kiwi -Kiwifruit

Kiwi por especie
A = A. arguta , C = A. chinensis , D =  A. deliciosa , E = A. eriantha , I =  A. indochinensis , P = A. polygama , S =  A. setosa .
Sección transversal de kiwi

El kiwi (a menudo abreviado como kiwi en América del Norte y Europa continental ) o grosella espinosa china es la baya comestible de varias especies de enredaderas leñosas del género Actinidia . El grupo de cultivares más común de kiwi ( Actinidia deliciosa 'Hayward') es ovalado, aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina grande : 5 a 8 centímetros (2 a 3 pulgadas) de largo y 4,5 a 5,5 cm ( 1+34 2+14  pulgadas) de diámetro. Tiene una piel fina, peluda, fibrosa, agria pero comestible de color marrón claro y una pulpa de color verde claro o dorada con hileras de diminutas semillas negras comestibles. La fruta tiene una textura suave con un sabor dulce y único.

El kiwi es originario del centro y este de China . La primera descripción registrada del kiwi data del siglo XII durante la dinastía Song . A principios del siglo XX, el cultivo de kiwi se extendió desde China hasta Nueva Zelanda, donde se produjeron las primeras plantaciones comerciales. La fruta se hizo popular entre los militares británicos y estadounidenses estacionados en Nueva Zelanda durante la Segunda Guerra Mundial , y luego se exportó comúnmente, primero a Gran Bretaña y luego a California en la década de 1960.

Etimología

Las primeras variedades se describieron en un catálogo de viveros de 1904 con "... frutas comestibles del tamaño de nueces y el sabor de grosellas maduras ", lo que llevó al nombre de grosella espinosa china . En 1962, los productores de Nueva Zelanda comenzaron a llamarlo "kiwi" ( maorí : huakiwi ) debido a su aspecto borroso similar al pájaro kiwi para la comercialización de exportación, y el nombre fue registrado por primera vez por Turners & Growers el 15 de junio de 1959 y luego adoptado comercialmente en 1974. En Nueva Zelanda y Australia, la palabra "kiwi" solo se refiere únicamente al ave o se usa como un apodo para los neozelandeses ; casi nunca se usa para referirse a la fruta. Desde entonces, el kiwi se ha convertido en un nombre común para todos los kiwis verdes cultivados comercialmente del género Actinidia . En los Estados Unidos y Canadá, el nombre abreviado de kiwi se usa comúnmente para referirse a la fruta.

Historia

kiwi
Kiwi (caracteres chinos).svg
"Kiwi" en caracteres chinos tradicionales (arriba) y simplificados (abajo)
Chino tradicional 獼猴桃
chino simplificado 猕猴桃
Significado literal "melocotón macaco"

El kiwi es originario del centro y este de China. La primera descripción registrada del kiwi data del siglo XII en China durante la dinastía Song . Como generalmente se recolectaba de la naturaleza y se consumía con fines medicinales, la planta rara vez se cultivaba o criaba . El cultivo de kiwi se extendió desde China a principios del siglo XX hasta Nueva Zelanda, donde se produjeron las primeras plantaciones comerciales. La fruta se hizo popular entre los militares británicos y estadounidenses estacionados en Nueva Zelanda durante la Segunda Guerra Mundial, y luego se exportó, primero a Gran Bretaña y luego a California en la década de 1960.

En Nueva Zelanda durante las décadas de 1940 y 1950, la fruta se convirtió en un producto agrícola a través del desarrollo de cultivos comercialmente viables, prácticas agrícolas, transporte, almacenamiento y comercialización.

Especies y cultivares

Kiwi dorado con anillo rojo

El género Actinidia comprende alrededor de 60 especies. Sus frutos son bastante variables, aunque la mayoría se reconocen fácilmente como kiwis por su apariencia y forma. La piel de la fruta varía en tamaño, vellosidad y color. La pulpa varía en color, jugosidad, textura y sabor. Algunas frutas son desagradables al paladar, mientras que otras saben considerablemente mejor que la mayoría de los cultivares comerciales.

