Fresa -Strawberry

Fresa
Fragaria × ananassa
Fresa de jardín (Fragaria × ananassa) single2.jpg
fruta de fresa
Fresa de jardín (Fragaria × ananassa) reducida a la mitad.jpg
fresa a la mitad
clasificación cientifica editar
Reino: Plantae
Clado : traqueofitas
Clado : angiospermas
Clado : Eudicotiledóneas
Clado : rosadas
Pedido: Rosales
Familia: rosáceas
Género: Fragaria
Especies:
F.  × ananasa
Nombre binomial
Fragaria × ananassa

La fresa de jardín (o simplemente fresa ; Fragaria × ananassa ) es una especie híbrida ampliamente cultivada del género Fragaria , conocida colectivamente como las fresas, que se cultivan en todo el mundo por su fruto. La fruta es muy apreciada por su aroma característico, color rojo brillante, textura jugosa y dulzura. Se consume en grandes cantidades, ya sea fresco o en alimentos preparados como mermelada , jugo, pasteles , helados , batidos y chocolates. Los saborizantes y aromas de fresas artificiales también se usan ampliamente en productos como dulces, jabones, brillos labiales ., perfumes, y muchos otros.

La fresa de jardín se obtuvo por primera vez en Bretaña , Francia, en la década de 1750 a través de un cruce de Fragaria virginiana del este de América del Norte y Fragaria chiloensis , que Amédée-François Frézier trajo de Chile en 1714. Los cultivares de Fragaria × ananassa han reemplazado, en producción comercial, la fresa del bosque ( Fragaria vesca ), que fue la primera especie de fresa cultivada a principios del siglo XVII.

La fresa no es, desde un punto de vista botánico, una baya . Técnicamente, es una fruta accesoria agregada , lo que significa que la parte carnosa no se deriva de los ovarios de la planta sino del receptáculo que contiene los ovarios . Cada "semilla" aparente ( aquenio ) en el exterior de la fruta es en realidad uno de los ovarios de la flor, con una semilla dentro.

En 2019, la producción mundial de fresas fue de 9 millones de toneladas, liderada por China con el 40% del total.

Historia

Primer plano de una fresa roja saludable
Fragaria × ananassa 'Gariguette', una variedad cultivada en el sur de Francia

La primera fresa de jardín se cultivó en Bretaña , Francia, a fines del siglo XVIII. Antes de esto, las fresas silvestres y las selecciones cultivadas de especies de fresas silvestres eran la fuente común de la fruta.

La fruta de la fresa se menciona en la literatura romana antigua en referencia a su uso medicinal. Los franceses comenzaron a llevar la fresa del bosque a sus jardines para la cosecha en el siglo XIV. Carlos V , rey de Francia de 1364 a 1380, tenía 1.200 plantas de fresas en su jardín real. A principios del siglo XV, los monjes de Europa occidental usaban la fresa silvestre en sus manuscritos iluminados. La fresa se encuentra en el arte italiano, flamenco y alemán, y en miniaturas inglesas. Toda la planta de fresa se utilizaba para tratar enfermedades depresivas.

Hacia el siglo XVI, las referencias al cultivo de la fresa se hicieron más comunes. La gente comenzó a usarlo por sus supuestas propiedades medicinales y los botánicos comenzaron a nombrar las diferentes especies. En Inglaterra, la demanda de cultivo regular de fresas había aumentado a mediados del siglo XVI.

La combinación de fresas y nata fue creada por Thomas Wolsey en la corte del rey Enrique VIII . Las instrucciones para cultivar y cosechar fresas aparecieron por escrito en 1578. A finales del siglo XVI se habían citado tres especies europeas: F. vesca , F. moschata y F. viridis . La fresa de jardín se trasplantaba de los bosques y luego las plantas se propagaban asexualmente cortando los estolones.

