Cocina de Nueva Zelanda - New Zealand cuisine

Pavlova , uno de los iconos de la cocina australiana y neozelandesa.

La cocina de Nueva Zelanda ( maorí : Kai ō Aotearoa ) se basa en gran medida en los ingredientes locales y las variaciones estacionales. Una nación insular con una economía principalmente agrícola, Nueva Zelanda produce productos de la tierra y el mar. Similar a la cocina de Australia , la cocina de Nueva Zelanda es una cocina diversa de base británica , con influencias mediterráneas y de la costa del Pacífico a medida que el país se vuelve más cosmopolita.

Las influencias históricas provienen de la cocina británica y la cultura maorí . Desde la década de 1970, las nuevas cocinas como la nueva cocina estadounidense , el sudeste asiático , el este asiático y el sur de Asia se han vuelto populares. El término maorí kai se usa ampliamente en Nueva Zelanda para referirse a la comida, especialmente a la cocina tradicional maorí.

Cocina maorí

Una cena hāngi que se sirve a los turistas.

Cuando los indígenas maoríes llegaron a Nueva Zelanda desde la Polinesia tropical , trajeron varias plantas alimenticias, entre ellas kūmara (batata), taro , uwhi , hue y tī-pore . La mayoría de estas plantas crecieron bien solo en el norte de la Isla Norte ; kūmara podía cultivarse tan al sur como el norte de la Isla Sur , y se convertía en un alimento básico que podía almacenarse durante el invierno. Las plantas nativas de Nueva Zelanda, como la raíz de helecho, se convirtieron en una parte más importante de la dieta, junto con insectos como la larva huhu . Las lombrices de tierra , llamadas noke , son incluso inusualmente parte de la dieta tradicional maorí. Los problemas de la horticultura se compensaron con la abundancia de aves y vida marina. Los grandes moa no voladores pronto fueron cazados hasta la extinción. Rāhui (restricciones de recursos) incluía prohibir la caza de ciertas especies en lugares particulares o en ciertas épocas del año, para que los números pudieran regenerarse.

Preparación de un hāngi moderno para turistas en Mitai Maori Village, Rotorua.

Al igual que otros pueblos polinesios, los maoríes cocinaban la comida en hornos de tierra, conocidos en Nueva Zelanda como hāngi , aunque la palabra umu también se usa como en otros idiomas del Pacífico. Las piedras se calientan al fuego y los alimentos empaquetados en hojas se colocan encima. Los paquetes se cubren aún más con follaje y tela, o sacos húmedos y luego tierra. Otros métodos de cocción incluyeron asar y, en áreas geotérmicas , hervir o cocinar al vapor utilizando fuentes termales y piscinas naturales. Ocasionalmente, la comida se hervía en áreas no geotérmicas poniendo piedras calientes en un recipiente con agua y la comida; y también se cocinó algo de comida al fuego. Algunos alimentos se conservaron mediante el humo, el secado al aire, la fermentación o capas de grasa, en particular las aves de cordero . Los maoríes fueron una de las pocas personas que no consumieron ningún tipo de bebida alcohólica .

Comida y religión

En la religión tradicional maorí, la comida era noa o no sagrada. Esto significaba que había que tener cuidado para evitar que entrara en contacto con lugares u objetos tapu . Si lo hiciera, el tapu del lugar u objeto y, a menudo, las personas asociadas con él, estarían en riesgo. Los altos jefes y las personas que se dedicaban al trabajo tapu, como tatuar, eran tapu y estaban restringidos en la forma en que podían lidiar con la comida; la mayoría de los tapu necesitan ser alimentados por otros. Una historia habla de una fiesta de guerra que tuvo que posponerse porque no había personas que no fueran tapu disponibles para cargar los suministros de alimentos en el waka de la fiesta .

Influencias europeas

Ovejas pastando en Canterbury. Los primeros colonos británicos introdujeron ganado y cultivos occidentales, la agricultura de Nueva Zelanda ahora produce una abundancia de productos frescos.

