Pastel de lima - Key lime pie

Pastel de lima
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Vista recortada de un pastel de lima
Escribe Tarta
Curso Postre
Lugar de origen Estados Unidos
Región o estado Cayo Hueso, Florida
Ingredientes principales Tarta de masa quebrada , jugo de lima , yemas de huevo , leche condensada azucarada
Variaciones Cáscara de pastel de galletas Graham

La tarta de lima es una tarta de postre estadounidense hecha con jugo de lima , yemas de huevo y leche condensada azucarada . Se puede servir sin aderezo, cubierto con un aderezo de merengue hecho con claras de huevo o con crema batida ; se puede cocinar en una base de pastel , una base de galleta Graham o sin costra. El plato lleva el nombre de las pequeñas limas Key, que son más aromáticas que las limas persas comunes y tienen jugo amarillo, no verde. El relleno de una tarta de lima también es amarillo, en gran parte debido a las yemas de huevo.

El relleno se hace de manera similar a un Magic Lemon Cream Pie , simplemente mezclando los ingredientes sin cocinar: las proteínas de las yemas de huevo y la leche condensada y el jugo de limón ácido cuajado , espesando la mezcla sin hornear. Hoy en día, los pasteles de lima se hornean generalmente para pasteurizar los huevos y espesar aún más el relleno.

Historia

Pastel de lima

La tarta de lima probablemente se deriva del "Magic Lemon Cream Pie " publicado en un folleto promocional por Borden , un productor de leche condensada, en 1931. La receta se atribuye a la portavoz ficticia de Borden, Jane Ellison , e incluye leche condensada, jugo de limón. y cáscara y yemas de huevo. Se cubre con merengue, se hornea y se sirve frío. Según la pastelera Stella Parks , los usuarios de la receta la alteraron con ingredientes locales; lo describe como "un sorprendente recordatorio de cuán profundamente las tradiciones estadounidenses están moldeadas por la publicidad".

Un "Pastel de gasa de limón tropical", que utiliza leche condensada y yemas de huevo, está documentado en un artículo de un periódico de Miami de 1933. Un "pastel de lima helado", se mencionó como una especialidad de los Cayos de Florida en 1935. y una receta con el nombre "Key Lime Pie" se publicó en 1940.

No se conocen fuentes sólidas anteriores, a pesar de los llamamientos al público. Un libro de cocina de Key West Women's Club de 1927 no menciona la receta. El menú de un restaurante de 1926 incluye "tarta de lima", pero no está claro qué era. Varios relatos afirman que se conocía antes, pero ninguno se registró antes de 1933. Una historia ampliamente divulgada afirma que la cocinera de William Curry , la tía Sally, lo inventó a fines del siglo XIX. Pero no hay evidencia de esto, y la versión más antigua de esta historia data solo de 1995, en materiales promocionales para un Bed and Breakfast en la antigua casa de Curry.

Fue en la década de 1950 cuando el pastel de lima de los Cayos se promocionó como "el manjar más famoso" de Florida y en 1987 como "el mejor de todos los postres regionales estadounidenses".

Limones clave

Limones clave

La lima ( Citrus aurantifolia 'Swingle') se naturaliza en los Cayos de Florida . Si bien sus espinas las hacen menos tratables y sus cáscaras delgadas y amarillas más perecederas , las limas Key son más agrias y más aromáticas que las limas persas comunes que se ven durante todo el año en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. Las limas clave no se han cultivado comercialmente en los Estados Unidos desde el huracán Miami de 1926 ; generalmente se importan de América Central o del Sur. El jugo de lima, a diferencia del jugo de lima normal, es de color amarillo pálido. El jugo de lima en botella, invariablemente a partir de concentrado , está ampliamente disponible al por menor en los Estados Unidos.

Legislación

En 1965, el representante del estado de Florida, Bernie Papy, Jr. introdujo una legislación de indicación geográfica que pedía que se imponga una multa de $ 100 a cualquier persona que anuncie un pastel de lima que no esté hecho con limas. El proyecto de ley falló.

El estatuto de Florida 15.052, aprobado en julio de 2006, designa a Key lime pie como "el pastel oficial del estado de Florida ".

Ver también

Referencias