Se identificaron dos subespecies de F. vesca : F. sylvestris alba y F. sylvestris semperflorens . La introducción de F. virginiana desde el este de América del Norte a Europa en el siglo XVII es una parte importante de la historia porque es una de las dos especies que dan origen a la fresa moderna. La nueva especie se extendió gradualmente por el continente y no se apreció por completo hasta finales del siglo XVIII. Una excursión francesa viajó a Chile en 1712, lo que condujo a la introducción de una planta de fresa con flores femeninas que dio como resultado la fresa común que tenemos hoy.

Los indios Mapuche y Huilliche de Chile cultivaron la especie de fresa hembra hasta 1551, cuando los españoles llegaron a conquistar la tierra. En 1765, un explorador europeo registró el cultivo de F. chiloensis , la fresa chilena. En la primera introducción a Europa, las plantas crecieron vigorosamente pero no produjeron frutos. Los jardineros franceses de Brest y Cherburgo a mediados del siglo XVIII notaron por primera vez que cuando se plantaban F. moschata y F. virginiana entre hileras de F. chiloensis , la fresa chilena producía frutos abundantes e inusualmente grandes. Poco después, Antoine Nicolas Duchesne comenzó a estudiar el cultivo de fresas e hizo varios descubrimientos cruciales para la ciencia del cultivo de plantas, como la reproducción sexual de la fresa que publicó en 1766. Duchesne descubrió que las plantas hembra de F. chiloensis solo podían ser polinizado por plantas macho de F. moschata o F. virginiana . Fue entonces cuando los europeos se dieron cuenta de que las plantas tenían la capacidad de producir flores solo masculinas o femeninas.

Duchesne determinó que F. ananassa era un híbrido de F. chiloensis y F. virginiana . F. ananassa , que produce frutos grandes, se llama así porque se parece a la piña en olor, sabor y forma de baya. En Inglaterra, se produjeron muchas variedades de F. ananassa , y forman la base de las variedades modernas de fresas que se cultivan y consumen actualmente. También se llevaron a cabo más cultivos en Europa y América para mejorar la rusticidad, la resistencia a enfermedades, el tamaño y el sabor de las fresas.

Descripción y crecimiento

flor de fresa
Aquenios (semillas)
Crecimiento de fresa (video)
Granos de polen de fresa

Las fresas a menudo se agrupan según su hábito de floración. Tradicionalmente, esto ha consistido en una división entre las fresas "de junio", que dan su fruto a principios del verano, y las fresas "siempre productivas", que a menudo dan varias cosechas de fruta a lo largo de la temporada. Una planta a lo largo de una temporada puede producir de 50 a 60 veces o aproximadamente una vez cada tres días.

La investigación publicada en 2001 mostró que las fresas en realidad tienen tres hábitos de floración básicos: día corto, día largo y día neutro. Estos se refieren a la sensibilidad de la planta a la duración del día y al tipo de fotoperíodo que induce la formación de flores. Los cultivares de día neutro producen flores independientemente del fotoperíodo.

Cultivo

Los cultivares de fresa varían ampliamente en tamaño, color, sabor, forma, grado de fertilidad, estación de maduración, propensión a enfermedades y constitución de la planta. En promedio, una fresa tiene alrededor de 200 semillas en su membrana externa. Algunas varían en follaje y algunas varían materialmente en el desarrollo relativo de sus órganos sexuales. En la mayoría de los casos, las flores tienen una estructura hermafrodita , pero funcionan como macho o hembra.

Para fines de producción comercial, las plantas se propagan a partir de estolones y, en general, se distribuyen ya sea como plantas a raíz desnuda o como plantones. El cultivo sigue uno de dos modelos generales: plasticultura anual o un sistema perenne de hileras o montículos enmarañados. Los invernaderos producen una pequeña cantidad de fresas fuera de temporada.

