Estufa de cocina - Kitchen stove
Una estufa de cocina , a menudo llamada simplemente estufa o cocina , es un aparato de cocina diseñado para cocinar alimentos. Las estufas de cocina se basan en la aplicación de calor directo para el proceso de cocción y también pueden contener un horno , que se utiliza para hornear . Las "estufas de cocina" (también llamadas "estufas de cocina" o "estufas de leña") se calientan quemando leña o carbón; las "estufas de gas" se calientan con gas; y "estufas eléctricas" por electricidad. Una estufa con un sistema incorporado en la placa de cocción también se llama un rango .
En el mundo industrializado, a medida que las estufas reemplazaron a los fuegos abiertos y los braseros como fuente de calefacción más eficiente y confiable, se desarrollaron modelos que también podían usarse para cocinar, y estos se conocieron como estufas de cocina . Cuando las casas comenzaron a calentarse con sistemas de calefacción central , hubo menos necesidad de un aparato que sirviera como fuente de calor y cocina, y las cocinas independientes los reemplazaron. La cocina y la estufa a menudo se usan indistintamente.
La estufa de combustible es el diseño más básico de una estufa de cocina. A partir de 2012, se encontró que "Casi la mitad de las personas en el mundo (principalmente en el mundo en desarrollo ), queman biomasa (madera, carbón vegetal, residuos de cultivos y estiércol) y carbón en estufas rudimentarias o fogatas abiertas para cocinar sus alimentos . " Se están desarrollando estufas de biomasa más eficientes en combustible y ecológicamente racionales para su uso allí.
Las estufas de gas natural y eléctricas son las más comunes hoy en día en los países occidentales. Son igualmente efectivos y seguros, y la elección entre los dos es principalmente una cuestión de preferencia personal y disponibilidad de servicios . Las cocinas de gas envasado se utilizan donde los servicios públicos no están disponibles.
Las estufas de cocina modernas a menudo tienen una "placa de cocina" o "placa de cocción " (inglés americano; conocido como " encimera " en inglés británico), así como un horno. Una "estufa empotrada" es una unidad combinada de estufa y horno que se instala en los gabinetes inferiores de una cocina al ras de la encimera. La mayoría de las estufas modernas vienen en una unidad con campanas extractoras integradas . Los chefs profesionales a menudo prefieren las estufas de gas, ya que les permiten controlar el calor con mayor precisión y rapidez. Las principales marcas actuales ofrecen estufas de gas y eléctricas, y muchas también ofrecen estufas de combustible dual que combinan una estufa de gas y un horno eléctrico.
Historia
Estufas de cocina antiguas
Las primeras estufas de barro que encerraban el fuego por completo se conocían de la dinastía china Qin (221 a . C. –206/207 a. C.), y un diseño similar conocido como kamado (か ま ど) apareció en el período Kofun (siglos III-VI) en Japón. Estas estufas se encendían con leña o carbón a través de un orificio en el frente. En ambos diseños, las macetas se colocaron o se colgaron en agujeros en la parte superior de la construcción hasta la rodilla. En el Medio Oriente , las referencias a estufas y cocinas similares donde el fuego se encendía desde abajo se registran ya en el siglo II d.C., construidas con arcilla y hechas portátiles o fijadas al suelo. Los kamados elevados se desarrollaron en Japón durante el período Edo (1603-1867).
Antes del siglo XVIII en Europa , la gente cocinaba sobre fuegos abiertos alimentados con leña . En la Edad Media , aparecieron los hogares de ladrillo y mortero hasta la cintura y las primeras chimeneas , por lo que los cocineros ya no tenían que arrodillarse o sentarse para atender la comida en el fuego. El fuego se construyó encima de la construcción; la cocción se realiza principalmente en calderos colgados sobre el fuego o colocados sobre salvamanteles . El calor se regulaba colocando el caldero más alto o más bajo sobre el fuego.
Los sistemas de fuego abierto tenían tres desventajas importantes que provocaron una serie evolutiva de mejoras a partir del siglo XVI: era peligroso, producía mucho humo y la eficiencia térmica era baja. Se intentó encerrar el fuego para aprovechar mejor el calor que se genera y así reducir el consumo de leña. Un primer paso fue la cámara de fuego : el fuego estaba encerrado en tres lados por paredes de ladrillo y mortero y cubierto por una placa de hierro. Esta técnica también provocó un cambio en los utensilios de cocina utilizados para cocinar, ya que requería ollas de fondo plano en lugar de calderos. El primer diseño que cerró completamente el fuego fue la estufa Castrol de 1735 , construida por el arquitecto francés François de Cuvilliés . Esta estufa era una construcción de mampostería con varios orificios de fuego cubiertos por placas de hierro perforado y también se conocía como estufa de guisado . Hacia finales del siglo XVIII, el diseño se refinó al colgar las macetas en agujeros a través de la placa de hierro superior, mejorando así la eficiencia del calor aún más.
