Mantequilla de maní - Peanut butter

Mantequilla de maní
PeanutButter.jpg
Mantequilla de maní "suave" en un frasco
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Ingredientes principales Miseria
Ingredientes generalmente utilizados Sal, edulcorantes y / o emulsionantes.
Variaciones Crujiente, suave
Energía alimentaria
(por ración)
588  kcal  (2462 kJ )
Valor nutricional
(por ración)
Proteína 22  g
gordo 51  g
Carbohidrato 22  g
Platos similares Mantequilla de nueces

La mantequilla de maní es un alimento de pasta o difusión hecha de tierra , tostados cacahuetes . Por lo general, contiene ingredientes adicionales que modifican el sabor o la textura, como sal, edulcorantes o emulsionantes . La mantequilla de maní se consume en muchos países. Estados Unidos es uno de los principales exportadores de mantequilla de maní y uno de los mayores consumidores anuales de mantequilla de maní per cápita . El 24 de enero es el Día Nacional de la Mantequilla de Maní en los Estados Unidos .

La mantequilla de maní es un alimento rico en nutrientes que contiene altos niveles de proteínas , varias vitaminas y minerales dietéticos . Por lo general, se sirve para untar sobre pan, tostadas o galletas saladas, y se usa para hacer sándwiches (en particular, el sándwich de mantequilla de maní y mermelada ). También se utiliza en varios platos de desayuno y postres , como granola con sabor a cacahuete , batidos , crepes , galletas , brownies o croissants . Es similar a otras mantequillas de nueces como la mantequilla de anacardo y la mantequilla de almendras .

Historia

Patente de mantequilla de maní

Como confirma la Junta Nacional del Cacahuete de EE. UU. , "Contrariamente a la creencia popular, George Washington Carver no inventó la mantequilla de cacahuete ". A Carver se le dio crédito en el folclore popular por muchos inventos que no salieron de su laboratorio. Cuando Carver publicó su documento sobre el maní, titulado "Cómo cultivar el maní y 105 formas de prepararlo para el consumo humano" en 1916, varios farmacéuticos, médicos y farmacéuticos ya habían desarrollado o patentado muchos métodos de preparación de la mantequilla de maní. científicos de alimentos que trabajan en los EE. UU. y Canadá.

En 1783 existía en Surinam un plato relacionado llamado "pinda-käse" (queso de maní). Era más sólido que la mantequilla de maní moderna y se podía cortar y servir en rodajas como el queso. La pinda bravoe, un plato a base de maní similar a una sopa, también existía en Surinam en esa época. La mantequilla de maní moderna todavía se conoce como "pindakaas" (queso de maní) en holandés por esta razón, ya que Surinam era una colonia holandesa en ese momento. Cuando Calvé introdujo la mantequilla de maní en el mercado de los Países Bajos en 1948, no se le permitió hacerlo con el nombre de "mantequilla de maní". El nombre "mantequilla" se definió específicamente para la mantequilla real, para evitar confusiones con la margarina .

Si bien el primer ejemplo de moler maní en pasta se remonta a los aztecas e incas , la Junta Nacional del Maní de los EE. UU. Acredita a tres inventores modernos con las primeras patentes relacionadas con la producción de mantequilla de maní moderna.

Marcellus Gilmore Edson de Montreal , Quebec, Canadá, obtuvo una patente para un método de producción de mantequilla de maní a partir de maní tostado usando superficies calientes en 1884. El producto enfriado de Edson tenía "una consistencia como la de mantequilla , manteca de cerdo o ungüento" según su patente. aplicación que describía un proceso de molienda de cacahuetes tostados hasta que los cacahuetes alcanzaran "un estado fluido o semifluido". Mezcló azúcar en la pasta para endurecer su consistencia.