La mayor parte de la producción comercial moderna utiliza el sistema de plasticultura. En este método, cada año se forman lechos elevados, se fumigan y se cubren con plástico para evitar el crecimiento de malezas y la erosión. Las plantas, generalmente obtenidas de viveros del norte, se plantan a través de agujeros perforados en esta cubierta y la tubería de riego se coloca debajo. Los estolones se eliminan de las plantas a medida que aparecen, para alentar a las plantas a poner la mayor parte de su energía en el desarrollo de la fruta. Después de la cosecha, se quita el plástico y las plantas se aran en el suelo. Las plantas de fresa producen más y mejores frutos cuando son jóvenes. Después de un año o dos, declinan. Reemplazarlos anualmente mejora los rendimientos y permite una siembra más densa. Sin embargo, esto requiere una temporada de crecimiento más larga para que las plantas se establezcan. También cuesta más comprar plantas anualmente, formar nuevos montículos y cubrirlos con plástico (nuevo).

El otro método principal conserva las plantas durante varios años. Esto es más común en climas más fríos. Las plantas se cultivan en hileras o en montículos. Este método requiere menor inversión y menor mantenimiento, en general. Los rendimientos suelen ser más bajos que en la plasticultura.

Otro método utiliza un calcetín de compost . Se ha demostrado que las plantas cultivadas en calcetines de compost producen significativamente más flavonoides , antocianinas , fructosa , glucosa , sacarosa , ácido málico y ácido cítrico que la fruta producida en los sistemas de mantillo de plástico negro o hileras enmarañadas. Resultados similares en un estudio anterior realizado por el USDA confirman cómo el compost desempeña un papel en las cualidades bioactivas de dos cultivares de fresa.

Las fresas también se pueden propagar por semilla, aunque esta es principalmente una actividad de pasatiempo y no se practica comercialmente de forma generalizada. Se han desarrollado algunos cultivares propagados por semillas para uso doméstico, y la investigación sobre el cultivo comercial a partir de semillas está en curso. Las semillas ( aquenios ) se adquieren a través de proveedores comerciales de semillas o recolectándolas y guardándolas de la fruta.

Las fresas también se pueden cultivar en interiores en macetas de fresas. Las fresas no crecerán en el interior en invierno a menos que tengan la ayuda de una combinación de luces LED azules y rojas . En tierras del sur, como Florida , el invierno es la temporada natural de crecimiento y la recolección comienza a mediados de noviembre.

La fresa de Casubia ( Truskawka kaszubska o Kaszëbskô malëna ) es la primera fruta polaca que recibe protección comercial en virtud de la legislación de la UE. Se produce en los condados de Kartuzy , Kościerzyna y Bytów y en los municipios de Przywidz , Wejherowo , Luzino , Szemud , Linia , Łęczyce y Cewice en Kashubia . Solo las siguientes variedades pueden venderse como kaszëbskô malëna : Senga Sengana, Elsanta, Honeoye que hayan sido clasificadas como Extra o Clase I.

Abonado y cosecha

La mayoría de las plantas de fresa ahora se alimentan con fertilizantes artificiales , tanto antes como después de la cosecha y, a menudo, antes de plantar en plasticultura .

Para mantener la máxima calidad, las bayas se cosechan al menos cada dos días. Las bayas se recogen con las tapas aún adheridas y con al menos media pulgada de tallo restante. Las fresas deben permanecer en la planta para madurar por completo porque no continúan madurando después de ser recolectadas. Las bayas podridas y demasiado maduras se eliminan para minimizar los problemas de insectos y enfermedades. Las bayas no se lavan hasta justo antes del consumo.

Un hombre lleva un piso de fresas en un campo.
Las fresas generalmente se recogen y colocan en cajas poco profundas en el campo.

La información de las pruebas de suelo y los resultados del análisis de plantas se utilizan para determinar las prácticas de fertilidad. Se necesita fertilizante nitrogenado al comienzo de cada año de siembra. Normalmente hay niveles adecuados de fósforo y potasio cuando los campos han sido fertilizados para obtener los mejores rendimientos. Para proporcionar más materia orgánica, se planta un cultivo de cobertura de trigo o centeno en el invierno antes de plantar las fresas. Las fresas prefieren un pH de 5,5 a 6,5, por lo que normalmente no se aplica cal.