El kiwi más vendido se deriva de A. deliciosa (kiwi fuzzy). Otras especies que se comen comúnmente incluyen A. chinensis (kiwi dorado), A. coriacea (grosella espinosa china), A. arguta (kiwi resistente), A. kolomikta (kiwi ártico), A. melanandra (kiwi morado), A. polygama (vid plateada) y A. purpurea (kiwi rojo abundante).

kiwi borroso

La A. deliciosa más grande (kiwi borroso) en la parte trasera en comparación con la baya de kiwi más pequeña

La mayoría de los kiwis vendidos pertenecen a unos pocos cultivares de A. deliciosa (kiwi borroso): 'Hayward', 'Blake' y 'Saanichton 12'. Tienen una piel marrón opaca y peluda y una pulpa verde brillante. El cultivar familiar 'Hayward' fue desarrollado por Hayward Wright en Avondale , Nueva Zelanda, alrededor de 1924. Inicialmente se cultivó en jardines domésticos, pero la plantación comercial comenzó en la década de 1940.

'Hayward' es el cultivar más comúnmente disponible en las tiendas. Es una fruta grande, en forma de huevo y de sabor dulce. 'Saanichton 12', de la Columbia Británica, es un poco más rectangular que 'Hayward' y comparablemente dulce, pero el núcleo interno de la fruta puede ser duro. 'Blake' puede autopolinizarse, pero tiene una fruta más pequeña y ovalada y el sabor se considera inferior.

bayas de kiwi

Las bayas de kiwi son frutos comestibles del tamaño de una uva grande, similares a los kiwis peludos en sabor y apariencia interna pero con una piel verde fina y suave. Son producidos principalmente por tres especies: Actinidia arguta (kiwi resistente), A. kolomikta (kiwi ártico) y A. polygama (vid plateada). Son enredaderas trepadoras de rápido crecimiento, duraderas durante su temporada de crecimiento . Se les conoce como "kiwiberry, baby kiwi, postre kiwi, uva kiwi o cóctel kiwi".

El cultivar 'Issai' es un híbrido de kiwi resistente y enredadera plateada que puede autopolinizarse. Cultivado comercialmente debido a su fruta relativamente grande, 'Issai' es menos resistente que la mayoría de los kiwis resistentes.

Actinidia chinensis

Soreli de kiwi dorado

Actinidia chinensis (kiwi amarillo o kiwi dorado) tiene una piel bronceada y suave, con forma de pico en la unión del tallo. El color de la pulpa varía de un verde brillante a un amarillo claro e intenso. Esta especie tiene un sabor 'más dulce y más aromático' en comparación con A. deliciosa , similar a algunas frutas subtropicales. Una de las variedades más atractivas tiene un 'iris' rojo alrededor del centro de la fruta y una pulpa amarilla en el exterior. El fruto amarillo obtiene un mayor precio de mercado y, al ser menos peludo que el kiwi velloso, es más apetecible para el consumo sin pelar.

Una variedad comercialmente viable de este kiwi de anillos rojos, patentada como EnzaRed, es un cultivar de la variedad china hong yang .

'Hort16A' es un cultivar de kiwi dorado comercializado en todo el mundo como Zespri Gold . Este cultivar sufrió pérdidas significativas en Nueva Zelanda entre 2010 y 2013 debido a la bacteria PSA . Se descubrió que una nueva variedad de kiwi dorado, Gold3 , es más resistente a las enfermedades y la mayoría de los productores ahora han cambiado a esta variedad. 'Gold3', comercializado por Zespri como SunGold , no es tan dulce como 'Hort16A' y carece de su punta, que suele ser ligeramente puntiaguda.

Se han utilizado clones de la nueva variedad SunGold para desarrollar huertos en China, lo que resultó en esfuerzos legales parcialmente exitosos en China por parte de Zespri para proteger su propiedad intelectual . En 2021, Zespri estimó que en China se cultivaban alrededor de 5.000 hectáreas de huertas Sungold , principalmente en la provincia de Sichuan .

Cultivo

El kiwi se puede cultivar en la mayoría de los climas templados con un calor de verano adecuado. Cuando el kiwi fuzzy ( A. deliciosa ) no es resistente, se pueden cultivar otras especies como sustitutos.

