Col rizada - Kale
| col rizada | |
|---|---|
 Col rizada, una de las muchas variedades de col rizada
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| Especies | Brassica oleracea |
| Grupo de cultivares | Grupo Acephala |
| Origen | Desconocido, pero antes de la Edad Media |
| Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
La col rizada ( / k eɪ l / ), o col de hoja , pertenece a un grupo de cultivares de col ( Brassica oleracea ) que se cultivan por sus hojas comestibles , aunque algunas se utilizan como plantas ornamentales . Las plantas de col rizada tienen hojas verdes o púrpuras, y las hojas centrales no forman una cabeza (como en el repollo con cabeza ). Se considera que las col rizadas están más cerca del repollo silvestre que la mayoría de las muchas formas domesticadas de Brassica oleracea .
Etimología
La col rizada se origina en el cale del norte del inglés medio (compárese con el escocés kail ) para varias coles . El origen último es el latín caulis 'repollo'.
Historia
La col rizada se originó en el Mediterráneo oriental y Asia Menor , donde se cultivó como alimento a partir del año 2000 a. C. a más tardar. Las variedades de repollo de hojas rizadas ya existían junto con las variedades de hojas planas en Grecia en el siglo IV a. C. Estas formas, a las que los romanos se referían como col rizada sabeliana , se consideran los antepasados de las kales modernas.
El registro más antiguo de repollos en Europa occidental es el repollo duro en el siglo XIII. Los registros en la Inglaterra del siglo XIV distinguen entre el repollo de cabeza dura y la col rizada de hojas sueltas.
La col rizada fue introducida en Canadá, y luego en los Estados Unidos, por comerciantes rusos en el siglo XIX. Al botánico del USDA , David Fairchild, se le atribuye la introducción de la col rizada (y muchos otros cultivos) a los estadounidenses, habiéndola traído de Croacia , aunque al propio Fairchild no le gustaban las coles, incluida la col rizada. En ese momento, la col rizada se cultivaba ampliamente en Croacia principalmente porque era fácil de cultivar y barata, y podía desalinizar el suelo. Durante la mayor parte del siglo XX, la col rizada se utilizó principalmente en los Estados Unidos con fines decorativos; se hizo más popular como verdura comestible en la década de 1990 debido a su valor nutricional.
Durante la Segunda Guerra Mundial , la campaña Dig for Victory fomentó el cultivo de col rizada (y otras verduras) en el Reino Unido . La verdura era fácil de cultivar y proporcionaba importantes nutrientes que faltaban en la dieta debido al racionamiento .
Cultivo
La col rizada suele ser una planta anual que se cultiva a partir de semillas con una amplia gama de temperaturas de germinación . Es resistente y prospera en invierno, y puede sobrevivir a temperaturas tan bajas como -15,0 ° Celsius. La col rizada puede volverse más dulce en sabor después de una fuerte helada.
Cultivares
Se pueden diferenciar las variedades de col rizada según la longitud baja, intermedia o alta del tallo, junto con la variedad de tipos de hojas. Los colores de las hojas van del verde claro al verde, al verde oscuro, al verde violeta y al marrón violeta.
Clasificación por tipo de hoja:
- Hoja rizada (col rizada escocesa, col rizada azul)
- Hoja rugosa (repollo negro, más conocido por su traducción italiana 'cavolo nero', y también conocido como repollo toscano, col rizada toscana, lacinato y col rizada de dinosaurio)
- Hoja normal (tipos de hoja plana como la col rizada rusa roja y la rusa blanca)
- Hoja y lanza, u hoja de tipo plumoso (un cruce entre hoja rizada y simple)
- Ornamental (hojas menos apetecibles y más duras)
Debido a que la col rizada puede crecer hasta bien entrado el invierno, una variedad de colza se llama " brecha hambrienta " después del período invernal en la agricultura tradicional cuando poco más se podía cosechar. Una variedad extra alta se conoce como col rizada de Jersey o repollo de vaca . Kai-lan o col rizada china es un cultivo de uso frecuente en la cocina china. En Portugal, la col rizada de hojas rugosas se llama principalmente "couve galega" (col rizada gallega o col portuguesa).
