Picadora de carne - Meat grinder

Molinillo de mano moderno para alimentos (Alfa Inc).

Una picadora de carne en funcionamiento

Una picadora de carne (también llamada "picadora de carne" en el Reino Unido ) es un aparato de cocina para picar finamente ('picar') y / o mezclar carne , pescado , verduras o alimentos similares crudos o cocidos . Sustituye a herramientas como el cuchillo para picar (que también se utilizan en la preparación de carne picada, relleno, etc.). La comida que se va a picar se coloca en un embudo, que se coloca encima del molinillo. Desde allí, el material ingresa a un transportador de tornillo horizontal; el transportador de tornillo sin fin puede ser de manivela o accionado por un motor eléctrico. El tornillo aplasta y mezcla la comida. Al final del tornillo, la comida pasa por un plato fijo, por donde sale de la máquina. La finura de la comida picada depende del tamaño de los agujeros en el plato.

Cambiando la placa perforada también es posible producir pan rallado o rellenar tripa de salchicha . Después de la caída del retenedor, es posible cambiar la placa de orificios. Quitando el tornillo de fijación, el molinillo se puede desmontar completamente para su limpieza. Además de los molinos domésticos manuales o motorizados, también hay molinos para carnicería (molinillos de mesa o de taller, por ejemplo) y para la industria alimentaria. Algunas máquinas grandes pueden producir varias toneladas por hora.

Historia

La primera picadora de carne fue inventada en el siglo XIX por Karl Drais . La forma más antigua de la picadora de carne se accionaba manualmente y se introducía la carne en una placa de metal que tenía varios agujeros pequeños, lo que daba como resultado hebras de carne largas y delgadas.

Los fabricantes desarrollaron máquinas motorizadas a medida que la electricidad se hizo más accesible y las picadoras de carne eléctricas modernas pueden procesar varias libras de carne de manera fácil y uniforme. Algunos modelos tienen diferentes accesorios para agregar funcionalidad, como hacer salchichas , kibbe y hacer jugo, que han ampliado enormemente la forma en que se utilizan las picadoras de carne.

Unidad mezcladora

Un ejemplo de elaboración de salchichas con una picadora de carne.

Una característica opcional básica para molinillos más grandes es la unidad mezcladora. Con esta unidad se pueden mezclar diferentes tipos de carne (por ejemplo, ternera o cerdo) entre sí de manera homogénea y / o la carne se puede mezclar con aditivos, como sal o especias, antes de molerla. Sin dicha unidad mezcladora, los aditivos deben mezclarse con la carne después de molerla, lo que afecta negativamente el sabor y la apariencia de la mayoría de los productos. La sal se utiliza especialmente para reducir la concentración de bacterias lo que la conserva por más tiempo y le da un sabor salado.

Uso comercial vs uso doméstico

Las picadoras de carne comerciales se utilizan para procesar miles de libras de carne por hora. Las picadoras de carne congelada pueden procesar bloques de carne congelados, hasta –25 ° C. Los bloques congelados pueden variar desde 90x50x15 cm hasta 90x50x20 cm, y la potencia aplicada desde 8.000 kg hasta 12.000 kg.

Hay 2 formas de transmisión diferentes que se utilizan en las picadoras de carne industriales, una transmisión de una sola revolución, que es ideal para moler bloques de carne congelada con una sola barrena, y una transmisión de dos revoluciones, que empuja el producto a través de un cuchillo de corte con una barrena y luego a través de una placa perforada.

La carne congelada es empujada por la barrena hacia la cuchilla de corte en forma de estrella. Una vez que se ha cortado, se empuja a través de una segunda superficie de corte, la placa. La placa reducirá aún más el tamaño del producto y eliminará / disolverá los depósitos de grasa. Un ejemplo de una picadora de carne industrial muy común sería la picadora de carne Hobart 48/22.