Macarrones - Macaroni

Macarrones
Macarrones2.jpg
Nombres alternativos Maccheroni (solo maccherone)
Escribe Pasta
Lugar de origen Italia
Ingredientes principales Trigo duro
Energía alimentaria
(por ración de 100  g )
350,5  kcal  (1467 kJ )
Valor nutricional
(por ración de 100  g )
Proteína 13  g
gordo 1,5  g
Carbohidrato 75  g
Macarrones con queso caseros , con hierbas secas y pimienta molida
Elbow macarrones troquel : vista frontal (a la izquierda) y vista posterior (derecha)

Macarrones ( / ˌ m æ k ə r n i / , italiano : maccheroni ) es seco de pasta en forma de tubos estrechos. Hechos con trigo duro , los macarrones se cortan comúnmente en trozos cortos; Los macarrones curvos pueden denominarse macarrones de codo. Algunas máquinas caseras pueden hacer formas de macarrones, pero como la mayoría de las pastas, los macarrones generalmente se fabrican comercialmente mediante extrusión a gran escala . La forma curva se crea mediante diferentes velocidades de extrusión en lados opuestos del tubo de pasta a medida que sale de la máquina.

La palabra "macarrones" se utiliza a menudo como sinónimo de macarrones en forma de codo, ya que es la variedad más utilizada en las recetas de macarrones con queso . En Italia y en otros países, el sustantivo maccheroni puede referirse a pasta corta recta, tubular y con extremos cuadrados (" pasta corta ") oa platos de pasta larga, como en maccheroni alla chitarra y frittata di maccheroni , que se preparan con pasta como espaguetis . En los Estados Unidos, las regulaciones federales definen cualquiera de las 15 formas diferentes de pasta seca, como los espaguetis, como un "producto de macarrones".

Etimología

En italiano , maccheroni se refiere a la pasta alargada, no necesariamente en forma tubular. Este significado general todavía se conserva fuera de Roma y en diferentes idiomas que tomaron prestada la palabra. En portugués brasileño , estonio , griego , iraní , ruso y otros idiomas eslavos , árabe , turco , kazajo , azerbaiyano , uzbeko , kirguís y otros idiomas turcos y algunos dialectos italoamericanos, la palabra se adaptó como término genérico para todas las variedades de pasta.

Maccheroni proviene de maccheroni italiano [makkeˈroːni] , forma plural de maccherone . Las muchas variantes a veces difieren entre sí debido a la textura de cada pasta: rigatoni y tortiglioni , por ejemplo, tienen crestas en su longitud, mientras que chifferi , lumache , lumaconi , pipe , pipette , etc. se refieren a la pasta en forma de codo similar a macarrones en la cultura norteamericana.

Sin embargo, tanto el producto como el nombre derivan del griego antiguo "Macaria". El consenso académico apoya que la palabra se deriva del griego μακαρία ( makaria ), una especie de caldo de cebada que se servía para conmemorar a los muertos. A su vez, eso viene de μάκαρες ( makares ) que significa "benditos muertos", y finalmente de μακάριος ( makarios ), colateral de μάκαρ ( makar ) que significa "bendito, feliz".

Sin embargo, el lingüista italiano G. Alessio sostiene que la palabra puede tener dos orígenes. El primero es el griego medieval μακαρώνεια ( makarōneia ) " canto fúnebre " (declarado en la sec. XIII por James de Bulgaria), que significaría "comida fúnebre" y luego "comida para servir" durante este oficio (ver μαχαρωνιά del este de Tracia moderno - macharōnia en el sentido de "plato a base de arroz servido en el funeral"), en cuyo caso, el término estaría compuesto por la raíz doble de μακάριος "bendito" y αἰωνίος ( aiōnios ), "eternamente". El segundo es el griego μακαρία "caldo de cebada", que habría añadido el sufijo -one .

En su libro Delizia! La historia épica de los italianos y su comida (2007), John Dickie, en cambio, dice que la palabra macarrones, y sus variantes anteriores como maccheroni , "proviene de maccare , que significa machacar o aplastar".

La palabra aparece por primera vez en inglés como makerouns en la Forma de Cury de 1390 , que registra la receta más antigua de macarrones con queso . Más tarde, la palabra se aplicó a los dandis demasiado vestidos y se asoció con las atrevidas modas italianas de vestir y peluquines , como en la canción británica del siglo XVIII " Yankee Doodle ".

Uso culinario fuera de Italia

Como ocurre con los platos elaborados con otros tipos de pasta, los macarrones con queso son un plato popular y, a menudo, se preparan con macarrones con codo. El mismo plato, conocido simplemente como queso macarrones, también se encuentra en Gran Bretaña, donde se originó. Un macarrón dulce, conocido como pudín de macarrones, que contiene leche y azúcar (y bastante similar a un pudín de arroz ) también fue popular entre los británicos durante la época victoriana. Ambrosia todavía fabrica una popular variedad enlatada y la vende en los supermercados del Reino Unido.

En áreas con grandes poblaciones chinas abiertas a la influencia cultural occidental, como Hong Kong , Macao , Malasia y Singapur , los chinos locales han adoptado los macarrones como ingrediente de la cocina occidental al estilo chino. En Hong Kong Teng cha Chaan ( "restaurantes de té") y el sudeste de Asia 's Kopitiam ( 'coffee shops'), los macarrones son cocidos en agua y luego se enjuaga para eliminar el almidón y servido en caldo claro con jamón o frankfurter salchichas , guisantes , champiñones negros y, opcionalmente , huevos , que recuerdan a los platos de sopa de fideos . Suele ser un curso para el desayuno o un almuerzo ligero. Los macarrones también se han incorporado a la cocina malaya de Malasia, donde se fríen de forma similar al mee goreng con un condimento asiático similar a dicho plato de fideos (es decir , chalotes , salsa de ostras y pasta de chile ).

Ver también

Referencias

enlaces externos