John Harvey Kellogg , conocido por su línea de cereales preparados para el desayuno , fue un defensor del uso de alimentos vegetales como una opción dietética más saludable en lugar de la carne . Se le concedió una patente para un "Proceso de producción de productos alimenticios" en 1898, y usó cacahuetes, aunque los hirvió en lugar de asarlos. El Western Health Reform Institute de Kellogg sirvió mantequilla de maní a los pacientes porque necesitaban un alimento que contuviera muchas proteínas que pudieran comerse sin masticar. Al principio, la mantequilla de maní era un alimento para las personas adineradas, ya que inicialmente se hizo popular como un producto que se sirve en costosos institutos de atención médica.

Las primeras máquinas para hacer mantequilla de maní fueron desarrolladas por Joseph Lambert, quien había trabajado en el Sanatorio Battle Creek de John Harvey Kellogg, y el Dr. Ambrose Straub, quien obtuvo una patente para una máquina para hacer mantequilla de maní en 1903.

Un empresario de St. Louis llamado George Bayle produjo y vendió mantequilla de maní en forma de bocadillo en 1894.

Una lata de mantequilla de maní antigua de Shedd. Shedd era una marca estadounidense que se suspendió en la década de 1980.

En 1917, los consumidores estadounidenses usaban productos de maní durante los períodos de racionamiento de carne, con promociones gubernamentales de "lunes sin carne" cuando la mantequilla de maní era una opción preferida.

"En 1922, el químico Joseph Rosefield inventó un proceso para hacer mantequilla de maní suave que evitaba que el aceite se separara usando aceite parcialmente hidrogenado ; Rosefield" ... autorizó su invención a la compañía que creó la mantequilla de maní Peter Pan "en 1928 y en" ... 1932 comenzó a producir su propia mantequilla de maní con el nombre de Skippy ". Bajo la marca Skippy, Rosefield desarrolló un nuevo método para batir mantequilla de maní cremosa, dándole una consistencia más suave. También mezcló fragmentos de maní con mantequilla de maní, creando la primera mantequilla de maní estilo "gruesa". En 1955, Procter & Gamble lanzó una mantequilla de maní llamada Jif , que era más dulce que otras marcas, debido al uso de "azúcar y melaza" en su receta. Término de la jerga para la mantequilla de maní en la Segunda Guerra Mundial fue "mantequilla de mono".

En Sudáfrica, uno de los países donde se produce y consume mantequilla de maní, la primera mantequilla de maní fue producida en 1926 por Alderton Limited en Mokopane (entonces Potgietersrus), presumiblemente bajo la marca Black Cat. El producto estaba resultando tan popular que Tiger Brands (entonces Tiger Oats Company ) se hizo cargo de la fabricación de Black Cat. Todavía están produciendo mantequilla de maní bajo la marca Black Cat. En afrikáans, "grondboontjiebotter" (mantequilla de maní) también se llama coloquialmente "katjiebotter" (mantequilla de gatito); no se sabe si Black Cat es la base del último nombre.

Una comida lista para comer o "kit MRE" que contiene paquetes de mantequilla de maní.

Tipos y etiquetado

Los dos tipos principales de mantequilla de maní son crujientes (o gruesos ) y suaves (o cremosos ). En la mantequilla de maní crujiente, se incluyen algunos fragmentos de maní molidos gruesos para darle una textura extra. A veces, la textura se enfatiza en el marketing con palabras como " Super Chunk " o " Extra Crunchy ". Los cacahuetes en mantequilla de cacahuete suave se muelen uniformemente, creando una extensión homogénea como la mantequilla.

En los Estados Unidos, las regulaciones alimentarias requieren que cualquier producto etiquetado como "mantequilla de maní" debe contener al menos 90% de maní; el <10% restante normalmente consiste en "... sal, un edulcorante y un emulsionante o aceite vegetal endurecido que evita que el aceite de cacahuete se separe". En los Estados Unidos, ningún producto etiquetado como "mantequilla de maní" puede contener " edulcorantes artificiales , conservantes químicos [o] aditivos colorantes naturales o artificiales ". Algunas marcas de mantequilla de maní se venden sin emulsionantes que unan los aceites de maní con la pasta de maní, por lo que requieren agitar después de la separación. La mayoría de las principales marcas de mantequilla de maní agregan azúcar blanca , pero hay otras que usan jarabe de caña seco , jarabe de agave o azúcar de palma de coco .

