Gianchetti - Gianchetti
Los gianchetti (también bianchetti ) son los morrones del pesce azzurro del Mediterráneo ( sardinas y anchoas , etc.), capturados con redes especiales en los primeros meses del año. La captura relativamente baja significa que los precios en el mercado son bastante altos, incluso en comparación con otros morrones. Desde la década de 1990 también se encuentran disponibles gianchetti congelados.
Una especialidad de la cocina de Liguria , los gianchetti generalmente se hierven ligeramente en agua con sal y se sirven calientes, aderezados con aceite y jugo de limón; otro enfoque clásico es hacer buñuelos de pescado junto con un rebozado de huevo y harina; finalmente, simplemente pueden sumergirse en harina y freírse .
Los gianchetti de un color rojo ( Ruscetti , Rossetti ) son más duras y escamosas al paladar: se utilizan en gran medida a las salsas a base de pescado de sabor.
Ver también
Notas
Galería
Las manos de un pescador que trabaja con su red de pesca. 
Redes de pescadores en la Riviera italiana . 
Los gianchetti.
