Semilla de calabaza - Pumpkin seed

Semillas de calabaza después de pelarlas, tostarlas y salarlas.
Semillas de calabaza secas en cáscara

Una semilla de calabaza , también conocida en Norteamérica como pepita (del español mexicano : pepita de calabaza , "pequeña semilla de calabaza"), es la semilla comestible de una calabaza u otros cultivares de calabaza . Las semillas son típicamente planas y asimétricamente ovaladas , tienen una cáscara exterior blanca y son de color verde claro después de que se quita la cáscara. Algunos cultivares no tienen cáscara y se cultivan solo por su semilla comestible. Las semillas son ricas en nutrientes y calorías , con un contenido especialmente alto de grasas (particularmente ácido linoleico y ácido oleico ), proteínas , fibra dietética y numerosos micronutrientes . La semilla de calabaza puede referirse a la semilla pelada o la semilla entera sin pelar, y más comúnmente se refiere al producto final tostado que se usa como refrigerio .

Cocina

Las semillas de calabaza son un ingrediente común en la cocina mexicana y también se tuestan y se sirven como bocadillo. Marinados y tostados, son un bocadillo de temporada de otoño en los Estados Unidos , así como un bocadillo envasado producido y distribuido comercialmente, como las semillas de girasol , disponible todo el año. Las pepitas se conocen por su nombre en español (generalmente abreviado), y generalmente se salan y, a veces, se condimentan después de tostarlas (y hoy también están disponibles como producto envasado), en México y otros países de América Latina, en el suroeste de Estados Unidos y en comida mexicana y de especialidad. historias.

La evidencia más antigua conocida de la domesticación de Cucurbita se remonta a hace entre 8.000 y 10.000 años, anterior a la domesticación de otros cultivos como el maíz y el frijol común en la región en unos 4.000 años. Los cambios en la forma y el color de la fruta indican que la reproducción intencional de C. pepo ocurrió no más de 8,000 años atrás. El proceso para desarrollar el conocimiento agrícola de la domesticación de cultivos se llevó a cabo durante 5.000 a 6.500 años en Mesoamérica . La calabaza fue domesticada primero, el maíz en segundo lugar, seguido por los frijoles, y todos se convirtieron en parte del sistema agrícola de las Tres Hermanas .

Como ingrediente en los platos de mole , se les conoce en español como pipián . Un bocadillo mexicano que usa pepitas de manera artesanal se conoce como pepitoría . Las semillas de calabaza ligeramente tostadas, saladas y sin pelar son populares en Grecia con el descriptivo nombre italiano passatempo ("pasatiempo").

El aceite prensado de las semillas tostadas de una Cucurbita pepo subsp. pepo var. La 'styriaca' también se utiliza en Europa Central y Oriental como cocina. Un ejemplo de esto es el aceite de semilla de calabaza . Las semillas de calabaza también se pueden convertir en mantequilla de nueces .

Nutrición

Semillas de calabaza y pepitas de calabaza, tostadas, con sal agregada
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 2.401 kJ (574 kcal)
14,71 g
Azúcares 1,29 g
Fibra dietética 6,5 g
49,05 g
Saturado 8.544 g
Monoinsaturados 15.734
Poliinsaturado 19.856
29,84 g
Vitaminas Cantidad
% DV
Tiamina (B 1 )
6%
0,07 magnesio
Riboflavina (B 2 )
13%
0,15 magnesio
Niacina (B 3 )
30%
4,43 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
11%
0,57 magnesio
Vitamina B 6
8%
0,1 mg
Folato (B 9 )
14%
57 μg
Vitamina C
8%
6.5 magnesio
Vitamina e
4%
0,56 magnesio
Vitamina K
4%
4,5 μg
Minerales Cantidad
% DV
Calcio
5%
52 magnesio
Planchar
62%
8.07 magnesio
Magnesio
155%
550 magnesio
Manganeso
214%
4,49 magnesio
Fósforo
168%
1174 magnesio
Potasio
17%
788 magnesio
Sodio
17%
256 magnesio
Zinc
80%
7,64 magnesio
Otros componentes Cantidad
Agua 2,0 g

† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Las semillas de calabaza secas y tostadas contienen 2% de agua, 49% de grasa , 15% de carbohidratos y 30% de proteína (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos, las semillas son densas en calorías (574 kcal) y una fuente rica (20% del valor diario , DV o más) de proteína, fibra dietética , niacina , hierro , zinc , manganeso , magnesio. y fósforo (tabla). Las semillas son una fuente moderada (10-19% DV) de riboflavina , ácido fólico , ácido pantoténico , sodio y potasio (tabla). Los principales ácidos grasos en las semillas de calabaza son el ácido linoleico y el ácido oleico , con ácido palmítico y ácido esteárico en cantidades menores.

Beneficios

  • Como las semillas de calabaza son una buena fuente de magnesio, potasio, ácidos grasos poliinsaturados y calcio, el consumo de semillas de calabaza ayuda a mejorar la salud de los huesos, el corazón y otras funciones corporales.
  • Las semillas de calabaza son una buena fuente de vitaminas y ácidos grasos que pueden ayudar a controlar la diabetes tipo II.
  • Las semillas de calabaza son una rica fuente de zinc y otros nutrientes que mejoran la salud del hígado y la salud durante el embarazo.
  • Como las semillas de calabaza son ricas en fibra, comer semillas de calabaza puede mejorar la pérdida de peso y la digestión.
  • El alto contenido de vitamina E en las semillas de calabaza ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
  • Fuente natural de triptófano y aminoácidos.
  • Las semillas de calabaza aumentan la salud de la piel y los ojos, siendo una buena fuente de betacaroteno.

Petróleo

El aceite de semilla de calabaza , una especialidad culinaria y un importante producto de exportación de Europa Central , se utiliza en la cocina como ensalada y aceite de cocina .

Los siguientes son rangos de contenido de ácidos grasos en C. maxima pepitas (ver aceite de semilla de calabaza ):

n: insaturado Nombre de ácido graso Rango de porcentaje
(14: 0) Ácido mirístico 0,003–0,056
(16: 0) Ácido palmítico 1.6–8.0
(16: 1) Ácido palmitoleico 0.02-0.10
(18: 0) Ácido esteárico 0,81–3,21
(18: 1) Ácido oleico 3.4-19.4
(18: 2) Ácido linoleico 5.1–20.4
(18: 3) Ácido linolénico 0.06-0.22
(20: 0) Ácido araquídico 0.06-0.21
(20: 1) Ácido gadoleico 0-0,035
(22: 0) Ácido behénico 0,02-0,12

La concentración total de ácidos grasos insaturados osciló entre el 9% y el 21% de la pepita. El contenido de grasa total osciló entre el 11% y el 52%. Según la cantidad de alfa-tocoferol extraído en el aceite, el contenido de vitamina E de doce semillas de cultivares de C. maxima osciló entre 4 y 19 mg / 100 g de pepita.

Medicina tradicional

Las semillas de calabaza se usaron una vez como antihelmíntico en la medicina tradicional en China para expulsar los parásitos de las tenias , como las tenias de Taenia . Esto llevó a que las semillas se incluyan en la Farmacopea de los Estados Unidos como antiparasitario desde 1863 hasta 1936.

Mercado

Debido a su versatilidad como ingrediente de un producto alimenticio o bocadillo, se proyecta que las semillas de calabaza crecerán en ventas en un 13% anual y alcanzarán los $ 631 millones de 2020 a 2024. La demanda de China y las nuevas variedades que tienen semillas sin cáscara para hacerlas más fáciles de digerir son razones principales para un mayor crecimiento.

Ver también

Referencias