Magiritsa - Magiritsa
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| Nombres alternativos | Sopa de Pascua, Sopa de Domingo de Pascua, Sopa de cordero de Pascua |
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| Escribe | Sopa |
| Lugar de origen | Grecia |
| Ingredientes principales | Despojos de cordero |
Magiritsa ( griego : μαγειρίτσα ) es una sopa griega hecha con despojos de cordero , asociada con la tradición de la Pascua (Pascha) de la Iglesia Ortodoxa Griega . En consecuencia, los greco-estadounidenses y los greco-canadienses a veces lo llaman "sopa de Pascua", "sopa del domingo de Pascua" o "sopa de cordero de Pascua". En algunas partes de Grecia, sobre todo en Tesalia , no se sirve como sopa sino más bien como fricasé , donde solo contiene despojos y una gran variedad de verduras, pero no cebollas ni arroz, como en la sopa.
Uso tradicional
Magiritsa se come para romper el ayuno de la Gran Cuaresma ortodoxa griega , los 40 días antes de Pascua. Su función e ingredientes resultan de su asociación con el cordero asado que tradicionalmente se sirve en la comida pascual; en su forma tradicional, magiritsa consiste en los despojos del cordero antes de asarlos, aromatizados con condimentos y salsas. Preparada el Sábado Santo junto con el cordero del día siguiente, la magiritsa se consume inmediatamente después de la Divina Liturgia de medianoche.
Ingredientes y preparación
Si bien la magiritsa tradicional incluye todos los despojos de cordero disponibles, es la cabeza y el cuello del cordero los que proporcionan la mayor parte del sabor de la sopa, y esas partes, junto con los intestinos , el corazón y el hígado , se usan con mayor frecuencia en la actualidad.
Después de una limpieza a fondo, las partes de cordero se hierven enteras en agua durante entre treinta minutos y dos horas, luego se cortan en trozos más pequeños, se condimentan con cebollas , eneldo , mantequilla y, a veces , verduras , y se dejan hervir a fuego lento . El arroz se agrega hacia el final del proceso de ebullición y el caldo se espesa con avgolemono .
Cuando se consume en las primeras horas de la mañana pascual después de la iglesia, la magiritsa a veces se acompaña de ensalada y queso , pan dulce tsoureki y huevos duros teñidos de rojo como símbolo de la sangre de Cristo resucitado .
Ver también
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