Cría

Kiwi que crece en una vid compatible

A menudo, en la agricultura comercial, se utilizan diferentes razas para portainjertos , plantas frutales y polinizadores . Por lo tanto, las semillas producidas son cruces de sus padres. Incluso si se utilizan las mismas razas para polinizadores y plantas fructíferas, no hay garantía de que la fruta tenga la misma calidad que el progenitor. Además, las plántulas tardan siete años en florecer, por lo que determinar si el kiwi es fructífero o polinizador lleva mucho tiempo. Por lo tanto, la mayoría de los kiwis, a excepción de los portainjertos y los nuevos cultivares , se propagan asexualmente . Esto se hace injertando la planta productora de fruta en portainjertos cultivados a partir de plántulas o, si se desea que la planta sea un verdadero cultivo, portainjertos cultivados a partir de esquejes de una planta madura.

Polinización

Floración de kiwi

Las plantas de kiwi generalmente son dioicas , lo que significa que una planta es macho o hembra. Las plantas macho tienen flores que producen polen, las hembras reciben el polen para fertilizar sus óvulos y producir frutos; la mayoría de los kiwis requieren una planta macho para polinizar la planta hembra. Para un buen rendimiento de frutos, se considera suficiente una vara macho por cada tres a ocho varas hembra. Algunas variedades pueden autopolinizarse, pero incluso ellas producen un rendimiento mayor y más confiable cuando son polinizadas por kiwis macho. La polinización entre especies a menudo (pero no siempre) es exitosa siempre que los tiempos de floración estén sincronizados.

En la naturaleza, las especies son polinizadas por pájaros y abejorros nativos, que visitan las flores en busca de polen, no de néctar. Las flores femeninas producen anteras falsas con lo que parece ser polen en las puntas para atraer a los polinizadores, aunque estas anteras falsas carecen del ADN y el valor alimenticio de las anteras masculinas.

Los cultivadores de kiwis dependen de las abejas melíferas , el principal polinizador 'a sueldo', pero los kiwis cultivados comercialmente son notoriamente difíciles de polinizar. Las flores no son muy atractivas para las abejas melíferas, en parte porque las flores no producen néctar y las abejas aprenden rápidamente a preferir las flores con néctar.

Las abejas melíferas son polinizadores cruzados ineficientes para los kiwis porque practican la "fidelidad floral". Cada abeja melífera visita solo un tipo de flor en cualquier incursión y tal vez solo unas pocas ramas de una sola planta. El polen necesario de una planta diferente (como un kiwi macho para una hembra) nunca podría llegar a ella si no fuera por la polinización cruzada que ocurre principalmente en la colonia superpoblada; es en las colonias donde las abejas cargadas con diferentes pólenes se cruzan literalmente.

Para hacer frente a estos desafíos de polinización, algunos productores soplan el polen recolectado sobre las flores femeninas. Sin embargo, la más común es la polinización por saturación , en la que las poblaciones de abejas melíferas aumentan tanto (colocando colmenas en los huertos a una concentración de aproximadamente 8 colmenas por hectárea) que las abejas se ven obligadas a usar esta flor debido a la intensa competencia por todas. flores a distancia de vuelo.

Maduración y cosecha

El kiwi se recolecta a mano y se cultiva comercialmente en estructuras de soporte sólidas, ya que puede producir varias toneladas por hectárea, más de lo que pueden soportar las vides bastante débiles. Estos generalmente están equipados con un sistema de riego para riego y protección contra heladas en primavera.

Las vides de kiwi requieren una poda vigorosa, similar a la de las vides. La fruta nace en bastones de 'un año o más', pero la producción disminuye a medida que envejece cada bastón. Las cañas deben podarse y reemplazarse después del tercer año. En el hemisferio norte la fruta madura en noviembre, mientras que en el sur madura en mayo. Las plantas de cuatro años pueden producir hasta 14 000 lb (6400 kg) por acre, mientras que las plantas de ocho años pueden producir 18 000 lb (8200 kg) por acre. Las plantas producen su máximo a los ocho o diez años. Los rendimientos estacionales son variables; una cosecha pesada en una vid en una temporada generalmente viene con una cosecha ligera en la temporada siguiente.

Almacenamiento

Las frutas cosechadas cuando están firmes madurarán si se almacenan adecuadamente durante períodos prolongados. Esto permite enviar la fruta al mercado hasta 8 semanas después de la cosecha.