Cuando los europeos ( Pākehā ) llegaron por primera vez a Nueva Zelanda a finales del siglo XVIII, traían consigo sus propios alimentos. Algunos de estos, especialmente el cerdo y las patatas , fueron rápidamente adoptados por los maoríes. Las papas fueron particularmente populares ya que se cultivaron de manera similar a la kūmara, pero produjeron un rendimiento mucho mayor con menos esfuerzo. Otros alimentos europeos como el trigo , la calabaza , el cordero , el azúcar y muchos tipos de frutas también se convirtieron en parte de la dieta maorí y se comercializaron ampliamente con los barcos visitantes. Los marineros estadounidenses trajeron nuevas variedades de kumara a Nueva Zelanda, y estas variedades de alto rendimiento rápidamente reemplazaron a las variedades originales de kumara. (Hoy en día, la mayoría de los kūmara son las variedades comerciales Owairaka Red, Toka Toka Gold y Beauregard).

El alcohol , inicialmente rechazado como 'wai piro' (agua apestosa), también se convirtió en parte de la vida de los maoríes. La mayoría de las tribus maoríes cultivaron excedentes de alimentos para comerciar con otras tribus y con los visitantes y colonos europeos. Algunas tribus se enriquecieron con este comercio, aunque la industria alimentaria maorí declinó a mediados del siglo XIX debido a la pérdida de tierras y la competencia de los agricultores colonos. Muchas fuentes de alimentos tradicionales, como el kereru (paloma torcaz) y otras aves, así como algunos tipos de peces y plantas, escasearon debido a la destrucción de los bosques y la caza excesiva de especies.

La cocina maorí hoy

Un hervor maorí

La cocina maorí actual es una mezcla de tradición maorí, cocina inglesa antigua y platos contemporáneos. La mayoría de las grandes reuniones maoríes presentan un hāngi , que probablemente contenga alimentos traídos a Nueva Zelanda por los maoríes y Pākehā. En las últimas décadas ha habido mucha preocupación de que los maoríes hayan adquirido los peores hábitos alimentarios europeos y, como resultado, tengan una probabilidad desproporcionada de sufrir obesidad , enfermedades cardíacas y diabetes .

Dos platos considerados distintivamente maoríes son el hervido (de cerdo, patatas, kūmara y albóndigas) y el cerdo y la puha ( cardo de cerda ), que combinan alimentos introducidos e indígenas. Ambos platos deben mucho a los métodos de cocina británicos del siglo XIX.

También es distintivo el rēwena o "pan maorí", que se elabora con patatas fermentadas.

Cocina europea de Nueva Zelanda

La mayoría de los neozelandeses son pakeha de ascendencia británica, por lo que no es sorprendente que la cocina le deba mucho a la cocina británica .

Comida de los colonos de las Islas Británicas

Los colonos británicos del siglo XIX en Nueva Zelanda intentaron en la mayor medida posible reproducir los alimentos de su tierra natal. En las primeras etapas de la colonización esto fue difícil ya que muchos ingredientes no estaban disponibles. Los colonos de Pākehā comían aves y pescado autóctonos, y utilizaban ingredientes locales en sustitución de los que no estaban disponibles, por ejemplo, la elaboración de y cerveza con plantas no convencionales. La mayoría de estas innovaciones fueron abandonadas a medida que la población de Pākehā aumentó y los ingredientes convencionales comenzaron a importarse o producirse en masa en Nueva Zelanda. Una innovación que se sirvió comúnmente en las mesas de Nueva Zelanda hasta mediados de la década de 1980 fue el ganso colonial , una pierna de cordero rellena que sustituía al ganso. Una diferencia importante entre la comida británica y la pakehā era que la carne estaba mucho más disponible para todas las clases sociales en Nueva Zelanda. Mientras que en la Gran Bretaña del siglo XIX , los trabajadores comían carne en cantidades muy pequeñas, en Nueva Zelanda podían consumirla en cada comida. Dado que la carne era un alimento de alto estatus en Gran Bretaña, los colonos británicos en Nueva Zelanda consumieron grandes cantidades de ella.

Al igual que los británicos, los Pākehā han preferido tradicionalmente los alimentos dulces, y una gran cantidad de platos para hornear celebran ocasiones importantes, que se reflejan en pasteles , bollos , magdalenas y otros platos para hornear principalmente dulces. El libro de recetas más emblemático del país, el Libro de cocina de Edmonds , comenzó originalmente como material publicitario para una empresa de levadura en polvo y contiene una gran proporción de recetas para hornear.

