Licor - Liquor

Un whisky viejo todavía
Una pantalla de varios licores en un supermercado.
Algunas botellas de licor de una sola bebida disponibles en Alemania
Koskenkorva , una bebida de vodka finlandesa

El licor o aguardiente (también licor fuerte o alcohol destilado ) es una bebida alcohólica producida por la destilación de granos , frutas o verduras que ya han pasado por fermentación alcohólica . El proceso de destilación concentra el líquido para aumentar su alcohol por volumen . Como los licores contienen significativamente más alcohol ( etanol ) que otras bebidas alcohólicas, se consideran "más duros"; en América del Norte, el término licor fuerte se usa a veces para distinguir las bebidas alcohólicas destiladas de las no destiladas, mientras que el término licores se usa en el Reino Unido. Los ejemplos de licores incluyen brandy , vodka , absenta , ginebra , ron , tequila y whisky .

Como otras bebidas alcohólicas, el licor se consume típicamente por los efectos psicoactivos del alcohol. El licor se puede consumir solo (" puro "), generalmente en pequeñas cantidades. En forma sin diluir, las bebidas destiladas son a menudo ligeramente dulces, amargas y típicamente imparten una sensación de ardor en la boca, con un fuerte olor del alcohol; el sabor exacto varía entre las diferentes variedades de licor y las diferentes impurezas que imparten. El licor también se disfruta con frecuencia en forma diluida, como licor aromatizado o como parte de una bebida mezclada ; siendo los cócteles una categoría común de bebidas que utilizan licor.

El consumo agudo de licor causa intoxicación alcohólica grave o intoxicación por alcohol , que puede ser mortal. El consumo constante de licor a lo largo del tiempo se correlaciona con una mayor mortalidad y otros efectos nocivos para la salud, incluso en comparación con otras bebidas alcohólicas.

Nomenclatura

El término "licor" se refiere a licor que no contiene azúcar agregada y tiene al menos 20% de alcohol por volumen (ABV).

El licor embotellado con azúcar agregada y saborizantes adicionales, como Grand Marnier , Frangelico y aguardiente americano , se conoce en cambio como licores .

El licor generalmente tiene una concentración de alcohol superior al 30%. La cerveza y el vino , que no se destilan, están limitados a un contenido máximo de alcohol de aproximadamente 20% ABV, ya que la mayoría de las levaduras no pueden metabolizar cuando la concentración de alcohol está por encima de este nivel; como consecuencia, la fermentación cesa en ese punto.

Etimología

El origen de "licor" y su pariente cercano "líquido" fue el verbo latino licor , que significa "ser fluido". Según el Oxford English Dictionary , un uso temprano de la palabra en el idioma inglés, que significa simplemente "un líquido", se puede fechar en 1225. El primer uso que el OED menciona de su significado "un líquido para beber" ocurrió en el siglo XIV. siglo. Su uso como término para "una bebida alcohólica embriagadora" apareció en el siglo XVI.

Historia de la destilación

Historia temprana

Equipo de destilación utilizado por el alquimista del siglo III Zosimos de Panopolis , del manuscrito griego bizantino Parisinus graecus 2327.

La evidencia temprana de destilación proviene de tabletas acadias que datan de c. 1200 aC que describe las operaciones de perfumería, proporcionando evidencia textual de que los babilonios de la antigua Mesopotamia conocían una forma primitiva de destilación . La evidencia temprana de destilación también proviene de alquimistas que trabajaban en Alejandría , Egipto romano , en el siglo I. El agua destilada fue descrita en el siglo II d.C. por Alejandro de Afrodisia . Los alquimistas en el Egipto romano usaban un alambique de destilación o un dispositivo de destilación en el siglo III.

La destilación era conocida en el antiguo subcontinente indio , evidente por las retortas y receptores de arcilla cocida que se encuentran en Taxila y Charsadda en el Pakistán moderno , que se remonta a los primeros siglos de la era cristiana. Estos " alambiques de Gandhara " eran capaces de producir sólo un licor muy débil, ya que no había un medio eficaz para recoger los vapores a fuego lento.

La destilación en China podría haber comenzado durante la dinastía Han del Este (siglos I-II), pero la destilación de bebidas comenzó en las dinastías Jin (siglos XII-XIII) y Song del Sur (siglos X-XIII) según la evidencia arqueológica.

La destilación por congelación implica congelar la bebida alcohólica y luego retirar el hielo. La técnica de congelación tenía limitaciones geográficas y de implementación, lo que limitaba la amplitud con que se utilizaba este método.