Col rizada ornamental
Muchas variedades de col rizada y repollo se cultivan principalmente para hojas ornamentales que son de color blanco brillante, rojo, rosa, lavanda, azul o violeta en el interior de la roseta. Los diferentes tipos de col rizada ornamental son la col rizada de pavo real, el príncipe de coral, la reina de coral kamone, la col rizada de color y la col rizada de chidori. La col rizada ornamental es tan comestible como cualquier otra variedad, pero potencialmente no tan apetecible . Las hojas de col rizada se utilizan cada vez más como ingrediente para ramos de verduras y ramos de boda .
Valor nutricional
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 207 kJ (49 kcal) |
8,8 g |
|
| Azúcares | 2,3 g |
| Fibra dietética | 3,6 g |
0,9 g |
|
4,3 g |
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| Vitaminas |
Cantidad
% DV †
|
| Equiv. De vitamina A |
30% 241 μg6261 μg
|
| Tiamina (B 1 ) |
10% 0,11 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
11% 0,13 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
7% 1,0 mg |
| Ácido pantoténico (B 5 ) |
18% 0,9 mg |
| Vitamina B 6 |
21% 0,27 magnesio |
| Folato (B 9 ) |
35% 141 μg |
| Colina |
0% 0,8 mg |
| Vitamina C |
145% 120 magnesio |
| Vitamina e |
10% 1,54 magnesio |
| Vitamina K |
371% 390 μg |
| Minerales |
Cantidad
% DV †
|
| Calcio |
15% 150 magnesio |
| Planchar |
12% 1,5 mg |
| Magnesio |
13% 47 magnesio |
| Manganeso |
31% 0,66 magnesio |
| Fósforo |
13% 92 magnesio |
| Potasio |
10% 491 magnesio |
| Selenio |
1% 0,9 μg |
| Sodio |
3% 38 magnesio |
| Zinc |
6% 0,6 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 84,0 g |
|
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 117 kJ (28 kcal) |
5,63 g |
|
| Azúcares | 1,25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
0,4 g |
|
1,9 g |
|
| Vitaminas |
Cantidad
% DV †
|
| Equiv. De vitamina A |
18% 146 μg4983 μg
|
| Tiamina (B 1 ) |
5% 0,053 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
6% 0,07 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
3% 0,5 mg |
| Ácido pantoténico (B 5 ) |
1% 0,05 magnesio |
| Vitamina B 6 |
11% 0,138 magnesio |
| Folato (B 9 ) |
3% 13 μg |
| Colina |
0% 0,4 mg |
| Vitamina C |
49% 41 magnesio |
| Vitamina e |
6% 0,85 magnesio |
| Vitamina K |
398% 418 μg |
| Minerales |
Cantidad
% DV †
|
| Calcio |
7% 72 magnesio |
| Planchar |
7% 0,9 mg |
| Magnesio |
5% 18 magnesio |
| Manganeso |
20% 0,416 magnesio |
| Fósforo |
4% 28 magnesio |
| Potasio |
5% 228 magnesio |
| Selenio |
1% 0,9 μg |
| Sodio |
2% 23 magnesio |
| Zinc |
3% 0,24 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 91,2 g |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
La col rizada cruda se compone de 84% de agua, 9% de carbohidratos , 4% de proteína y 1% de grasa (tabla). En 100 g ( 3+1 ⁄ 2 oz) de col rizada cruda proporciona 207 kilojulios (49 kilocalorías) de energía alimentaria y una gran cantidad de vitamina K a 3.7 veces el valor diario (DV) (tabla). Es una fuente rica (20% o más del VD) de vitamina A , vitamina C , vitamina B6 , ácido fólico y manganeso (consulte la tabla "Col rizada, cruda"). La col rizada es una buena fuente (10-19% VD) de tiamina , riboflavina , ácido pantoténico , vitamina E y varios minerales dietéticos , como hierro , calcio , magnesio , potasio y fósforo (consulte la tabla "Col rizada, cruda"). Hervir la col rizada cruda disminuye la mayoría de estos nutrientes, mientras que los valores de las vitaminas A, C y K y el manganeso siguen siendo sustanciales (consulte la tabla "Col rizada, cocida").