De la tarifa británica de las Antípodas a la fusión Asia-Pacífico

Durante la mayor parte del siglo XX, la cocina de Nueva Zelanda siguió siendo muy derivada de la comida británica. A diferencia de Gran Bretaña, Nueva Zelanda escapó de una gran escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, las demandas de las fuerzas estadounidenses en el Pacífico, así como las exportaciones a Gran Bretaña, vieron la carne y la mantequilla racionadas entre 1943 y 1950. Desde aproximadamente la década de 1960, el advenimiento de los viajes aéreos asequibles permitió a los neozelandeses viajar al extranjero más fácilmente. Muchos neozelandeses fueron a Europa en una experiencia en el extranjero donde encontraron la cocina francesa e italiana, y también los restaurantes indios y chinos de Gran Bretaña , así como la cocina de Nueva Inglaterra . Cuando regresaron a casa, ayudaron a crear una demanda de alimentos de mejor calidad y más variedad. También intentaron descubrir qué era la cocina de Nueva Zelanda, experimentando con hangi y ganando una mayor apreciación de los productos de Nueva Zelanda.

La adhesión del Reino Unido a la Comunidad Económica Europea (CEE) (ahora Unión Europea ) en 1973 marcó la sentencia de muerte de la identidad de Nueva Zelanda como productor agrícola de las Islas Británicas y los lazos culturales formales, incluida la cocina, con el Reino Unido. comenzó a diluirse. Durante este período, ciertos platos europeos no británicos o irlandeses, como la carne bourguignon , se habían despojado de la connotación "étnica" y se habían incorporado a la cocina neozelandesa convencional. La década de 1970 también vio cambios importantes en la comida para llevar con la llegada de las primeras cadenas de comida rápida estadounidenses: Kentucky Fried Chicken (KFC) en 1971, Pizza Hut en 1974 y McDonald's en 1976.

La década de 1980 estuvo marcada por la liberalización económica denominada Rogernomics (llamado así por el entonces ministro de Finanzas, Roger Douglas) que abolió los subsidios agrícolas, lo que obligó a muchos agricultores a encontrar medios alternativos de supervivencia. Muchos optaron por producir tipos de quesos especiales como Havarti , Brie y Stilton , o se diversificaron en el cultivo de aceitunas o uvas en lugar de la producción tradicional de carne y productos lácteos. El aceite de aguacate para cocinar fue comercializado en Nueva Zelanda en 1999 por un grupo de productores con base en la región de Tauranga .

Rogernomics también abolió gran parte de los aranceles de importación e instituyó un régimen de cuarentena de importación de productos agrícolas más relajado. Esto permite que alimentos especiales prohibidos o prohibitivamente caros, como el jamón serrano genuino de España, el aceite de oliva virgen extra de Italia y el mango de Tailandia, estén disponibles en Nueva Zelanda a un costo razonable. Estos dos desarrollos de Rogernomics han dado lugar a una proliferación de productos alimenticios especializados disponibles en Nueva Zelanda.

Además de los cambios en los ingredientes disponibles, la década de 1980 también fue testigo de una liberalización generalizada en la actitud hacia los estilos de cocina anteriormente "basura extranjera" y la segmentación de los estilos de vida de acuerdo con los ingresos y el nivel socioeconómico. Para entonces, Nueva Zelanda había desarrollado una perspectiva cultural en gran medida distinta fuera de las Islas Británicas, y esto también hizo que los estilos de cocina extranjeros fueran más aceptables entre el público en general. En la misma época, las poblaciones adineradas se sintieron libres para emular abiertamente los lujosos hábitos de comer y beber de las clases medias altas y altas en el extranjero, a medida que la preferencia tradicional de Nueva Zelanda por el igualitarismo, manifestada en un prejuicio generalizado contra cualquier desviación de los estilos de vida de la clase media baja, disminuyó. en influencia. En palabras del antropólogo David Veart , residente en Nueva Zelanda, este período de cambio radical en la cultura culinaria de Nueva Zelanda fue similar a "salir después de una larga detención escolar".

Otras cocinas en Nueva Zelanda

Personas de diferentes orígenes se han establecido en Nueva Zelanda y muchas han intentado reproducir sus cocinas nativas o platos nacionales en Nueva Zelanda. Al igual que en los primeros pobladores de Pākehā, esto a menudo resultó difícil. Los grupos étnicos más grandes, como los chinos, pudieron importar algunos ingredientes, pero a menudo los platos debían modificarse para utilizar ingredientes locales. Los restaurantes étnicos han servido como lugares de reunión de la comunidad y también han brindado a otros neozelandeses la oportunidad de probar diferentes cocinas. Sin embargo, durante la mayor parte de su historia, hubo pocos restaurantes étnicos en Nueva Zelanda además de los restaurantes chinos, indios e italianos no auténticos.

