmar que no era de la región de cultivo de Yuma, Arizona . . El 22 de mayo de 2018, después de una advertencia de un mes, los CDC anunciaron que ahora era seguro volver a consumir lechuga romana. El brote mató a cinco personas y provocó 89 hospitalizaciones en 32 estados.
En junio de 2018, la FDA rastreó la fuente del último brote de E. coli hasta el agua de un canal ubicado en Yuma, Arizona .
En noviembre de 2018, los CDC de EE. UU. Y la PHA de Canadá emitieron una advertencia a los consumidores de que la lechuga romana no se debe consumir de ninguna forma y que deben desechar la que tenga a mano. La misma cepa de E. coli identificada en el brote de 2017-2018 estuvo implicada. Al menos 43 personas se enfermaron en este brote, que la FDA rastreó hasta uno de los seis condados del centro de California: Monterey , San Benito , San Luis Obispo , Santa Bárbara , Santa Cruz y Ventura . A partir del 9 de enero de 2019, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Declararon que el brote más reciente de Escherichia coli O157: H7 relacionado con la lechuga romana cultivada en California terminó.
Cultivadores
Muchos productores estadounidenses de lechuga romana cultivan en Salinas en el verano y en el Valle Imperial y Yuma en el invierno, dependiendo de los jornaleros que cruzan la frontera desde México. Gran parte de la lechuga romana que se vende en el norte de Europa se cultiva en el sur de España y depende de trabajadores migrantes de África.
Notas
Referencias
- Kirschmann, John D. y Dunne, Lavon J. Nutrition Almanac , sv ISBN 0-07-034906-1 .
enlaces externos
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La definición del diccionario de lechuga romana en Wikcionario