Mantequilla de maní artesanal

Hay mantequillas de maní orgánicas y artesanales disponibles, pero sus mercados son pequeños. La mantequilla de maní artesanal generalmente no contiene conservantes, aditivos y está hecha a mano en una configuración de estilo industrial artesanal . Jesse Frank Ford de Arrowhead Mills en 1970 se convirtió en uno de los primeros productores en comenzar a hacer mantequilla de maní con maní Valencia cultivado orgánicamente . El objetivo de Ford era cultivar maní por medios sostenibles, sin pesticidas y sin granos molidos en masa. Desde que Arrowhead Mills se vendió a Hain Celestial Group en 1999, se ha informado que la mantequilla de maní no es diferente a los productos de otras compañías de mantequilla de maní.

Proceso de producción

Plantar y cosechar

Se utiliza un tractor para completar la primera etapa del proceso de recolección de maní

Debido a las condiciones climáticas, los cacahuetes se suelen plantar en primavera . El maní proviene de una flor amarilla que se dobla y se infiltra en el suelo después de florecer y marchitarse, y el maní comienza a crecer en el suelo. Los cacahuetes se cosechan desde finales de agosto hasta octubre, cuando el tiempo es despejado. Este clima permite que el suelo esté seco para que cuando se recoja, el suelo no se adhiera a los tallos y las vainas. Luego, los cacahuetes se retiran de las vides y se transportan a una máquina peladora de cacahuetes para su secado mecánico . Después del cultivo, los cacahuetes se entregan a los almacenes para su limpieza, donde se almacenan sin cáscara en silos.

Bombardeo

El descascarado debe realizarse con cuidado para que las semillas no se dañen durante la extracción de la cáscara. La humedad de los cacahuetes sin cáscara se controla para evitar una frangibilidad excesiva de las cáscaras y granos, lo que a su vez reduce la cantidad de polvo presente en la planta. Después, los cacahuetes se envían a una serie de rodillos colocados específicamente para el lote de cacahuetes, donde se parten. Después de quebrarse, los cacahuetes pasan por un proceso de selección en el que se inspeccionan en busca de contaminantes .

Asado

El proceso de tostado en seco emplea el método por lotes o continuo. En el método por lotes, los cacahuetes se calientan en grandes cantidades en un horno giratorio a aproximadamente 800 ° F (430 ° C). A continuación, los cacahuetes de cada lote se mantienen uniformemente y se tuestan en el horno a 320 ° F (160 ° C) durante aproximadamente 40 a 60 minutos. Este método es bueno para usar cuando los cacahuetes difieren en contenido de humedad . En el método continuo, se emplea un tostador de aire caliente. Los cacahuetes pasan por el tostador mientras se mecen para permitir un tostado uniforme. Un fotómetro indica la finalización del tostado en seco. Este método es el preferido por los grandes fabricantes, ya que puede reducir la tasa de deterioro y requiere menos mano de obra.

Enfriamiento

Después de tostar en seco, los cacahuetes se sacan del horno lo más rápido posible y se colocan directamente en un cilindro de enfriamiento por soplado. Hay ventiladores de succión en el cilindro de metal que pueden extraer un gran volumen de aire, por lo que los cacahuetes se pueden enfriar de manera más eficiente. Los cacahuetes no se secarán porque el enfriamiento puede ayudar a retener algo de aceite y humedad. El proceso de enfriamiento se completa cuando la temperatura en el cilindro alcanza los 86 ° F (30 ° C).

Blanqueamiento

Después de que los granos se hayan enfriado, los cacahuetes se someterán a un escaldado por calor o por agua para eliminar las cubiertas de semillas restantes . En comparación con el escaldado con calor, el escaldado con agua es un proceso nuevo. El blanqueamiento con agua apareció por primera vez en 1949.