Destilacion de vino

Una ilustración de los métodos de la industria de destilación y elaboración de cerveza en Inglaterra, 1858

La naturaleza inflamable de las exhalaciones de vino ya era conocida por los filósofos naturales antiguos como Aristóteles (384-322 a. C.), Teofrasto (c. 371-287 a. C.) y Plinio el Viejo (23 / 24-79 d. C.). Sin embargo, esto no condujo inmediatamente al aislamiento del alcohol, incluso a pesar del desarrollo de técnicas de destilación más avanzadas en el Egipto romano de los siglos II y III . Un reconocimiento importante, encontrado por primera vez en uno de los escritos atribuidos a Jābir ibn Ḥayyān (siglo IX d.C.), fue que al agregar sal al vino hirviendo, lo que aumenta la volatilidad relativa del vino , se puede mejorar la inflamabilidad de los vapores resultantes. La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas a al-Kindī (c. 801-873 EC) y a al-Fārābī (c. 872-950), y en el libro 28 de al-Zahrāwī (latín: Abulcasis , 936–1013) Kitāb al-Taṣrīf (más tarde traducido al latín como Liber servatoris ). En el siglo XII, las recetas para la producción de aqua ardens ("agua ardiente", es decir, alcohol) mediante la destilación del vino con sal comenzaron a aparecer en una serie de obras latinas, y a finales del siglo XIII se había convertido en un tema ampliamente difundido. sustancia conocida entre los químicos de Europa occidental. Sus propiedades medicinales fueron estudiadas por Arnald de Villanova (1240-1311 EC) y Juan de Rupescissa (c. 1310-1366), el último de los cuales lo consideró como una sustancia que preserva la vida capaz de prevenir todas las enfermedades (el aqua vitae o " agua de vida ", también llamada por Juan la quintaesencia del vino).

En China, la evidencia arqueológica indica que la verdadera destilación del alcohol comenzó durante las dinastías Jin o Song del Sur del siglo XII . Se ha encontrado un alambique en un sitio arqueológico en Qinglong, Hebei , que data del siglo XII.

En la India, la verdadera destilación del alcohol se introdujo desde el Medio Oriente y ya se usaba ampliamente en el Sultanato de Delhi en el siglo XIV.

La destilación fraccionada fue desarrollada por Taddeo Alderotti en el siglo XIII. En 1437, "agua quemada" ( brandy ) se mencionó en los registros del condado de Katzenelnbogen en Alemania. Se sirvió en un vaso alto y estrecho llamado Goderulffe .

Regulación gubernamental

Producción

Es legal destilar bebidas alcohólicas como pasatiempo para uso personal en algunos países, incluidos Nueva Zelanda y los Países Bajos.

En los Estados Unidos , es ilegal destilar bebidas alcohólicas sin una licencia. En algunas partes de los EE. UU., También es ilegal vender un alambique sin licencia. Sin embargo, todos los estados permiten que las personas sin licencia fabriquen su propia cerveza , y algunos también permiten que las personas sin licencia fabriquen su propio vino (aunque la elaboración de cerveza y vino también está prohibida en algunas jurisdicciones locales).

Venta

Algunos países y jurisdicciones subnacionales limitan o prohíben la venta de cierto porcentaje de alcohol muy alto, comúnmente conocido como licor neutro .

Debido a su inflamabilidad (ver más abajo), no se permite el transporte en aviones de bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol superior al 70% en volumen.

Microdestilación

La microdestilación (también conocida como destilación artesanal) comenzó a resurgir como una tendencia en los Estados Unidos luego del movimiento de la microcervecería y la cerveza artesanal en las últimas décadas del siglo XX. Por el contrario, las instalaciones de destilación a gran escala nunca fueron tan dominantes en Escocia, por lo que la tradición de la destilación a pequeña escala nunca se perdió realmente en el mercado del whisky escocés .

Inflamabilidad

Estos cócteles en llamas ilustran que algunos licores se incendian y se queman fácilmente.

El licor que contiene 40% ABV (80 prueba de EE. UU. ) Se incendiará si se calienta a aproximadamente 26 ° C (79 ° F) y si se le aplica una fuente de ignición. Esta temperatura se llama punto de inflamación . El punto de inflamación del alcohol puro es 16.6 ° C (61.9 ° F), menor que la temperatura ambiente promedio.

La inflamabilidad del licor se aplica en la técnica de cocción flambeada .

Los puntos de inflamación de las concentraciones de alcohol desde el 10% ABV hasta el 96% ABV son:

Servicio

Una fila de bebidas alcohólicas, en este caso licores, en un bar.