Orígenes de la gama de cocinas modernas
La cocina moderna fue inventada por Sir Benjamin Thompson , Conde Rumford en la década de 1790. Como científico activo y prolífico inventor, puso el estudio del calor en una base científica y desarrolló mejoras para chimeneas, chimeneas y hornos industriales, lo que llevó a su invención de la cocina.
Su chimenea Rumford causó sensación en Londres cuando introdujo la idea de restringir la abertura de la chimenea para aumentar la corriente ascendente. Esta era una forma mucho más eficiente de calentar una habitación que las chimeneas anteriores. Él y sus trabajadores modificaron las chimeneas insertando ladrillos en la chimenea para hacer que las paredes laterales formaran un ángulo, y agregaron un estrangulador a la chimenea para aumentar la velocidad del aire que sube por la chimenea. El efecto fue producir un flujo de aire aerodinámico, de modo que todo el humo subiera a la chimenea en lugar de quedarse y entrar en la habitación. También tuvo el efecto de aumentar la eficiencia del fuego y dio un control adicional de la velocidad de combustión del combustible, ya sea madera o carbón . Muchas casas de moda de Londres se modificaron según sus instrucciones y quedaron libres de humo.
A raíz de este éxito, Thompson diseñó una cocina de ladrillo, con horno cilíndrico y orificios en la parte superior para la inserción de ollas. Cuando no sea necesario, la abertura podría cubrirse dejando que el fuego arda suavemente. Esta cocina era mucho más eficiente en combustible que el método de hogar abierto predominante y, en gran medida, era más segura. Su gama fue ampliamente adoptada en grandes establecimientos de cocina, incluso en los comedores de beneficencia que Thompson construyó en Baviera . Sin embargo, era demasiado grande y difícil de manejar para tener un gran impacto en la cocina doméstica.
La primera mitad del siglo XIX fue testigo de una mejora constante en el diseño de las estufas. Las estufas de hierro fundido sustituyeron a las de mampostería y su tamaño se redujo para permitir su incorporación a la cocina doméstica. En la década de 1850, la cocina moderna, equipada con una estufa, era un elemento fijo de las casas de clase media. En 1850, Mary Evard inventó la estufa Reliance Cook, que se dividió en dos, una mitad para hornear en seco y la otra mitad para hornear húmeda. Las patentes otorgadas a Mary Evard son la Patente de los Estados Unidos 76.315 y la Patente de los Estados Unidos 76.314 el 7 de abril de 1868. Ella demostró esta estufa con su esposo en la Feria Mundial de St. Louis .
En 1867, Elizabeth Hawks de Nueva York inventó y recibió la patente estadounidense 64.102 para un accesorio para hornear para estufas, destinado a esparcir el calor completamente en los panes mientras mantiene tierna la corteza superior, lo que ella llamó una "cámara de aire auxiliar para estufas". Esto tuvo tanto éxito que vendió dos mil a los pocos meses de su lanzamiento.
Las estufas de esa época solían quemar carbón y leña. Estas estufas tenían tapas planas y el calor se concentraba en un lado de la parte superior de la estufa para que los cocineros pudieran cocinar cosas a diferentes temperaturas según la ubicación de la olla o sartén. A esto se le llamó el sistema de "piano". Después de que el carbón fue reemplazado por gas, los chefs franceses continuaron prefiriendo la superficie de cocción lisa, por lo que la mayoría de las estufas de gas francesas tenían superficies metálicas planas sobre los quemadores de gas, lo que sigue siendo conocido como el "estilo francés" en la actualidad.
Gas
Una mejora importante en la tecnología de los combustibles se produjo con la llegada del gas . Las primeras estufas de gas se desarrollaron ya en la década de 1820, pero siguieron siendo experimentos aislados. James Sharp patentó una estufa de gas en Northampton, Inglaterra , en 1826 y abrió una fábrica de estufas de gas en 1836. Su invento fue comercializado por la firma Smith & Philips a partir de 1828. Una figura importante en la aceptación temprana de esta nueva tecnología, fue Alexis Soyer , el renombrado chef del Reform Club de Londres. A partir de 1841, convirtió su cocina para consumir gas por tubería, argumentando que el gas era más barato en general porque el suministro se podía cortar cuando la estufa no estaba en uso.
Una estufa de gas se mostró en la Gran Exposición de Londres en 1851, pero solo en la década de 1880 la tecnología se convirtió en un éxito comercial en Inglaterra. En esa etapa, una red grande y confiable para el transporte de gasoductos se había extendido por gran parte del país, lo que hacía que el gas fuera relativamente barato y eficiente para uso doméstico. Las estufas de gas solo se generalizaron en el continente europeo y en los Estados Unidos a principios del siglo XX.
