Tecnología de los Alimentos - Food technology
La tecnología de los alimentos es una rama de la ciencia de los alimentos que se ocupa de la producción, conservación, control de calidad e investigación y desarrollo de los productos alimenticios.
Las primeras investigaciones científicas sobre tecnología alimentaria se concentraron en la conservación de alimentos . El desarrollo de Nicolas Appert en 1810 del proceso de enlatado fue un hecho decisivo. El proceso no se llamaba enlatado entonces y Appert realmente no conocía el principio sobre el que funcionaba su proceso, pero el enlatado ha tenido un gran impacto en las técnicas de conservación de alimentos.
La investigación de Louis Pasteur sobre el deterioro del vino y su descripción de cómo evitar el deterioro en 1864 fue un intento temprano de aplicar el conocimiento científico a la manipulación de alimentos. Además de la investigación sobre el deterioro del vino , Pasteur investigó la producción de alcohol , vinagre , vinos y cerveza , y el amargor de la leche . Desarrolló la pasteurización , el proceso de calentar la leche y los productos lácteos para destruir los organismos que causan enfermedades y el deterioro de los alimentos . En su investigación sobre tecnología alimentaria, Pasteur se convirtió en el pionero de la bacteriología y de la medicina preventiva moderna .
Desarrollos
Los avances en la tecnología alimentaria han contribuido en gran medida al suministro de alimentos y han cambiado nuestro mundo. Algunos de estos desarrollos son:
- Leche en polvo instantánea: la leche en polvo instantánea se ha convertido en la base de una variedad de productos nuevos que son rehidratables. Este proceso aumenta la superficie del producto en polvo rehidratando parcialmente la leche en polvo secada por atomización.
- Liofilización : la primera aplicación de liofilización fue probablemente en la industria farmacéutica ; sin embargo, una aplicación industrial a gran escala exitosa del proceso fue el desarrollo de la liofilización continua del café.
- Procesamiento de corta duración a alta temperatura: estos procesos, en su mayor parte, se caracterizan por un calentamiento y enfriamiento rápidos, manteniéndose durante un corto tiempo a una temperatura relativamente alta y llenándose asépticamente en recipientes estériles .
- Descafeinado de café y té : el café y el té descafeinados se desarrollaron por primera vez a nivel comercial en Europa alrededor de 1900. El proceso se describe en la patente estadounidense 897.763. Los granos de café verde se tratan con agua, calor y solventes para eliminar la cafeína de los granos.
- Optimización de procesos : la tecnología de alimentos ahora permite que la producción de alimentos sea más eficiente, las tecnologías de ahorro de aceite ahora están disponibles en diferentes formas. Los métodos y la metodología de producción también se han vuelto cada vez más sofisticados.
- Envasado aséptico : el proceso de llenar un producto comercialmente estéril en un recipiente estéril y sellar herméticamente los recipientes para evitar la reinfección. Por tanto, esto da como resultado un producto estable en almacenamiento en condiciones ambientales.
- Irradiación de alimentos : el proceso de exposición de alimentos y envases de alimentos a radiación ionizante puede destruir eficazmente los organismos responsables del deterioro y las enfermedades transmitidas por los alimentos e inhibir la germinación, lo que prolonga la vida útil.
Aceptación del consumidor
Históricamente, los consumidores prestaron poca atención a las tecnologías alimentarias. Hoy en día, la cadena de producción de alimentos es larga y complicada y las tecnologías alimentarias son diversas. En consecuencia, los consumidores no están seguros de los determinantes de la calidad de los alimentos y les resulta difícil comprenderlos. Ahora, la aceptación de los productos alimenticios depende muy a menudo de los beneficios y riesgos percibidos asociados con los alimentos. Las opiniones populares sobre las tecnologías de procesamiento de alimentos son importantes. Las tecnologías de procesamiento de alimentos especialmente innovadoras a menudo son percibidas como riesgosas por los consumidores
La aceptación de las diferentes tecnologías alimentarias varía. Si bien la pasteurización está bien reconocida y aceptada, el tratamiento a alta presión e incluso las microondas a menudo se perciben como riesgosos. Los estudios del proyecto Hightech Europe encontraron que las tecnologías tradicionales eran bien aceptadas en contraste con las tecnologías innovadoras.
Los consumidores forman su actitud hacia las tecnologías alimentarias innovadoras a través de tres mecanismos principales: Primero, a través del conocimiento o creencias sobre los riesgos y beneficios relacionados con la tecnología; segundo, a través de actitudes basadas en su propia experiencia; y tercero, mediante la aplicación de creencias y valores de orden superior. Varios académicos consideran la compensación riesgo-beneficio como uno de los principales determinantes de la aceptación del consumidor, aunque algunos investigadores ponen más énfasis en el papel de la percepción del beneficio (en lugar del riesgo) en la aceptación del consumidor.
Rogers (2010) define cinco criterios principales que explican las diferencias en la aceptación de nuevas tecnologías por parte de los consumidores: complejidad, compatibilidad, ventaja relativa, probabilidad y observabilidad.
La aceptación de tecnologías innovadoras se puede mejorar proporcionando información concisa y no emocional sobre estos nuevos métodos de procesos tecnológicos. El proyecto HighTech también sugiere que la información escrita tiene un mayor impacto en los consumidores que la información audiovisual.
Publicaciones
- Tecnología de alimentos y bioprocesos
- Tecnología alimentaria (revista)
- Lebensmittel-Wissenschaft y tecnología
Ver también
- Tecnología agrícola
- Biotecnología alimentaria
- Envasado de alimentos
- Clasificación de alimentos
- Gastronomia molecular
- Clasificación óptica
- Componentes estándar (procesamiento de alimentos)
- Lista de premios de alimentos y bebidas # Premios de tecnología alimentaria
notas y referencias
- Hans-Jürgen Bässler und Frank Lehmann: Tecnología de contención: avances en la industria farmacéutica y de procesamiento de alimentos. Springer, Berlín 2013, ISBN 978-3642392917
enlaces externos
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Medios relacionados con la tecnología alimentaria en Wikimedia Commons