El proceso de cosecha y limpieza no ha cambiado sustancialmente con el tiempo. Las delicadas fresas todavía se cosechan a mano. La clasificación y el empaque a menudo se realizan en el campo, en lugar de en una instalación de procesamiento. En operaciones grandes, las fresas se limpian mediante chorros de agua y cintas transportadoras agitadas.

Plagas

Se sabe que alrededor de 200 especies de plagas atacan a las fresas tanto directa como indirectamente. Estas plagas incluyen babosas , polillas , moscas de la fruta , escarabajos, gorgojos de la raíz de la fresa, trips de la fresa, escarabajos de la savia de la fresa, polilla de la corona de la fresa, ácaros , pulgones y otros. Las orugas de varias especies de lepidópteros se alimentan de plantas de fresa. Por ejemplo, se sabe que la polilla fantasma es una plaga de la planta de fresa.

El pulgón de la fresa, Chaetosiphon fragaefolii , es una especie de insecto que se encuentra en los Estados Unidos (Arizona), Argentina y Chile. Es un vector del virus del borde amarillo leve de la fresa .

Las cantidades de pesticidas requeridas para la producción industrial de fresas (300 libras (140 kg) en California por acre) han llevado a que la fresa lidere la lista de la "Docena sucia" de EWG de productos contaminados con pesticidas.

Enfermedades

Las plantas de fresa pueden ser víctimas de una serie de enfermedades, especialmente cuando están sujetas a estrés. Las hojas pueden estar infectadas por mildiú polvoroso , mancha foliar (causada por el hongo Sphaerella fragariae ), tizón de la hoja (causado por el hongo Phomopsis obscurans ) y por una variedad de mohos mucilaginosos . La corona y las raíces pueden ser víctimas de la estela roja, la marchitez por verticillium , la pudrición negra de la raíz y los nematodos . Los frutos están sujetos a daños por moho gris , pudrición por rizopus y pudrición del cuero. Para evitar que las raíces se pudran, las fresas se deben plantar cada cuatro o cinco años en una cama nueva, en un sitio diferente.

Las plantas también pueden desarrollar enfermedades debido a temperaturas extremas durante el invierno. Al regar las fresas, se ha aconsejado regar solo las raíces y no las hojas, ya que la humedad de las hojas fomenta el crecimiento de hongos.

Las fresas también pueden aparecer a menudo unidas o deformadas debido a razones como la mala polinización.

Cultivo domestico

Jardinero orgánico sosteniendo una gran fresa de junio

Las fresas son populares en los huertos familiares y se han seleccionado numerosos cultivares para consumo y exhibición. Los siguientes cultivares han ganado el premio Award of Garden Merit de la Royal Horticultural Society :

  • 'Cambridge favorito'
  • 'Hapil'
  • 'Rapsodia'
  • 'Sinfonía'

Producción

Producción de fresas – 2019
País (Millones de toneladas )
 Porcelana 3.2
 Estados Unidos 1.0
 México 0.9
 Egipto 0.5
 Pavo 0.5
 España 0.4
Mundo 8.9
Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas

En 2019, la producción mundial de fresas fue de 8,9 millones de toneladas , liderada por China con el 40% del total, y Estados Unidos y México como otros productores importantes (tabla).

Debido a la naturaleza relativamente frágil de la fresa, aproximadamente el 35 por ciento de la cosecha de $ 2,2 mil millones en los Estados Unidos se echó a perder en 2020. Esto llevó a una empresa de Idaho a planear lanzar fresas modificadas genéticamente en un futuro cercano en un esfuerzo por hacerlas más duraderas y duraderas. más resistente En los EE. UU., a los productores les cuesta alrededor de $ 35,000 por acre plantar y $ 35,000 por acre cosechar fresas ahora, y las bayas más duraderas podrían reducir la tasa de deterioro.

Márketing

Fresas frescas que se venden en envases de plástico

En los Estados Unidos en 2017, la producción comercial colectiva de fresas, arándanos , frambuesas y moras fue una industria de $ 6 mil millones dominada por la empresa de cultivo y comercialización de California, Driscoll's . En 2017, solo las fresas representaron un mercado de 3500 millones de dólares, de los cuales el 82 % correspondió a frutas frescas.

