Caza (caza) - Game (hunting)

Faisán común , ampliamente introducido y cazado como juego.

Caza o cantera es cualquier animal salvaje que se caza para obtener productos de origen animal (principalmente carne ), para recreación (" deporte ") o para trofeos . Las especies de animales cazados como juego varían en diferentes partes del mundo y según las diferentes jurisdicciones locales, aunque la mayoría son mamíferos y aves . Los peces capturados con fines no comerciales ( pesca recreativa ) también se denominan peces de caza .

Por continente y región

La variedad de especies animales cazadas por los humanos varía en diferentes partes del mundo. Esto está influenciado por el clima , la diversidad de la fauna , el gusto popular y las opiniones aceptadas localmente sobre lo que se puede o no se puede cazar legítimamente. A veces, también se hace una distinción entre variedades y razas de un animal en particular, como el pavo salvaje y el pavo doméstico . La carne del animal, cuando se sacrifica para el consumo, a menudo se describe como que tiene un sabor "jugoso". Esta diferencia de sabor se puede atribuir a la dieta natural del animal, que generalmente resulta en un menor contenido de grasa en comparación con los animales domésticos criados en granjas.

En algunos países, la caza se clasifica, incluidas las clasificaciones legales con respecto a las licencias requeridas, como "caza menor" o "caza mayor". Una única licencia de caza menor puede cubrir todas las especies de caza menor y estar sujeta a límites de bolsa anuales . La caza mayor a menudo está sujeta a licencias individuales donde se requiere un permiso por separado para cada animal individual capturado (etiquetas).

África

Un cazador y guías locales con su presa, 1970

En algunas partes de África , los animales salvajes que se cazan por su carne se llaman carne de animales silvestres ; consulte ese artículo para obtener información más detallada sobre cómo funciona esto dentro de la economía (para consumo personal y por dinero) y la ley (incluidas la sobreexplotación y las importaciones ilegales). Los animales cazados para obtener carne de animales silvestres incluyen, entre otros:

Algunos de estos animales están en peligro de extinción o están protegidos de otro modo, por lo que es ilegal cazarlos.

En África, los animales cazados por sus pieles o marfil a veces se denominan caza mayor .

Consulte también la definición legal de caza en Swazilandia.

Sudáfrica

Sudáfrica es un destino famoso para la caza, con su gran biodiversidad y, por lo tanto, una variedad bastante impresionante de especies de caza. Muchas criaturas han regresado a áreas anteriores de las que alguna vez fueron tomadas como resultado de haber sido asesinadas para la caza mayor . Las especies de criaturas comúnmente cazadas incluyen:

Sudáfrica también cuenta con 62 especies de aves de caza, incluyendo gallinas de Guinea , francolín , la perdiz , la codorniz , la ganga , patos , gansos , snipe , avutarda y Korhaan . Algunas de estas especies ya no se cazan, y de las 44 aves de caza autóctonas que potencialmente pueden utilizarse en Sudáfrica, solo tres, a saber, la ganga de garganta amarilla , la paloma de Delegorgue y el ganso pigmeo africano merecen una protección especial. De las 41 especies restantes, 24 han mostrado un aumento en número y rango de distribución en los últimos 25 años aproximadamente. El estado de 14 especies parece inalterado, y no se dispone de información suficiente para las tres especies restantes. Las aves de caza de Sudáfrica, donde el estado de la población en 2005 era seguro o estaba creciendo, se enumeran a continuación:

Oceanía

Australia

En Australia , el juego incluye:

Nueva Zelanda

El juego en Nueva Zelanda incluye:

Norteamérica

Canadá y estados unidos

En los Estados Unidos y Canadá , el venado cola blanca es la caza mayor que se caza con mayor frecuencia. Otras especies de caza incluyen:

Codorniz, un importante ave de caza de América del Norte
Venado de cola blanca

Asia

República Popular de China

En la República Popular China hay una categoría de cocina especial llamada ye wei , que incluye animales en la naturaleza.

