Kugel de patata - Potato kugel
El kugel de patata es un kugel a base de patata de origen judío asquenazí , elaborado con patatas ralladas o en puré , cebollas , huevos , harina o harina de matzá , aceite , sal y pimienta .
Visión general
Se sirve comúnmente para Shabat y otras festividades judías . Es más similar a un latke que a un kugel de fideos , ya que hay variaciones dulces de kugel de fideos, pero todos los kugel de papa son siempre platos salados. El kugel de papa se prepara típicamente en una cazuela grande , aunque a veces también se prepara en moldes individuales . El kugel de papa se puede hacer con papas ralladas, lo que le da una textura más crujiente, o se puede hacer con puré de papas en un procesador de alimentos, creando una "consistencia similar a un pudín" según el chef judío Jamie Geller
Algunos cocineros modernos agregan una pequeña cantidad de polvo de hornear . La química alcalina del polvo descompone las papas y produce una textura más suave mientras promueve el dorado.
Referencias
Ver también
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