Kibbeh - Kibbeh

Kibbeh
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Kibbeh raas frito ( nabulsi kibbeh )
Curso Meze
Región o estado Oriente Medio
Temperatura de servicio Caliente
Ingredientes principales Carne finamente molida, trigo partido y especias del Medio Oriente

Kibbeh ( / k ɪ b i / , también kubba y otras grafías; árabe : كبة , romanizadokibba , Turquía : icli köfte ) es una familia de platos a base de carne con especias de tierra, las cebollas, y el grano, popular en medio oriente cocina .

En la cocina levantina , el kibbeh generalmente se elabora machacando trigo bulgur junto con carne hasta obtener una pasta fina y formando bolas con piñones tostados y especias. También se puede colocar en capas y cocinar en una bandeja, freír, asar o servir crudo. En la cocina mesopotámica se encuentran versiones con arroz o farina . Algunas recetas agregan sémola .

Kibbeh se considera un plato nacional de Siria y especialmente en Alepo , y es un plato popular en el Medio Oriente, por ejemplo en el Líbano, Palestina, Jordania, etc. Las versiones se encuentran en Chipre, Egipto, Israel, Irak, Irán, Golfo Pérsico, Armenia y Turquía. También se encuentra en todos los países de América Latina que recibieron cantidades sustanciales de inmigrantes del Levante durante finales del siglo XIX y principios del XX, así como en partes de América del Norte.

Etimología

La palabra se deriva del árabe clásico kubbah ( kibbeh en árabe levantino del norte ), que significa "bola" o "cúpula". Se utilizan varias transliteraciones del nombre en diferentes países: en inglés, kibbe y kibbeh .

Variaciones

Oriente Medio

En la cocina levantina , una variedad de platos elaborados con bulgur (trigo partido) y cordero picado se denominan kibbeh . La ciudad de Alepo (Halab), en el norte de Siria, es famosa por tener más de 17 tipos diferentes. Estos incluyen kibbeh preparado con zumaque ( kibbe sumāqiyye ), yogur ( kibbe labaniyye ), membrillo ( kibbe safarjaliyye ), jugo de limón ( kibbe ḥāmḍa ), salsa de granada , salsa de cereza y otras variedades, como el "disco" kibbeh ( kibbe arāṣ ), el "plato" kibbeh ( kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye ) y el kibbeh crudo ( kibbeh nayyeh ).

Kibbeh nayyeh

Kibbeh nayyeh es un plato crudo elaborado con una mezcla de bulgur, cordero o ternera muy finamente picada similar al steak tartar y especias del Medio Oriente, que se sirve en una bandeja, con frecuencia como parte de un meze en el Líbano y Siria , adornado con hojas de menta y aceite de oliva, y se sirve con cebollas verdes o cebolletas, pimientos verdes picantes y pan de pita / pan de bolsillo opan markouk . Debido a que el kibbeh nayyeh es crudo, requiere carne de alta calidad para su preparación y se ha visto como una forma tradicional de honrar a los invitados.

Kubba Mosul de Irak es plano y redondo como un disco. Kubba halab es una versión iraquí de kibbeh creada con una corteza de arroz y que lleva el nombre de la ciudad más grande de Siria, Alepo . Kubbat Shorba es una versión iraquí y kurda preparada como un guiso, comúnmente hecho con salsa de tomate y especias. A menudo se sirve con arak y varias ensaladas.

Una sopa siria conocida como kubbi kishk consiste en kubbi "torpedos" o "balones de fútbol" en un yogur ( kishk ) y caldo de mantequilla con hojas de repollo guisadas. Otra sopa, conocida como kibbeh hamda , consiste en un caldo de pollo con verduras (generalmente puerros, apio, nabos y calabacines), jugo de limón y ajo, con pequeñas kibbeh hechas con arroz molido como bolas de masa. En la diáspora judía siria, esto es popular tanto en Pesaj como como comida previa al ayuno el día antes de Yom Kipur .

Sudamerica

Quibe frito (Brasil)

Algunas cocinas judías regionales combinan kibbeh con elementos tomados de la cocina latinoamericana, por ejemplo, es típico de los judíos sirios en México comer el kibbeh tradicional con salsa verde .

En la costa caribeña de Colombia, las variaciones más locales del plato usan carne molida en lugar de cordero, pero la receta original, o una mezcla de carne de res y cordero, se puede encontrar servida por la gran población del Medio Oriente de la zona. El plato ha adquirido una presencia casi vernácula y se sirve con frecuencia en ocasiones sociales en hogares árabes y no árabes. Cuando se sirve como un plato local adoptado, a menudo se ofrece como entrante junto con otras delicias regionales, como empanadas , deditos y carimañolas .

El quibe / kibe brasileño , a menudo se rellena con catupiry o requeijão , una salsa que se asemeja a la ricotta y al queso crema de origen portugués . La mayoría de las kibbeh brasileñas usan solo carne molida y no otros tipos de carne. Otras variaciones incluyen tahini, carne de soja ( proteína de soja texturizada ), seitán ( sustituto de la carne a base de gluten de trigo japonés ) o tofu (cuajada de soja) como relleno.

Ver también

Referencias