Los kiwis firmes maduran después de unos días a una semana cuando se almacenan a temperatura ambiente, pero no deben mantenerse bajo la luz solar directa. Se produce una maduración más rápida cuando se coloca en una bolsa de papel con una manzana, una pera o un plátano. Sin embargo, una vez que un kiwi está maduro, se conserva de manera óptima cuando se almacena lejos de otras frutas, ya que es muy sensible al gas etileno que pueden emitir, por lo que tiende a madurar demasiado incluso en el refrigerador. Si se almacena adecuadamente, los kiwis maduros normalmente se conservan entre una y dos semanas.

plagas y enfermedades

Pseudomonas syringae actinidiae (PSA) se identificó por primera vez en Japón en la década de 1980. Esta cepa bacteriana ha sido controlada y gestionada con éxito en huertos de Asia. En 1992, se encontró en el norte de Italia. En 2007/2008 se observaron pérdidas económicas, ya que una cepa más virulenta se volvió más dominante (PSA V). En 2010 se encontró en los huertos de kiwi Bay of Plenty de Nueva Zelanda en la Isla Norte. Los cultivares de pulpa amarilla fueron particularmente susceptibles. Se seleccionaron nuevas variedades resistentes en una investigación financiada por el gobierno y los fruticultores para que la industria pudiera continuar.

Los científicos informaron que habían descubierto que la cepa de PSA que afecta a los kiwis de Nueva Zelanda, Italia y Chile se originó en China.

Producción

Principales países productores de kiwi
Rango País Producción ( t )
1 Porcelana 2,035,158
2 Italia 562,188
3 Nueva Zelanda 414,261
4 Irán 266,319
5 Grecia 265,280
6 Chile 230,267
7 Pavo 61,920
8 Francia 53,201
9 Estados Unidos 34,290
10 Portugal 34,057
Mundo 4,022,650
Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas (2018)

En 2018, la producción mundial de kiwi fue de 4 millones de toneladas , liderada por China con algo más de la mitad del total mundial. Italia, Nueva Zelanda, Irán, Grecia y Chile fueron otros productores importantes. En China, el kiwi se cultiva principalmente en la zona montañosa aguas arriba del río Yangtze , así como en Sichuan .

Historial de producción

Las exportaciones de kiwi aumentaron rápidamente desde finales de la década de 1960 hasta principios de la de 1970 en Nueva Zelanda. Para 1976, las exportaciones excedieron la cantidad consumida internamente. Fuera de Australasia , los kiwis de Nueva Zelanda se comercializan bajo la marca Zespri . El nombre general, "Zespri", se ha utilizado para la comercialización de todos los cultivares de kiwi de Nueva Zelanda desde 2012.

En la década de 1980, muchos países fuera de Nueva Zelanda comenzaron a cultivar y exportar kiwis. En Italia, la infraestructura y las técnicas necesarias para apoyar la producción de uva se adaptaron al kiwi. Esto, junto con estar cerca del mercado europeo de kiwis, llevó a los italianos a convertirse en el principal productor de kiwis 'en 1989'. La temporada de crecimiento del kiwi italiano no se superpone mucho con las temporadas de crecimiento de Nueva Zelanda o Chile, por lo que la competencia directa entre Nueva Zelanda y Chile no fue un factor significativo.

Gran parte del mejoramiento para refinar el kiwi verde estuvo a cargo del Plant & Food Research Institute (anteriormente HortResearch) durante las décadas de '1970–1999'. En 1990, la Junta de Comercialización del Kiwi de Nueva Zelanda abrió una oficina para Europa en Amberes , Bélgica .

Consumo humano

Una pavlova con fresas, maracuyá, kiwi y nata
Kiwi, Zespri SunGold, crudo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 262 kJ (63 kcal)
15,8g
Azúcares 12,3g
Fibra dietética 1,4g
0,28g
1,02g
vitaminas Cantidad
% VD
equivalente de vitamina A
24 microgramos
Tiamina (B 1 )
0%
0 miligramos
Riboflavina (B 2 )
6%
0,074 miligramos
Niacina (B 3 )
2%
0,231 miligramos
Ácido pantoténico (B 5 )
2%
0,12 miligramos
Vitamina B 6
6%
0,079 miligramos
Folato (B 9 )
8%
31 microgramos
Vitamina B 12
3%
0,08 microgramos
colina
0%
1,9 miligramos
Vitamina C
194%
161,3 miligramos
vitamina e
9%
1,4 miligramos
Vitamina K
6%
6,1 microgramos
Minerales Cantidad
% VD
Calcio
2%
17 miligramos
Cobre
8%
0,151 miligramos
Hierro
2%
0,21 miligramos
Magnesio
3%
12 miligramos
Manganeso
2%
0,048 miligramos
Fósforo
4%
25 miligramos
Potasio
7%
315 miligramos
Selenio
1%
0,4 microgramos
Sodio
0%
3 miligramos
Zinc
1%
0,08 miligramos
Otros constituyentes Cantidad
Agua 82 gramos

Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU . para adultos.
Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA
Kiwi, verde, crudo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 255 kJ (61 kcal)
14,66g
Azúcares 8,99g
Fibra dietética 3 gramos
0,52g
1,14 gramos
vitaminas Cantidad
% VD
equivalente de vitamina A
122 microgramos
Tiamina (B 1 )
2%
0,027 miligramos
Riboflavina (B 2 )
2%
0,025 miligramos
Niacina (B 3 )
2%
0,341 miligramos
Ácido pantoténico (B 5 )
4%
0,183 miligramos
Vitamina B 6
5%
0,063 miligramos
Folato (B 9 )
6%
25 microgramos
Vitamina B 12
0%
0 microgramos
colina
2%
7,8 miligramos
Vitamina C
112%
92,7 miligramos
vitamina e
10%
1,46 miligramos
Vitamina K
38%
40,3 microgramos
Minerales Cantidad
% VD
Calcio
3%
34 miligramos
Cobre
7%
0,13 miligramos
Hierro
2%
0,31 miligramos
Magnesio
5%
17 miligramos
Manganeso
5%
0,098 miligramos
Fósforo
5%
34 miligramos
Potasio
7%
312 miligramos
Selenio
0%
0,2 microgramos
Sodio
0%
3 miligramos
Zinc
1%
0,14 miligramos
Otros constituyentes Cantidad
Agua 83 gramos

Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU . para adultos.
Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA

El kiwi se puede comer crudo, hacer jugos, usarse en productos horneados, prepararse con carne o usarse como guarnición. El fruto entero, incluida la piel, es apto para el consumo humano; sin embargo, la piel de las variedades difusas a menudo se desecha debido a su textura. El kiwi en rodajas se ha utilizado durante mucho tiempo como guarnición sobre la crema batida en pavlova , un postre a base de merengue. Tradicionalmente en China, el kiwi no se comía por placer, sino que se daba como medicina a los niños para ayudarlos a crecer ya las mujeres que habían dado a luz para ayudarlos a recuperarse.

El kiwi crudo contiene actinidaína (también deletreada actinidina ) que es comercialmente útil como ablandador de carne y posiblemente como ayuda digestiva . La actinidaína también hace que el kiwi crudo no sea adecuado para su uso en postres que contengan leche o cualquier otro producto lácteo porque la enzima digiere las proteínas de la leche. Esto se aplica a los postres a base de gelatina , debido al hecho de que la actinidaína disolverá las proteínas en la gelatina, haciendo que el postre se licúe o impida que se solidifique.

Nutrición

En una cantidad de 100 gramos (3,5 oz), el kiwi verde proporciona 255 kilojulios (61 kilocalorías) de energía alimentaria , es 83% agua y 15% carbohidratos , con proteínas y grasas insignificantes (tabla). Es particularmente rico en vitamina C (112% DV) y vitamina K (38% DV), tiene un contenido moderado de vitamina E (10% DV), sin otros micronutrientes en contenido significativo. El kiwi dorado tiene un valor nutricional similar, pero un mayor contenido de vitamina C (194 % DV, tabla).

El aceite de semilla de kiwi contiene en promedio un 62 % de ácido alfa-linolénico , un ácido graso omega-3 . La pulpa del kiwi contiene carotenoides , como la provitamina A , betacaroteno , luteína y zeaxantina .

alergias

La alergia al kiwi se describió por primera vez en 1981 y, desde entonces, ha habido informes de que la alergia se presenta con numerosos síntomas, desde el síndrome de alergia oral localizada hasta la anafilaxia potencialmente mortal.

La actinidaína que se encuentra en el kiwi puede ser un alérgeno para algunas personas, incluidos los niños. Los síntomas más comunes son picazón desagradable y dolor en la boca, con sibilancias como síntoma grave más común; puede ocurrir anafilaxia .

Referencias

Otras lecturas