Para aumentar la demanda de los consumidores en el siglo XXI, los productores comerciales de fresas las cultivaron principalmente por sus características aromáticas favorables similares a las de las fresas silvestres, además de tener un tamaño grande, forma de corazón, exterior rojo brillante, firmeza y maduración lenta para almacenamiento prolongado. -Vida favorable para el envío por transporte terrestre desde las fincas hasta las tiendas a nivel nacional para su consumo dentro de las dos semanas posteriores a la cosecha. En las tiendas de abarrotes de EE. UU. y Canadá , las fresas frescas generalmente se venden en recipientes de plástico y se encuentran entre los principales artículos de productos frescos en los ingresos de abarrotes. Un análisis de marketing identificó las fresas y otras bayas como una fuente de "felicidad" para los consumidores.

Culinario

Fresas con crema

Además de consumirse frescas, las fresas pueden congelarse o convertirse en mermelada o conservas , así como secarse y usarse en alimentos preparados, como barras de cereal. Las fresas y los sabores de fresa son una adición popular a los productos lácteos, como la leche de fresa, el helado de fresa, los batidos de fresa y los yogures de fresa .

En el Reino Unido, las "fresas con nata" son un postre popular que se consume en el torneo de tenis de Wimbledon . Las fresas con crema también son un refrigerio básico en México, generalmente disponibles en las heladerías. En Suecia, las fresas son un postre tradicional que se sirve en la víspera de San Juan. Dependiendo del área, también son comunes el pastel de fresas, el pastel de ruibarbo con fresas o el pastel de fresas . En Grecia , las fresas pueden espolvorearse con azúcar y luego sumergirse en Metaxa , un brandy , y servirse como postre. En Italia, las fresas se usan para varios postres y como saborizante común para el helado (gelato alla fragola).

Nutrientes

Nutrición
Fresa de jardín (Fragaria × ananassa).jpg
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 136 kJ (33 kcal)
7,68 gramos
Azúcares 4,89 gramos
Fibra dietética 2 gramos
0,3g
0,67g
vitaminas Cantidad
% VD
Tiamina (B 1 )
2%
0,024 miligramos
Riboflavina (B 2 )
2%
0,022 miligramos
Niacina (B 3 )
3%
0,386 miligramos
Ácido pantoténico (B 5 )
3%
0,125 miligramos
Vitamina B 6
4%
0,047 miligramos
Folato (B 9 )
6%
24 microgramos
colina
1%
5,7 miligramos
Vitamina C
71%
58,8 miligramos
vitamina e
2%
0,29 miligramos
Vitamina K
2%
2,2 microgramos
Minerales Cantidad
% VD
Calcio
2%
16 miligramos
Hierro
3%
0,41 miligramos
Magnesio
4%
13 miligramos
Manganeso
18%
0,386 miligramos
Fósforo
3%
24 miligramos
Potasio
3%
154 miligramos
Sodio
0%
1 mg
Zinc
1%
0,14 miligramos
Otros constituyentes Cantidad
Agua 90,95 gramos

Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU . para adultos.
Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA

Las fresas crudas son 91% agua, 8% carbohidratos , 1% proteína y contienen grasas insignificantes (tabla). Una cantidad de referencia de 100 gramos de fresas proporciona 33 kilocalorías , es una rica fuente de vitamina C (71 % del valor diario , DV), una buena fuente de manganeso (18 % DV) y proporciona varias otras vitaminas y minerales dietéticos en pequeñas cantidades. montos Las fresas contienen una cantidad modesta de ácidos grasos insaturados esenciales en el aceite de aquenio (semilla).

fitoquimicos

Las fresas de jardín contienen la agrimoniina elagitanina dimérica , que es un isómero de sanguiina H-6 . Otros polifenoles presentes incluyen flavonoides , como antocianinas , flavanoles , flavonoles y ácidos fenólicos , como ácido hidroxibenzoico y ácido hidroxicinámico . Las fresas contienen fisetina y poseen niveles más altos de este flavonoide que otras frutas. Aunque los aquenios comprenden solo alrededor del 1% del peso fresco total de una fresa, contribuyen con el 11% del polifenol total en la fruta entera; Los fitoquímicos del aquenio incluyen ácido elágico, glucósidos de ácido elágico y elagitaninos.