Se puede servir licor:

Consumo de alcohol por país

La Organización Mundial de la Salud mide y publica los patrones de consumo de alcohol en diferentes países. La OMS mide el consumo de alcohol por personas de 15 años o más y lo informa sobre la base de los litros de alcohol puro consumidos per cápita en un año determinado en un país.

Efectos en la salud

Efectos a corto plazo

Los licores destilados contienen alcohol etílico , el mismo químico que está presente en la cerveza y el vino y, como tal, el consumo de licores tiene efectos psicológicos y fisiológicos a corto plazo en el usuario. Las diferentes concentraciones de alcohol en el cuerpo humano tienen diferentes efectos en una persona. Los efectos del alcohol dependen de la cantidad que haya bebido una persona, el porcentaje de alcohol en las bebidas espirituosas y el período de tiempo en que se llevó a cabo el consumo, la cantidad de comida ingerida y si una persona ha tomado otra prescripción, de venta libre o en la calle. drogas , entre otros factores.

Beber lo suficiente como para causar una concentración de alcohol en sangre (BAC) de 0.03% -0.12% generalmente causa una mejora general en el estado de ánimo y posible euforia , mayor confianza en sí mismo y sociabilidad, disminución de la ansiedad, una apariencia enrojecida y enrojecida en la cara y deterioro del juicio. y fina coordinación muscular. Un BAC de 0.09% a 0.25% causa letargo , sedación , problemas de equilibrio y visión borrosa. Un BAC de 0,18% a 0,30% causa confusión profunda, dificultad para hablar (p. Ej., Dificultad para hablar), tambaleo, mareos y vómitos. Un BAC de 0.25% a 0.40% causa estupor , inconsciencia, amnesia anterógrada , vómitos y depresión respiratoria (potencialmente mortal). La muerte puede ocurrir debido a la inhalación de vómito ( aspiración pulmonar ) mientras está inconsciente. Un BAC de 0.35% a 0.80% causa coma (inconsciencia), depresión respiratoria potencialmente mortal y una intoxicación alcohólica posiblemente mortal .

El consumo excesivo de licor provoca hinchazón, gases, diarrea, heces dolorosas o plenitud en el abdomen. El consumo de grandes cantidades de licor conduce a un riesgo de cáncer, a saber, cáncer de boca, cáncer de garganta, cáncer de esófago, cáncer de colon o cáncer de hígado.

Como ocurre con todas las bebidas alcohólicas, conducir bajo los efectos del alcohol , operar una aeronave o maquinaria pesada aumenta el riesgo de accidente; como tal, muchos países imponen sanciones por conducir en estado de ebriedad.

Efectos a largo plazo

El principal ingrediente activo de las bebidas espirituosas destiladas es el alcohol y, por lo tanto, los efectos sobre la salud del alcohol se aplican a las bebidas espirituosas. Beber más de 1 a 2 bebidas al día aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, presión arterial alta , fibrilación auricular y accidente cerebrovascular . El riesgo es mayor en las personas más jóvenes debido al consumo excesivo de alcohol que puede resultar en violencia o accidentes. Se cree que aproximadamente 3,3 millones de muertes (5,9% de todas las muertes) se deben al alcohol cada año. A diferencia del vino y quizás la cerveza, no hay evidencia de un efecto en la salud en forma de J por el consumo de alcohol destilado.

El alcoholismo , también conocido como "trastorno por consumo de alcohol ", es un término amplio para cualquier consumo de alcohol que resulte en problemas. El alcoholismo reduce la esperanza de vida de una persona en unos diez años y el consumo de alcohol es la tercera causa principal de muerte prematura en los Estados Unidos.

Demografía

El consumo de alcohol destilado es el factor individual más importante detrás de la variación de las tasas de mortalidad y la esperanza de vida de los hombres en Europa. Por ejemplo, en las regiones fuertemente islámicas del Caucases (el Islam prohíbe el consumo de alcohol) la brecha de esperanza de vida entre mujeres y hombres es de cinco años; en las áreas cristianas cercanas es de diez años, y en la República Checa (donde predomina la cerveza) la probabilidad de que un hombre muera entre las edades de 15 y 60 es menos de la mitad que en la cercana Ucrania.

Ver también

Referencias

Bibliografía

  • Azul, Anthony Dias (2004). El libro completo de los espíritus: una guía para su historia, producción y disfrute . Nueva York: HarperCollins Publishers. ISBN 0-06-054218-7.
  • Forbes, Robert (1997). Breve historia del arte de la destilación desde los inicios hasta la muerte de Cellier Blumenthal . Brill Academic Publishers. ISBN 90-04-00617-6.
  • Multhauf, Robert (1993). Los orígenes de la química . Editores de ciencia Gordon & Breach. ISBN 2-88124-594-3.

enlaces externos