Estofado irlandés - Irish stew
 Un plato de estofado irlandés
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| Escribe | Guiso |
|---|---|
| Curso | Principal |
| Lugar de origen | Irlanda |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Cordero , patatas , zanahorias , cebollas , perejil |
El estofado irlandés ( irlandés : stobhach / Stobhach Gaelach ) es un estofado de cordero o cordero y tubérculos originario de Irlanda . Como en todos los platos populares tradicionales, la receta exacta no es coherente de vez en cuando o de un lugar a otro. Los ingredientes básicos incluyen cordero o cordero (el cordero se usa porque proviene de ovejas menos tiernas de más de un año, es más graso y tiene un sabor más fuerte, y generalmente era más común en épocas menos prósperas), así como patatas y cebollas. y perejil . A veces también puede incluir zanahorias. El guiso irlandés también se hace con cabrito .
El estofado irlandés es un plato irlandés célebre, pero su composición es motivo de controversia. Los puristas sostienen que los únicos ingredientes aceptables y tradicionales son las chuletas de cordero o pierna de niño, patatas, cebollas y agua. Otros agregarían artículos como zanahorias, nabos y cebada perlada; pero los puristas sostienen que estropean el verdadero sabor del plato. Los ingredientes se hierven y se cuecen a fuego lento hasta dos horas. El cordero era el ingrediente dominante porque la importancia económica de las ovejas residía en su lana y su producción de leche y esto aseguraba que solo los animales viejos o económicamente inviables terminaran en la olla de cocción, donde necesitaban horas de cocción lenta. El estofado irlandés es el producto de una tradición culinaria que se basaba casi exclusivamente en cocinar a fuego abierto. Parece que el estofado irlandés se reconoció ya alrededor de 1800.
El estofado irlandés se considera un plato nacional de Irlanda.
Historia
El guisado es un método antiguo de cocinar carnes que es común en todo el mundo. Después de que la idea del caldero fuera importada de Europa continental y Gran Bretaña, el caldero (junto con el asador ya establecido ) se convirtió en la herramienta de cocina dominante en la antigua Irlanda y los hornos eran prácticamente desconocidos para los antiguos gaélicos . El caldero, junto con los ganchos de carne para suspender la carne, eventualmente se convirtió en el preferido sobre el asador para fines de banquete, como lo demuestran los hallazgos arqueológicos que indican un predominio de los ganchos de carne sobre los asadores en Irlanda y Gran Bretaña. Muchos historiadores de la alimentación creen que la cabra era originalmente la carne preferida, y finalmente fue reemplazada por la carne de res y el cordero.
Los tubérculos y la carne (originalmente de cabra) para el estofado estaban en su lugar, a excepción de la papa. La introducción de la papa, originalmente un cultivo sudamericano , no se produjo hasta después del siglo XVI.
Helen Stuart Campbell , profesora de ciencias domésticas en Kansas State Agricultural Culture, grabó una receta estadounidense del siglo XIX . Según Campbell, el estofado se hacía con carne de res o cordero deshuesada, sin grasa y cortada en cubos pequeños, de menos de una pulgada cuadrada. A su caldo se le agregaron cebollas y papas, y zanahorias (si se usó carne de res), con un simple condimento de sal y pimienta. Este guiso se cocinó a fuego lento durante varias horas y se espesó con harina antes de servir.
Leyes y regulaciones
Canadá
De acuerdo con las regulaciones canadienses, el estofado irlandés producido comercialmente debe contener al menos un 20% de cordero, cordero y un 30% de verduras. También puede incluir salsa, sal, condimentos y especias.
Ver también
Referencias
Bibliografía
- Davidson, Alan (2006). "Guiso irlandés" . En Jaine, Tom (ed.). Compañero de Oxford para la alimentación (2ª ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780192806819. OCLC 803887690 .