La Ley de Inmigración de 1986 abolió por completo la preferencia por la nacionalidad para la inmigración, y la inmigración de Asia Oriental , Sudeste Asiático y Sur de Asia se ha disparado desde entonces. Muchos de estos inmigrantes han traído sus diferentes cocinas a Nueva Zelanda y, a menudo, han abierto restaurantes étnicos y restaurantes de comida para llevar, dando a los neozelandeses la oportunidad de probar ediciones más auténticas de las cocinas japonesa , tailandesa , malaya , regional china , india y otras cocinas asiáticas . Con el tiempo, estas cocinas étnicas han sido gradualmente aceptadas por los neozelandeses Pākehā y maoríes. En consecuencia, la mayoría de las ciudades de Nueva Zelanda tienen una amplia variedad de restaurantes étnicos y comidas como kebabs , cuscús y sushi se sirven prácticamente en todas partes. Muchos platos de origen étnico han sido adoptados voluntariamente por los neozelandeses como propios, incluido el sushi, el antipasto , el pollo con mantequilla , el pad thai y la pasta , de modo que aparecen en la cocina casera, así como en los restaurantes genéricos de Nueva Zelanda.

Los ingredientes para muchos platos étnicos se han vuelto mucho más fáciles de encontrar en las principales ciudades, principalmente a través de tiendas especializadas o de alimentos étnicos iniciadas por muchos de los inmigrantes posteriores a 1987 a Nueva Zelanda, pero en algunos casos también a través de las principales cadenas de supermercados neozelandeses. Al igual que en Australia, con el tiempo la creciente disponibilidad de ingredientes dio lugar a un estilo más auténtico de cocina étnica, y se han adoptado algunos ingredientes de alimentos étnicos para la cocina local: ingredientes como aceite de oliva virgen extra y tomates secados al sol , y un en menor medida, la salsa de pescado y el papel de arroz ya se consideraban ingredientes corrientes en el año 2000, mientras que incluso a finales de la década de 1980 mucha gente los habría considerado todavía muy exóticos.

Cocina contemporánea

Esta hamburguesa de una cadena de comida rápida Botany contiene rodajas de remolacha enlatada .

Como resultado de varios desarrollos, la cocina de Nueva Zelanda en el siglo XXI está en un estado de cambio: el reinado de la tarifa cosmopolita de la Cuenca del Pacífico es ahora la norma en gran parte de las escenas de comidas metropolitanas, y la comida tradicional y abundante de los colonos, ahora llamada Kwisine Kiwiana. , pero reinterpretado a través del conocimiento de la cocina de la cuenca del Pacífico, es un estilo de cocina popular para salir a comer incluso en las regiones rurales más remotas. La mayor parte de la comida casera preparada en los hogares de Auckland es ahora una mezcla de platos tradicionales de Kiwiana muy modificados por técnicas e ingredientes mediterráneos y asiáticos, y versiones adaptadas de platos mediterráneos , chinos e indios. Sin embargo, en las partes del país más culturalmente tradicionales, como las zonas rurales de Canterbury y la costa oeste , la comida tradicional de Kiwiana sigue siendo la norma en muchos hogares.

Ciertos vestigios de platos tradicionales de Kiwiana siguen siendo populares en todo el país, como pescado y papas fritas , pasteles de carne , cuadrados de natillas , pavlova y otros. Un movimiento de nostalgia activo apoya la cocina tradicional de Kiwiana, encabezada por la popularidad de la serie de televisión Kiwi Kitchen presentada por Richard Till, que se cree que es una respuesta del público a la percepción común de que los platos tradicionales de Kiwiana están desapareciendo de las mesas de Nueva Zelanda. Se cree que la repostería casera es el último bastión de la cocina neozelandesa que aún no se ve afectada por las tendencias internacionales.

Al mismo tiempo, los hábitos alimentarios están cambiando en Australia hacia tarifas más ligeras influenciadas por los estilos de cocina mediterráneos y, posteriormente, del sudeste asiático. La proximidad, la historia común y los fuertes lazos políticos, económicos, culturales y familiares entre los dos países significan que muchos comensales y chefs de Nueva Zelanda siempre han estado bien informados de las tendencias en la escena gastronómica australiana. Muchos chefs habían trabajado en Australia y se esfuerzan por aprender de sus contrapartes trans-Tasman y, con el tiempo, la cambiante escena culinaria australiana también tiene efectos en la cocina de Nueva Zelanda.