Rusia

"Los cazadores en reposo" de Vasily Perov , 1871

Europa

Reino Unido

Aves de caza en Borough Market de Londres

En el Reino Unido, el juego está definido legalmente por la Ley de Juegos de 1831 . Es ilegal disparar juegos los domingos o de noche. Otras (aves que no son de caza) que se cazan como alimento en el Reino Unido se especifican en la Ley de Vida Silvestre y Campo de 1981 . La ley del Reino Unido define que el juego incluye:

Los ciervos no están incluidos en la definición, pero se aplican controles similares a los de la Ley de caza (de la Ley de ciervos de 1991 ). Los ciervos cazados en el Reino Unido son:

Otros animales que se cazan en el Reino Unido incluyen:

El urogallo no se caza actualmente en el Reino Unido debido a una reciente disminución en el número y los proyectos de conservación para su recuperación. En general, la prohibición se considera voluntaria en tierras privadas y, supuestamente , pocas aves viven fuera de las tierras de la RSPB o de la Comisión Forestal .

Islandia

En Islandia, el juego incluye:

países nórdicos

Corzo

El juego en Noruega , Suecia , Dinamarca y Finlandia incluye:

Preparación

Un interior de cocina con una criada y una dama preparando el juego, c. 1600

La carne de caza generalmente se extrae de un animal salvaje al que se le ha disparado con una pistola o un arco. Los cazadores deben estar absolutamente seguros de su objetivo antes de disparar y deben hacer todo lo posible para derribar al animal lo más rápido y sin dolor posible. Una vez obtenida, la carne de caza debe procesarse para evitar que se eche a perder. El método de procesamiento varía según la especie de caza y el tamaño. La caza menor y las aves de corral pueden simplemente llevarse a casa para ser sacrificadas . La caza mayor, como el ciervo, se arregla rápidamente en el campo mediante la eliminación de las vísceras en el campo, mientras que los animales muy grandes como el alce pueden ser sacrificados parcialmente en el campo debido a la dificultad de sacarlos intactos de su hábitat. Los procesadores comerciales a menudo manipulan ciervos capturados durante la temporada de ciervos, a veces incluso en los mostradores de carne de los supermercados. De lo contrario, el cazador se encarga de la matanza. La carcasa se mantiene fría para minimizar el deterioro.

Tradicionalmente, la carne de caza se colgaba hasta que estaba "alta" o "jugosa", es decir, acercándose a un estado de descomposición. Sin embargo, esto aumenta el riesgo de contaminación. La caza menor se puede procesar esencialmente intacta, después de destripar y desollar o desplumar (por especie). Los animales pequeños están listos para cocinar, aunque pueden estar desarticulados primero. La caza mayor debe procesarse mediante técnicas comúnmente practicadas por los carniceros comerciales.

Cocinando

Generalmente, la caza se cocina de la misma forma que la carne de granja. Debido a que algunas carnes de caza son más magras que la carne de res comprada en la tienda, la cocción excesiva es un percance común que se puede evitar si se prepara adecuadamente. A veces se asa a la parrilla o se cocina por más tiempo o mediante métodos de cocción lenta o calor húmedo para que esté más tierno, ya que algunos animales de caza tienden a ser más duros que la carne criada en granjas. Otros métodos de ablandamiento incluyen marinar como en el plato Hasenpfeffer , cocinar en un pastel de caza o como un guiso como burgoo .

La seguridad

La Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria considera que los niños, las mujeres embarazadas, las mujeres en edad fértil y las personas con presión arterial alta no deben consumir disparos de caza con munición a base de plomo más de una vez al mes. Los niños que comen a menudo este tipo de juegos pueden desarrollar un coeficiente intelectual ligeramente más bajo, ya que el plomo influye en el desarrollo del sistema nervioso central .

Ver también

Referencias

enlaces externos

  • Medios relacionados con la caza (caza) en Wikimedia Commons