Piruleta - Lollipop

Chupete
El viento sabe a piruletas.jpg
Una exhibición de piruletas en forma de remolino de arcoíris
Nombres alternativos Lolly, ventosa, sticky-pop
Escribe Confitería
Ingredientes principales Sacarosa , jarabe de maíz , aromatizante
Variaciones Paletas de hielo

Una piruleta es un tipo de caramelo de azúcar que generalmente consiste en un caramelo duro montado en un palo y destinado a chupar o lamer . Se utilizan diferentes términos informales en diferentes lugares, incluidos lolly , sucker , sticky-pop , etc. Las piruletas están disponibles en muchos sabores y formas.

Tipos

Tipo espiral con multicolor

Las piruletas están disponibles en varios colores y sabores, particularmente sabores de frutas. Con numerosas empresas que producen piruletas, los dulces ahora vienen en docenas de sabores y muchas formas diferentes. Las piruletas pueden variar desde caramelos muy pequeños comprados a granel y regalados como cortesía en bancos , barberías y otros lugares, hasta golosinas muy grandes hechas de bastones de caramelo retorcidos en forma de espiral.

La mayoría de las paletas se comen a temperatura ambiente, pero las " paletas de hielo ", las " paletas de hielo" o las "paletas heladas" son paletas congeladas a base de agua. Los dulces similares en un palito de helado , a menudo con un recubrimiento aromatizado, generalmente no se denominan con este nombre.

Algunas piruletas contienen rellenos, como goma de mascar o caramelos blandos. Algunas piruletas novedosas tienen elementos más inusuales, como larvas de gusano de la harina , incrustados en el caramelo. Otras piruletas novedosas tienen centros no comestibles, como una luz intermitente, incrustados dentro del caramelo; También existe una tendencia, principalmente en América del Norte, de piruletas con palos adheridos a un dispositivo motorizado que hace que el caramelo gire en la boca.

En los países nórdicos , Alemania y los Países Bajos , algunas piruletas están aromatizadas con salmiak .

Uso medicinal

Las piruletas se pueden usar para transportar medicamentos.

Algunas piruletas se han comercializado para su uso como ayudas dietéticas , aunque su eficacia no ha sido probada, y los casos anecdóticos de pérdida de peso pueden deberse al poder de la sugestión . Las piruletas aromatizadas que contienen medicamentos están destinadas a administrar medicamentos a los niños sin problemas.

Actiq es un potente piruleta analgésico cuyo principio activo es el fentanilo . A menudo, los pacientes que utilizan grandes cantidades de analgésicos opioides toman las pastillas Actiq en un asa para controlar el dolor irruptivo del cáncer.

Historia

La idea de un caramelo comestible en un palito es muy sencilla, y es probable que la piruleta se haya inventado y reinventado en numerosas ocasiones. Las primeras golosinas que se parecen mucho a lo que llamamos piruletas datan de la Edad Media , cuando la nobleza solía comer azúcar hervida con la ayuda de palos o asas.

La invención de la paleta moderna sigue siendo un misterio, pero varias empresas estadounidenses a principios del siglo XX la han reclamado. Según el libro Food for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World , fueron inventados por George Smith de New Haven , Connecticut , quien comenzó a hacer grandes caramelos duros montados en palos en 1908. Los nombró en honor a un caballo de carreras de la época, Lolly Pop - y registró el nombre de piruleta en 1931.

El término 'lollipop' fue registrado por el lexicógrafo inglés Francis Grose en 1796. El término puede haber derivado del término "lolly" (lengua) y "pop" (slap). Las primeras referencias a la piruleta en su contexto moderno datan de la década de 1920. Alternativamente, puede ser una palabra de origen romaní relacionada con la tradición romaní de vender manzanas de caramelo en un palito. La manzana roja en el idioma romaní es loli phaba .

Ingredientes

El ingrediente principal de una piruleta estándar es el azúcar. Los azúcares son cadenas de carbono completamente hidratadas, lo que significa que hay una molécula de agua unida a cada carbono. Los azúcares vienen en dos formas; forma de cadena recta y anillo. Cuando los azúcares están en forma de cadena lineal, los grupos aldehído y cetona están abiertos, lo que los deja muy susceptibles a la reacción. En este estado, los azúcares son inestables. En forma de anillo, los azúcares son estables y, por lo tanto, existen en esta forma en la mayoría de los alimentos, incluidas las piruletas.

