Pan Rēwena - Rēwena bread

Parāoa rēwena (literalmente, "levadura de harina") es un tipo de pan de masa madre de Nueva Zelanda . El pan se fermenta con un iniciador de papa fermentado que se conoce comúnmente como insecto . Se originó entre el pueblo maorí y está estrechamente asociado con la cocina maorí. El pan también se conoce como pan Rēwena o pan maorí .

Etimología

Tanto 'parāoa' como 'rēwena' son transliteraciones de palabras inglesas introducidas en Nueva Zelanda. Parāoa es la transliteración directa de la palabra 'harina' que también funcionaba para referirse al pan o la masa. Rēwena es la transliteración directa de la palabra 'levadura' que se refiere al ingrediente de levadura biológica que se utiliza como agente leudante. Otro ejemplo de pan desarrollado por el pueblo maorí de Nueva Zelanda es parāoa parai (literalmente "harina frita").

Preparación

El pan Rēwena usa un iniciador pre-fermentado , también llamado 'error'. Se crea hirviendo y triturando papas, luego agregando harina y azúcar. Las papas maoríes (taewa) se usan comúnmente para este propósito. También se pueden utilizar kūmara o batatas. A continuación, se deja fermentar la mezcla de uno a varios días, dependiendo de la temperatura y la humedad ambiente. Al igual que con la mayoría de los panes de masa madre, el iniciador se puede mantener y utilizar indefinidamente, siempre que la levadura se mantenga viva con una alimentación regular. La entrada y la fermentación de patata confieren al pan rēwena su característico sabor agridulce. Luego, el entrante se mezcla con harina y agua, se amasa y se hornea, generalmente en una hogaza redonda.

Relevancia cultural

Rēwena también se puede utilizar para romper el tabú maorí asociado con la visita a un cementerio desmenuzando el pan sobre las manos en lugar de lavarse con agua.

Referencias