Escaldado por calor

Los cacahuetes se calientan con aire caliente a 280 ° F (138 ° C) durante no más de 20 minutos para ablandar y partir la piel. Después de eso, los cacahuetes se exponen a vapor continuo en una máquina blanqueadora. Luego, las pieles se eliminan utilizando cerdas o correas de goma blanda. Después de eso, estas pieles se separan y se soplan en bolsas de residuos. Mientras tanto, los corazones de los cacahuetes se segregan mediante inspección.

Escaldado por agua

Una vez que los granos están dispuestos en comederos, la piel del grano se agrieta en lados opuestos al enrollarla a través de cuchillas fijas afiladas. Mientras se quita la piel, los granos se llevan a través de un baño de agua caliente de un minuto y se colocan en una plataforma oscilante con una lona encima. La acción de balanceo de la almohadilla frota la piel. Luego, los granos blanqueados se secan durante al menos seis horas con aire caliente a 120 ° F (49 ° C).

Después de blanquear, los cacahuetes se tamizan e inspeccionan para eliminar los cacahuetes quemados y podridos. También se utiliza un soplador para eliminar los cacahuetes claros y los cacahuetes descoloridos se eliminan con una máquina de clasificación por color.

Molienda

Después de blanquear los cacahuetes son enviados a la molienda para ser fabricado en mantequilla de maní. Luego, los cacahuetes se envían a través de dos tamaños de molinillos. El primer molinillo produce un molido medio y el segundo produce un molido fino. En este punto, se agrega sal, azúcar y un estabilizador de aceite vegetal a la molienda fina para producir la mantequilla de maní. Esto agrega sabor y permite que la mantequilla de maní permanezca como una mezcla homogénea . También se pueden agregar maní picado en esta etapa para producir mantequilla de maní “gruesa”.

embalaje

Antes del envasado, la mantequilla de maní debe enfriarse primero para sellarla en frascos. La mezcla se bombea a un intercambiador de calor para enfriarla a aproximadamente 120 ° F (49 ° C). Una vez fría, la mantequilla de maní se bombea en frascos y se sellan al vacío , un proceso que elimina el aire y desoxigena la mantequilla de maní para inhibir su oxidación . Luego, los frascos se etiquetan y se reservan hasta que se produzca la cristalización. Luego, los frascos de mantequilla de maní se empaquetan en cajas de cartón que se distribuyen a los minoristas , donde se almacenan a temperatura ambiente y se venden a los consumidores.

Un artículo de 2012 declaró que "China y la India son el primer y segundo productores más grandes, respectivamente", de maní. Estados Unidos de América "... es el tercer mayor productor de maní (Georgia y Texas son los dos principales estados productores de maní)" y "más de la mitad de la cosecha de maní estadounidense se destina a la fabricación de mantequilla de maní".

Consumo

Según el libro de 2013 de Jon Krampner sobre mantequilla de maní, el consumo per cápita de mantequilla de maní en Canadá y los Países Bajos , el mayor consumidor per cápita de Europa, superó al de Estados Unidos. En marzo de 2020, durante la pandemia de COVID-19 , las ventas minoristas de mantequilla de maní en los Estados Unidos aumentaron un 75% con respecto al nivel de marzo de 2019.

Salud

Perfil nutricional

Mantequilla de maní,
estilo suave (encuesta)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 597 kcal (2500 kJ)
22,3 g
Almidón 4,8 g
Azúcares 10,5 g
Fibra dietética 4,8 g
51,1 g
Saturado 10.1
Monoinsaturados 25,4
Poliinsaturado 12,3
22,5 g
Vitaminas Cantidad
% DV
Equiv. De vitamina A
0%
0 μg
Tiamina (B 1 )
12%
0,138 magnesio
Riboflavina (B 2 )
dieciséis%
0,191 magnesio
Niacina (B 3 )
89%
13,3 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
22%
1,1 mg
Vitamina B 6
34%
0,44 magnesio
Folato (B 9 )
22%
86 μg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina e
61%
9,1 mg
Vitamina K
0%
0,3 μg
Minerales Cantidad
% DV
Calcio
5%
49 magnesio
Cobre
21%
0,42 magnesio
Planchar
13%
1,7 mg
Magnesio
48%
169 magnesio
Manganeso
71%
1,5 mg
Fósforo
48%
339 magnesio
Potasio
12%
564 magnesio
Selenio
6%
4,1 μg
Sodio
29%
429 magnesio
Zinc
27%
2,54 magnesio
Otros componentes Cantidad
Agua 1,1 g

† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

En una cantidad de 100 gramos, la mantequilla de maní suave proporciona 597 calorías y está compuesta de 51% de grasa , 22% de proteína , 22% de carbohidratos (incluido el 5% de fibra dietética ) y 1% de agua (de mesa). Tanto la mantequilla de maní crujiente como suave son fuentes de grasas saturadas y monoinsaturadas (principalmente ácido oleico ) como el 25% de la cantidad total de la porción, y grasas poliinsaturadas (12% del total), principalmente como ácido linoleico ).

La mantequilla de maní es una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de fibra dietética , vitamina E , ácido pantoténico , ácido fólico , niacina y vitamina B6 (tabla, USDA FoodData Central ). También tienen un alto contenido los minerales dietéticos manganeso , magnesio , fósforo , zinc , cobre y sodio (agregados como sal durante la fabricación). La mantequilla de maní es una fuente moderada (10–19% DV) de tiamina , riboflavina , hierro y potasio (tabla).

Alergia al maní

Para las personas con alergia al maní , la mantequilla de maní puede causar una variedad de posibles reacciones alérgicas , incluida la anafilaxia potencialmente mortal . Este efecto potencial ha llevado a prohibir la mantequilla de maní, entre otros alimentos comunes, en algunas escuelas.

Síntomas

  • Dificultad para respirar
  • Sibilancias
  • Apriete de la garganta
  • Picor
  • Reacciones cutáneas como urticaria e hinchazón.
  • Problemas digestivos

Usos

Galletas de mantequilla de maní , un tipo popular de galleta hecha de mantequilla de maní y otros ingredientes

Como ingrediente

Castaños , un tipo de producto de confitería a base de mantequilla de maní .

La mantequilla de maní se incluye como ingrediente en muchas recetas: sándwiches de mantequilla de maní y mermelada , galletas de mantequilla de maní y dulces donde el maní es el sabor principal, como Reese's Pieces , o varias golosinas de mantequilla de maní y chocolate, como Reese's Peanut Butter Cups y la barra de chocolate Crispy Crunch .

El sabor de la mantequilla de maní combina bien con otros sabores, como avena, queso, embutidos, salsas saladas y varios tipos de panes y galletas saladas. El sabor cremoso o crujiente, graso y salado combina muy bien con ingredientes complementarios suaves y dulces como conservas de frutas, plátanos, manzanas y miel. El sabor también se puede realzar con cosas igualmente saladas como el tocino (ver Sándwich de mantequilla de maní, plátano y tocino ), especialmente si la mantequilla de maní tiene dulzura adicional.

Un refrigerio para niños se llama " hormigas en un tronco ", con una rama de apio que actúa como "tronco". La ranura de la rama de apio está llena de mantequilla de maní y las pasas dispuestas en una fila a lo largo de la parte superior son "hormigas".

Plumpy'nut es un alimento a base de mantequilla de maní que se utiliza para combatir la desnutrición en los países afectados por la hambruna. Un solo paquete contiene 500 calorías, se puede almacenar sin refrigerar durante 2 años y no requiere cocción ni preparación.

Como alimento para animales

La mantequilla de maní dentro de un juguete para masticar hueco es un método para ocupar a un perro con una golosina favorita . Un comedero para pájaros común al aire libre es una capa de mantequilla de maní en una piña con una capa superpuesta de alpiste.

Ver también

Referencias

enlaces externos