En general, existen diferencias mínimas entre las preferencias alimentarias de Nueva Zelanda y Australia. Las tendencias alimentarias en Nueva Zelanda tienden a estar a la zaga de sus contrapartes trans-Tasmania por unos pocos años a una década, como la cocina mediterránea no se convirtió en la corriente principal en Nueva Zelanda hasta los albores de la década de 1990, mientras que su influencia ya se sentía en Australia por la década de 1980; y si bien Australia ha desarrollado a principios del siglo XXI un canal de distribución de productos especializados en nichos bien establecido, un sistema similar está todavía en su infancia en todo Tasmania. Sin embargo, en los últimos tiempos, Auckland y Wellington tienen modas gastronómicas que se mueven esencialmente en sincronía con las de Sydney y Melbourne .

Un importante desarrollo reciente en la escena gastronómica es el surgimiento de una cultura genuina del café y la desaparición de la institución tradicional de los salones de en general. Antes de la década de 1990, proliferaban los salones de té en todo el país que ofrecían té de crema , tortas , sándwiches de pepino y pasteles como los cuadrados de natillas , con café filtrado o té como bebida. Los neozelandeses han copiado la práctica mediterránea de beber cafés a base de espresso . Con el tiempo, los cafés se hicieron populares y muchos propietarios de salones de té convirtieron sus negocios en cafés. El té crema ha pasado de moda en la escena gastronómica contemporánea de Nueva Zelanda, y los bollos se hornean en las casas en lugar de servirse en los restaurantes.

El vegetarianismo ha sido considerado como un estilo de vida alternativo durante muchos años; pero se volvió más común durante la década de 1980 a pesar de que los vegetarianos consistentes todavía son raros. A pesar de las exhortaciones del Ministerio de Salud y sus aliados para que las personas coman menos carne y más cereales, frutas y verduras, una dieta altamente basada en carne sigue siendo parte de la cultura de Nueva Zelanda, aunque con una disminución del consumo de carne roja y la ingesta de el pescado y el pollo ha ido en aumento debido a su relativa asequibilidad en comparación con la carne roja. El consumo anual de carne fue de 75,2 kg (166 lb) per cápita en 2019, que comprende 41,1 kg (91 lb) de pollo y otras aves, 18,9 kg (42 lb) de cerdo, jamón y tocino, 11,6 kg (26 lb) de carne de res y ternera y 3,6 kg (7,9 lb) de cordero y cordero.

Los productos alimenticios sin gluten se han convertido en parte de las tendencias dietéticas en Nueva Zelanda, con cafés y restaurantes que ofrecen cada vez más versiones sin gluten de alimentos populares como pasteles , pizza y panecillos para hamburguesas . Algunos supermercados, charcuterías y panaderías ofrecen de manera similar productos sin gluten y ha habido un aumento en las tiendas especializadas.

Varias operaciones de alimentos crudos orgánicos se han desarrollado en la última década en las principales ciudades.

Cocina neozelandesa en otros países

La cocina de Nueva Zelanda ha tenido un impacto menor en el mundo en general, aunque Australia siente influencias de la cocina de Nueva Zelanda, con ciertos chefs de renombre como Iain Hewitson , Justin North , Ben Shewry y Philip Johnson nacidos en Nueva Zelanda y Stephanie Alexander y Neil. Perry incluye activamente los estilos culinarios de Nueva Zelanda en sus trabajos. Ciertas personalidades, como la gastrónoma Lauraine Jacobs , el panadero Dean Brettschneider y los escritores David Burton y Julie Biuso , son ampliamente respetados entre la industria alimentaria profesional de todo el mundo. El famoso chef Peter Gordon de Londres es originario de Nueva Zelanda. La exportación culinaria más famosa del país, la pavlova , ha sido objeto de una batalla de décadas con Australia sobre dónde se inventó.

La cocina de fusión y los estilos de cocina extranjera interactúan con la cocina moderna de Nueva Zelanda, con chefs de Nueva Zelanda que están aprendiendo activamente las tendencias en el extranjero, y chefs como Peter Gordon, panaderos como Dean Brettschneider y amantes de la comida como Lauraine Jacobs que influyen en las cocinas de fusión derivadas de la cocina de Nueva Zelanda. La revista Cuisine , publicada por primera vez en 1986, ha ganado fama mundial y goza de gran prestigio entre las comunidades gastronómicas de todo el mundo.

