Encurtido de mango - Mango pickle
Un pepinillo de mango es una variedad de pepinillo preparado con mango . Es muy popular en el sur y sudeste de Asia . Estos encurtidos agrios / picantes también están disponibles comercialmente.
Variedades
El proceso de decapado en la India difiere de otras regiones principalmente debido a una mezcla de especias adicional que se les agrega después de la fermentación anaeróbica. Los encurtidos son guarniciones principales y se utilizan muchas variedades de verduras. Sin embargo, el mango crudo o el mango tierno es la variedad de fruta más popular que se usa para encurtir. Hay múltiples variedades de encurtidos de mango preparados según la región y las especias utilizadas, pero en general hay dos tipos: encurtidos de mango bebé enteros y encurtidos de mango cortado. El encurtido de mango baby entero es una variedad tradicional muy popular en el sur de la India y utiliza mangos baby que tienen pocas semanas. Hay variedades especiales de mangos que se utilizan específicamente solo para encurtir y nunca se consumen como fruta madura. Los mangos baby son encurtidos con sal, aceite vegetal y una mezcla de especias picantes, en un proceso muy cuidadoso que asegura que los encurtidos se conserven durante años.
Cortar pepinillos de mango
Esto se prepara idealmente con una variedad especial de mango que puede permanecer crujiente durante períodos más largos cuando se conserva en vinagre. Esta variedad de mango se cría e injerta especialmente para su uso. Sin embargo, la mayoría de las variedades de mango crudo se pueden encurtir si la calidad no es una preocupación. Uno de los encurtidos de mango más populares se llama "Avakaya", también conocido como "Urakaya" y es conocido por sus especias y sabor. Por lo general, se come con arroz blanco simple o junto con otros productos de arroz con sabor como salsa picante y es un alimento básico en el sur de la India, especialmente en el estado de Andhra Pradesh .
En Pakistán, los cultivares de mango como el Sindhri son un alimento básico en la producción de encurtidos de mango.
Chutney de mango en escabeche
Esta es una variación en la que los mangos se rallan para producir un pepinillo similar al chutney .
Kadumango
Esta es una variación del pepinillo de mango. Este tipo de pepinillo está hecho de mango tierno. Los mangos pequeños se recolectan cuando los mangos recién comienzan a crecer. En este encurtido el mango no se corta en trozos; todo el mango se prepara en forma de pepinillo.
Ver también
- Burong mangga
- Chhundo : especie de encurtido indio de Gujarat
- Cocina india - tradiciones culinarias de la India
- Encurtidos mixtos : encurtidos elaborados con una variedad de verduras mezcladas en el mismo proceso de decapado.
- Fruta en escabeche : fruta que se ha conservado mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre.
- Decapado - Procedimiento de conservación de alimentos en salmuera o vinagre.
- Encurtidos del sur de Asia