Kamameshi - Kamameshi
Kamameshi ( 釜 飯 ) se traduce literalmente como "arroz hervido" y es un plato de arroz tradicional japonés cocinado en una olla de hierro llamada kama . Kamameshi originalmente se refería al arroz que se comía en comunidad del kama. Los compañeros de trabajo o los miembros de la familia comieron directamente de la olla kama o transfirieron el arroz a tazones individuales. El término surgió a finales del período Meiji y se asocia con la ingesta comunitaria de arroz después del gran terremoto de Kantō de 1923 . Más tarde, de manera similar a takikomi gohan , kamameshi pasó a referirse a un tipo de pilaf japonés cocinado con varios tipos de carne, mariscos y verduras, y aromatizado con salsa de soja , sake o mirin . Al cocinar el arroz y varios ingredientes en una olla de hierro, el arroz se quema levemente en el fondo, lo que agrega un sabor deseable al arroz. Kama diseñado específicamente para preparar kamameshi apareció en el mercado cuando el plato se hizo popular en todo Japón, y el kamameshi preparado se coloca directamente sobre la mesa en su olla para la comida. Se utiliza una réplica a pequeña escala del kama para crear una porción individual de kamameshi, y el plato ahora es un ekiben popular .
Muchas cocinas del este de Asia también preparan arroz de manera similar usando una olla de barro o un cuenco de piedra. En China se le conoce como guō fàn ( 鍋飯 ) o, en cantonés bo zai fan ( 煲仔飯 ), y en Corea dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥)
Referencias
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