Fitoquímicos
La col rizada es una fuente de carotenoides , luteína y zeaxantina (tablas). Al igual que con el brócoli y otras verduras crucíferas , la col rizada contiene compuestos de glucosinolato , como la glucorafanina , que contribuye a la formación de sulforafano , un compuesto que se encuentra en investigación preliminar por su potencial para afectar la salud humana de manera beneficiosa.
Hervir la col rizada disminuye el nivel de compuestos de glucosinato, mientras que cocinar al vapor , calentar en el microondas o sofreír no causa una pérdida significativa. La col rizada tiene un alto contenido de ácido oxálico , cuyos niveles se pueden reducir con la cocción.
La col rizada contiene altos niveles de polifenoles , como el ácido ferúlico , con niveles que varían debido a factores ambientales y genéticos .
Usos culinarios
Como producto snack
Se han producido " chips de col rizada " aromatizados como sustituto de las papas fritas .
Usos regionales
Europa
En los Países Bajos , un plato tradicional de invierno llamado " boerenkoolstamppot " es una mezcla de col rizada y puré de papas, a veces con tocino frito, y se sirve con rookworst ("salchicha ahumada").
En el norte de Alemania , existe una tradición invernal conocida como " Kohlfahrt " ("viaje de col rizada"), donde un grupo de personas hará una caminata por el bosque durante el día antes de reunirse en una posada o residencia privada donde se sirve col rizada. generalmente con tocino y Kohlwurst ("salchicha de col rizada"). La col rizada se considera un alimento básico y reconfortante del norte de Alemania .
En Italia, el cavolo nero kale es un ingrediente de la sopa toscana ribollita .
Una sopa tradicional portuguesa, caldo verde , combina puré de papas, col rizada en rodajas muy finas, aceite de oliva y sal. Los ingredientes adicionales pueden incluir caldo y salchicha picante cocida en rodajas .
En Escocia, la col rizada proporcionó una base tal para una dieta tradicional que la palabra en algunos dialectos escoceses es sinónimo de comida. Estar "fuera de combate" es sentirse demasiado enfermo para comer.
En Irlanda, la col rizada se mezcla con puré de papas para hacer el plato tradicional colcannon . Es popular en Halloween , cuando se puede servir con salchichas.
En literatura
La escuela de escritores escoceses Kailyard , que incluía a JM Barrie (creador de Peter Pan ), estaba formada por autores que escribían sobre la vida rural tradicional escocesa ( kailyard = 'kale field'). En el libro de Cuthbertson Otoño en Kyle y el encanto de Cunninghame , afirma que Kilmaurs en East Ayrshire era famoso por su col rizada, que era un alimento importante. Se cuenta una historia en la que un pueblo vecino ofreció pagar un precio generoso por unas semillas de col rizada, una oferta demasiado buena para rechazar. Los lugareños estuvieron de acuerdo, pero un suave tostado en una pala sobre un fuego de carbón aseguró que las semillas nunca germinaran.
Galería
Col rizada de hojas
Col rizada rusa roja
Hacer chips de col rizada en Illinois
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Ver también
- Col rizada de Bowen
- Crambe maritima - col rizada
- Vegetal de hoja
- Kalettes
- Repollo
Referencias
enlaces externos
- Col rizada de tallo de tuétano - Plantas para un futuro base de datos
- PROTAbase de Brassica oleracea (col de hoja)