Corteza (horneado) - Crust (baking)

Borde de la tarta

Al hornear , una corteza es la piel exterior y dura del pan o la cáscara de un pastel . Generalmente, se compone de al menos manteca u otra grasa , agua , harina y sal . También puede incluir leche , azúcar u otros ingredientes que contribuyan al sabor o textura. Se puede usar un huevo o leche para decorar el exterior, así como azúcar gruesa . Una corteza contribuye a una masa .

La proporción de ingredientes y el método de mezcla determina la textura de la corteza. Si la harina no está bien mezclada con la manteca , entonces el agua puede unirse a la harina disponible haciendo que la matriz de proteína de gluten se desarrolle demasiado. Esto daría como resultado una corteza dura, en contraposición a una corteza escamosa, que es más deseable.

Dependiendo del tipo de masa, la masa se puede hornear antes de rellenar o al horno (hornear junto con el relleno). En las tartas, existen dos tipos diferentes de masa: la tarta de una masa y la tarta de dos masas. Un pastel de dos capas puede tener una corteza superior completa, una tapa de celosía o cualquiera de una variedad de otras tapas decorativas.

Ver también

Referencias

  1. ^ Barry, Leonard (1992). Composición de los alimentos: productos horneados: crudos, procesados, preparados . Diane Publishing Co. pág. 47.
  2. ^ Lawson, HW (1995). Aceites y grasas alimentarios: tecnología, utilización y nutrición . EE. UU .: Springer EE. UU. pags. 150. ISBN 978-1-4757-2351-9.