Bebidas alcohólicas

Nueva Zelanda tiene una industria vinícola exitosa, con alrededor de 76 millones de litros exportados en el año hasta junio de 2007. Se cree que las primeras vides fueron introducidas por el misionero Samuel Marsden y plantadas en 1817 por Charles Gordon, superintendente de agricultura de los misioneros. , según el Dr. Richard Smart, quien fue editor vitivinícola de ambas ediciones de The Oxford Companion to Wine. Al residente británico oficial James Busby se le atribuye la producción de vino en Kerikeri en 1833, y Charles Darwin anotó la bodega en su diario cuando visitó Kerikeri en 1835.

Los colonos franceses también plantaron pequeños viñedos en Akaroa en la década de 1840. Sin embargo, el vino se bebió en cantidades relativamente pequeñas hasta bien entrado el siglo XX, con un consumo medio per cápita de sólo 2,6 litros en 1966. El alto precio de los vinos importados probablemente impidió que los neozelandeses desarrollaran el gusto por el vino, aunque sí ayudó a las ventas de vino. añadas locales. La calidad de estos vinos mejoró lentamente, y los vinos de Nueva Zelanda ganaron tres medallas de oro y 13 medallas de plata en la Feria Internacional del Vino de 1963. Con la ayuda de la desregulación de la economía en las décadas de 1980 y 1990, el consumo de vino nacional aumentó y el vino de Nueva Zelanda ganó cada vez más. reconocimientos a nivel internacional.

Hay 10 áreas principales de producción de vino en Nueva Zelanda, con Marlborough famosa por su sauvignon blanc , Gisborne por su chardonnay y Central Otago y Martinborough construyendo una reputación de pinot noir y pinot gris . Hawkes Bay es conocida por sus llamativos cabernets y Auckland 's Waiheke Island es el hogar de una de las 20 mezclas de Cabernet en el mundo. Marlborough y Hawkes Bay son las dos regiones vitivinícolas premium de Nueva Zelanda.

La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Nueva Zelanda y representa el 63% del alcohol disponible para la venta. Nueva Zelanda ocupa el puesto 27 en consumo de cerveza per cápita , con alrededor de 64,7 litros por persona por año. La gran mayoría de la cerveza producida en Nueva Zelanda es un tipo de lager , ya sea de color pálido o ámbar, y entre 4% y 5% de alcohol por volumen. También hay más de 100 cervecerías artesanales más pequeñas y cervecerías que producen una amplia gama de estilos de cerveza. Las dos cervecerías más grandes de Nueva Zelanda, Lion Nathan y DB Breweries , controlan casi el 90% de las ventas por volumen entre ellas. Nueva Zelanda es también un país líder en producción de lúpulo con algunos de los lúpulos más buscados del mundo.

Patrones de comer

Fish and chips , una comida popular para llevar en Nueva Zelanda.

La mayoría de los neozelandeses comen su comida principal, conocida como cena o, a veces, , por la noche. El paso de las cenas del mediodía a la noche comenzó a principios del siglo XX, aunque la tradición de cenar el domingo al mediodía se mantuvo hasta bien entrados los años sesenta. En 1962, una encuesta de alimentos a nivel nacional informó que el 75% de los hogares normalmente comía su comida principal por la noche, pero más del 50% de los hogares comía su comida principal del domingo al mediodía. La encuesta se repitió en 1982, momento en el que el 83% de los hogares comía su comida principal por la noche y solo el 21% de los hogares comía su comida principal del domingo al mediodía.

La mayoría de las familias que viven en un hogar intentan cenar juntas varias veces a la semana. La formalidad y estructura de estas comidas varían de una familia a otra. Aunque pocos neozelandeses cocinan la mayoría de las cosas "desde cero", la mayoría de los cocineros caseros neozelandeses dependen hasta cierto punto de los ingredientes prefabricados (en particular, mezclas de sopas y salsas empaquetadas). Los pasteles rara vez se hacen a partir de una mezcla de paquetes; esto nunca se ha hecho realidad en Nueva Zelanda. La mayoría de las familias comen comida para llevar (comida para llevar), como comida rápida, pescado y papas fritas , comida china o pizza una o dos veces por semana. En los pisos (hogares compartidos por un grupo de jóvenes no emparentados), los compañeros de piso generalmente se turnan para cocinar o cada uno cocina y come individualmente.