Color

La pelargonidina-3-glucósido es la principal antocianina de las fresas y la cianidina-3-glucósido se encuentra en proporciones más pequeñas. Aunque la glucosa parece ser el azúcar de sustitución más común en las antocianinas de fresa, se han encontrado conjugados de rutinosa, arabinosa y ramnosa en algunos cultivares de fresa.

Pigmentos menores de color púrpura que consisten en antocianinas diméricas (aductos de flavanol-antocianina: catequina (4α→8)pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido, epicatequina (4α→8)pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido, afzelequina(4α→8)pelargonidina El 3-O-β-glucopiranósido y la epiafzelequina (4α→8)pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido) también se pueden encontrar en las fresas.

Sabor y fragancia

El furaneol es un componente importante de la fragancia de las fresas.

Dado que el sabor y la fragancia de la fresa son características que pueden atraer a los consumidores, se utilizan ampliamente en una variedad de manufacturas, que incluyen alimentos, bebidas, dulces , perfumes y cosméticos.

La dulzura, la fragancia y el sabor complejo son atributos favorables. En el fitomejoramiento y la agricultura, se pone énfasis en los azúcares, ácidos y compuestos volátiles , que mejoran el sabor y la fragancia de una fresa madura. Los ésteres , terpenos y furanos son compuestos químicos que tienen las relaciones más fuertes con el sabor y la fragancia de la fresa, con un total de 31 de unos 360 compuestos volátiles significativamente correlacionados con un sabor y una fragancia favorables. En el cultivo de fresas para el mercado comercial de los Estados Unidos, los compuestos volátiles, el antranilato de metilo y la gamma-decalactona que se encuentran en las fresas silvestres aromáticas, son especialmente deseados por sus características aromáticas "dulces y afrutadas".

Los químicos presentes en la fragancia de las fresas incluyen:

Genética

Las fresas modernas son octoploides (8 juegos de cromosomas ). La secuencia del genoma de la fresa de jardín se publicó en 2019. En muchas clases de biología de nivel de entrada , las fresas se utilizan para demostrar la extracción de ADN . Se ha especulado que esto se debe a la octoploidía y al aumento de la cantidad de ADN por célula, pero también puede ser facilitado por la facilidad para romper las paredes celulares en el receptáculo carnoso .

Alergia

Algunas personas experimentan una reacción anafilactoide al comer fresas. La forma más común de esta reacción es el síndrome de alergia oral , pero los síntomas también pueden parecerse a la fiebre del heno o incluir dermatitis o urticaria y, en casos graves, pueden causar problemas respiratorios. Los estudios proteómicos indican que el alérgeno puede estar ligado a una proteína para la biosíntesis de antocianina roja expresada en la maduración de la fresa, denominada Fra a1 (Fragaria allergen1). Se encuentran proteínas homólogas en el polen de abedul y la manzana, lo que sugiere que las personas pueden desarrollar reactividad cruzada con las tres especies.

Los cultivares de fresas de frutos blancos , que carecen de Fra a1, pueden ser una opción para las personas alérgicas a las fresas. Dado que carecen de una proteína necesaria para la maduración normal mediante la síntesis de antocianinas de pigmentos rojos, no vuelven rojas las bayas maduras de otros cultivares. Maduran pero permanecen blancas, de color amarillo pálido o "doradas", apareciendo como bayas inmaduras; esto también tiene la ventaja de hacerlos menos atractivos para las aves. Está disponible un cultivar prácticamente libre de alérgenos llamado 'Sofar'.

Ver también

Referencias

enlaces externos