Estufa eléctrica
Una vez que la energía eléctrica estuvo disponible de manera amplia y económica, las estufas eléctricas se convirtieron en una alternativa popular a los aparatos que queman combustible. Uno de los primeros dispositivos de este tipo fue patentado por el inventor canadiense Thomas Ahearn en 1892. Ahearn y Warren Y. Soper eran propietarios de Chaudiere Electric Light and Power Company de Ottawa. La estufa eléctrica se exhibió en la Feria Mundial de Chicago en 1893, donde se mostró una cocina modelo electrificada.
A diferencia de la estufa de gas, la estufa eléctrica tardó en ponerse en marcha, en parte debido a la tecnología desconocida y a la necesidad de electrificar las ciudades y los pueblos. Las primeras estufas eléctricas no eran satisfactorias debido al costo de la electricidad (en comparación con la madera, el carbón o el gas de la ciudad), la energía limitada disponible de la compañía de suministro eléctrico, la regulación deficiente de la temperatura y la corta vida útil de los elementos calefactores. La invención de la aleación de nicromo para alambres de resistencia mejoró el costo y la durabilidad de los elementos calefactores.
El primer diseño práctico fue patentado por el australiano David Curle Smith en 1905. Su dispositivo adoptó (siguiendo el diseño de las estufas de gas) lo que más tarde se convirtió en la configuración de la mayoría de las estufas eléctricas: un horno coronado por una placa calefactora con una bandeja de parrilla entre ellas. La estufa de Curle Smith no tenía termostato; el calor estaba controlado por el número de los nueve elementos del aparato que estaban encendidos.
Las primeras estufas eléctricas utilizaban elementos calefactores hechos de metal de alta resistencia para producir calor. La superficie de la estufa (cocina) tenía uno o más elementos calefactores circulares, aislados con magnesia comprimida y enfundados en un tubo metálico en espiral. Los elementos calefactores del horno son de construcción similar pero un bucle alargado para distribuir el calor. Los elementos se fabricaron como piezas enchufables reemplazables por el consumidor y también se podían quitar fácilmente para su limpieza. La temperatura de los elementos de cocción se reguló ajustando un interruptor de control de termostato bimetálico, que encendía y apagaba la energía para controlar el efecto de calentamiento promedio de los elementos.
Otras tecnologias
Una estufa de gas de alta final llamado la cocina de AGA fue inventado en 1922 por sueco premio Nobel ganador Gustaf Dalén . Como estufa de almacenamiento de calor , funcionaba según el principio de que una estructura pesada hecha de componentes de hierro fundido puede absorber el calor de una fuente de intensidad relativamente baja pero de combustión continua, y el calor acumulado se puede utilizar cuando sea necesario para cocinar.
Dalén llevó su diseño a Gran Bretaña en 1929, donde se fabricó por primera vez bajo licencia a principios de la década de 1930. Los componentes de hierro fundido se fundieron por primera vez en la fundición de Coalbrookdale en la década de 1940, donde todavía se fabrican en la actualidad por el Grupo Aga Rangemaster . Su popularidad en ciertos sectores de la sociedad Inglés (propietarios de medianas y grandes casas de campo ) llevado a la acuñación del término " Saga AGA " en la década de 1990, se refiere a un género de juego de ficción, entre la sociedad de clase media alta estereotipada.
Los hornos de microondas se desarrollaron en la década de 1940 y utilizan radiación de microondas para calentar directamente el agua contenida dentro de los alimentos.
Superficie de cocción
Una placa de cocción o placa de cocción es un aparato de cocción que calienta el fondo de sartenes o cacerolas; no tiene un horno cerrado como se usa para hornear o asar. Las placas de cocción se pueden calentar con gas o electricidad y también pueden tener sistemas de escape.
También se están instalando parrillas de superficie plana en los mostradores de la cocina y las islas, que cumplen una doble función como superficie de cocción directa y como plataforma para calentar ollas y sartenes. Una placa calefactora es un dispositivo similar, que es móvil y se puede utilizar como tecnología adecuada .
Ver también
- Parrilla de la barbacoa
- Estufa de latas de bebidas
- Estufa eléctrica
- Campana extractora (campana extractora)
- Estufa de gas
- Plato caliente
- Estufa mejorada
- Estufa de inducción
- Lista de estufas
- Estufa portátil
- Estufa de barriga
- Olla a presión
- Horno de barro primitivo
- Estufa Cruz Roja
- Estufa cohete
- Olla de cocción lenta
- Cocina solar