En verano, la barbacoa es común, generalmente como evento social. Por lo general, se invitará a los invitados a traer cerveza (o vino) y, en ocasiones, carne, que el anfitrión cocinará. A veces, los invitados aportan una ensalada a la reunión. Es tradicional que los hombres cocinen la carne y que las mujeres hagan todo lo demás, aunque estos patrones están cambiando. Reuniones maoríes similares a menudo contarán con un hāngi , un hoyo en el que se cocinan carnes o pescados con verduras. Se cava un hoyo profundo en el suelo, revestido de piedras al rojo vivo y cubierto de vegetación. A continuación, se coloca la comida encima. Se rocía todo el horno con agua y se sella con más vegetación. A continuación, se llena el agujero con tierra y se deja cocer al vapor durante varias horas. Tradicionalmente, los hombres cavan y preparan el hoyo, y las mujeres preparan la comida para entrar en él. Todos los miembros de una familia extensa (whanau) ayudan en ese festín. La ocasión es relajada, amistosa y divertida, y la gente suele comer bajo una carpa.

Muchas reuniones de Nueva Zelanda cuentan con una costumbre conocida como ' traer un plato ' o ' comida compartida' en la que cada invitado traerá un plato de comida para compartir. Esto permite a las personas albergar grupos grandes sin incurrir en gastos importantes. Costumbres similares incluyen a los invitados que traen ensaladas o carne a una barbacoa. La mayoría de las fiestas neozelandesas son "te permite traer tu pripia bedida alcohólica " (trae tu propio alcohol), pero en este caso las bebidas no se suelen compartir. Este es especialmente el caso de las fiestas organizadas por jóvenes, que por lo general no pueden pagar el alcohol para más de unas pocas personas. A veces, una excepción es la fiesta de cumpleaños número 21, que a menudo será financiada por la familia de acogida. Los anfitriones y su familia también suelen encargarse de las bodas.

La cultura de salir a comer en Nueva Zelanda se ha desarrollado fuertemente después de mediados de la década de 1970, gracias en parte a la liberalización de las leyes de licencias de bebidas alcohólicas y la popularización de cafés y otros establecimientos de comida informal similares. Es común que las personas visiten los cafés con regularidad para el almuerzo o la merienda por la mañana o por la tarde. Por otro lado, las visitas a los restaurantes todavía se consideran como obsequios para ocasiones especiales para la mayoría de la población.

Existe una cultura de " comida rápida " similar a la de Estados Unidos, Australia y Gran Bretaña. Muchas cadenas de comida rápida estadounidenses tienen presencia en Nueva Zelanda y han surgido variantes locales (como Burger Fuel y Hell Pizza ). El pastel es posiblemente lo más parecido que tiene Nueva Zelanda a la comida callejera , aunque su popularidad ha disminuido. Las empanadas siguen siendo el almuerzo para llevar más común y se venden en todas partes, en lecherías, panaderías, supermercados, estaciones de servicio, tiendas de almuerzos escolares. Las empanadas se pueden hacer con carne de res, cordero, pollo, cerdo, manzana, bayas, ruibarbo o natillas. Tradicionalmente, los pasteles son un alimento salado a diferencia de los pasteles dulces. Una cadena de comida rápida basada en pasteles, Georgie Pie , fue fundada en 1977; sin embargo, tuvo problemas financieros y cerró en 1998, cuando McDonald's New Zealand compró sus activos. La cadena se revivió de forma limitada entre 2013 y 2020, y las tartas se vendieron a través de los restaurantes McDonald's. Actualmente existe otra cadena de comida rápida que vende pasteles: Jester's, con sede en Australia , produce pasteles en toda la Isla Norte de Nueva Zelanda, predominantemente Auckland.

En los centros principales, los patios de comida se han vuelto populares, y varios solo en Auckland . La inmigración ha llevado a un aumento en la elección y la calidad, con muchos salones de comida que ofrecen cocina asiática, incluida la tailandesa , india , turca , malaya , japonesa y china , así como platos típicamente neozelandeses como cenas asadas.

Alimentos de Nueva Zelanda

Desarrollado en Nueva Zelanda

Alimentos importados, ahora importantes en Nueva Zelanda

Ver también

Notas

Referencias

Bibliografía

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enlaces externos