El azúcar es un ingrediente muy versátil y se utiliza en una amplia variedad de productos alimenticios. El azúcar interactúa de manera diferente dependiendo de la presencia de otros ingredientes y de varios tratamientos. Cuando se calienta lo suficiente como para romper las moléculas, el azúcar genera un sabor complejo, cambia el color y crea un aroma agradable. El azúcar puede formar dos tipos de sólidos en los alimentos; cristalino y vítreo amorfo. Los sólidos cristalinos se pueden encontrar en productos alimenticios como fondant, fudge y cremas de mantequilla, mientras que los sólidos amorfos vidriosos se pueden encontrar en productos como piruletas, malvaviscos y caramelos. Los sólidos amorfos vidriosos resultan cuando concentraciones moderadas de azúcar (soluciones al 50%) se calientan a altas temperaturas, eliminando casi toda la humedad. El contenido de humedad final es de alrededor del 1% -2%, mientras que el contenido de humedad final en los caramelos cristalinos es del 8% -12%. La naturaleza no cristalina de los sólidos amorfos vítreos se debe a la presencia de inhibidores en la solución. Sin un inhibidor, la cristalización se produciría de forma espontánea y rápida a medida que el azúcar se enfría debido a su alta concentración. Algunos inhibidores comunes que se usan en la producción de piruletas son el jarabe de maíz, el cremor tártaro, la miel y la mantequilla.

El segundo ingrediente más importante en la producción de piruletas es el agua. Aunque el contenido de humedad cae a menos del 2% al final del proceso de fabricación de piruletas, se requiere agua al comienzo del proceso. Todos los demás ingredientes utilizados en el proceso de producción de piruletas son opcionales. El uso de inhibidores depende del tipo de azúcar utilizado. La cantidad de inhibidor en la piruleta suele ser pequeña en comparación con la cantidad de azúcar utilizada. Se pueden agregar sabores, colorantes e inclusiones adicionales (como chicle o un rollo de tootsie) al producto final, pero no forman parte de la estructura principal de una paleta simple.

Fabricación

Si bien los principales ingredientes funcionales de una piruleta son bastante simples, el proceso de elaboración de tales dulces puede ser complejo. La formación y el estado físico de la estructura vítrea amorfa utilizada en la creación de la paleta es un proceso químico complicado. El primer paso para hacer piruletas después de mezclar los ingredientes principales es el proceso de calentamiento. Durante el calentamiento, las moléculas aumentan su movilidad de traslación y, por lo tanto, comienzan a parecerse a los líquidos. Aunque muchos caramelos duros se calientan a aproximadamente 310˚F, la temperatura a la que se calienta la solución depende del volumen y el contenido específicos de la mezcla. Una vez finalizado el calentamiento, la solución se puede enfriar. La solución enfriada final es sobresaturada debido a que el contenido de humedad cae por debajo del 2%. Los líquidos sobresaturados o superenfriados también se forman debido a inhibidores que evitan la cristalización. Son inestables porque la cristalización es una reacción favorecida en este caso. Durante el proceso de enfriamiento, se produce la característica fisicoquímica más importante de las piruletas, el proceso de transición vítrea.

Lentes de transición

La transición vítrea es la transformación sólido-líquido de material amorfo. Es un cambio reversible de los estados sólido y líquido de los líquidos sobreenfriados. La transición vítrea ocurre aproximadamente 100˚C-150˚C por debajo de la temperatura de fusión de equilibrio de una sustancia pura. Esta transición dinámica no es un cambio de estado, sino un cambio de fase. Se puede ver en términos de un cambio en el movimiento molecular del líquido, no un cambio en el orden molecular en sí. Esta transición de líquido a sólido es lo que define la apariencia física de una paleta estándar. El resultado de la transición vítrea es un estado cinéticamente estático de un líquido sobreenfriado. Antes de esto, como se indicó anteriormente, el líquido era inestable.

Ver también

Referencias