Lekach - Lekach
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| Nombres alternativos | lekekh, leykekh, etc .; Pastel de miel judío, pastel de miel |
|---|---|
| Escribe | Pastel |
| Lugar de origen | Alemania |
| Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Base de pastel, miel |
Lekach es un pastel endulzado con miel hecho por judíos , especialmente para la festividad judía de Rosh Hashaná . Conocido en hebreo como ʿougat dvash (literalmente, pastel de miel), la palabra lekach es yiddish . El lekach es uno de los alimentos de importancia simbólica que tradicionalmente comen los judíos asquenazíes en Rosh Hashaná con la esperanza de asegurar un dulce Año Nuevo.
Historia
Desde la antigüedad se conocen varios tipos de pasteles endulzados con miel en Egipto, Roma y Oriente Medio. Los árabes llevaron estas tradiciones a Sicilia y la España morisca . En el siglo XI , se hizo popular en Italia un tipo de torta espesa y fuertemente especiada hecha de pan rallado y miel, que se asemeja al panforte . Los judíos italianos llevaron algunos de estos estilos a Europa occidental y central. El registro más antiguo conocido en una fuente judía de un pastel llamado lekach , del medio alto alemán lecke , 'lamer', fue alrededor de 1200 en Sefer ha-Rokeach por Eleazar ben Judah de Worms, Alemania .
Muchas versiones Ashkenazi del siglo XIII fueron influenciadas o basadas en recetas de Lebkuchen o Honigkuchen (pastel de miel) que se encuentran en Alemania. Tales pasteles muy condimentados, análogos al pan de jengibre inglés , se hicieron populares en toda la Europa medieval en las comunidades judía y cristiana, especialmente en ocasiones festivas. Lekach ha cambiado drásticamente a lo largo de los siglos, de modo que sus formas actuales se parecen poco a sus antepasados. En la actualidad existen muchas variaciones, que van desde versiones oscuras y pesadas hasta versiones más ligeras y delicadas, aunque en general nunca es esmerilada. Lekach fue traído a la Tierra de Israel por inmigrantes asquenazíes.
Visión general
Un pastel de miel muy tradicional de la comunidad judía de Austria contiene el mismo peso de harina de centeno blanco y miel oscura, café fuerte en lugar de agua, clavo, canela, pimienta de Jamaica y pasas doradas en el pan, con almendras picadas encima del pan. . También tiene una buena cantidad de huevos, aceite vegetal (generalmente aceite de maíz), sal y levadura en polvo.
Variaciones
Las recetas varían mucho. El lekach suele ser un bizcocho denso con forma de hogaza, pero algunas versiones son similares al bizcocho o bizcocho , con la adición de miel y especias, a veces con café o té para colorear. Otras versiones son más como pan de jengibre , pain d'épices o lebkuchen .
Ver también
Referencias
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