Hojuelas de pescado - Fish flake
Una escama de pescado es una plataforma construida sobre postes y extendida con ramas para secar el bacalao en las playas de los pueblos pesqueros y pequeñas ciudades costeras de Terranova y los países nórdicos . Las variaciones de ortografía para copos de pescado en Terranova incluyen flek , fleyke , fleake , flaik y fleack . El primer uso registrado del término en relación con la pesca apareció en el libro Terranova de Richard Whitbourne (1623, p. 57). En Noruega, un copo se conoce como hjell .
Construcción
El copo consiste en una estructura horizontal de pequeños postes (llamados estocadas), a veces cubiertos con ramas de abeto , y sostenidos por postes verticales, el aire tiene libre acceso debajo. Aquí, el bacalao se extiende para que se decolore al sol y al aire después de que el pescado se haya curado por etapas durante todo el verano bajo una gran cantidad de sal . Hay dos tipos de copos comunes conocidos durante el apogeo de la temporada de pesca: uno, una estructura permanente como se describió anteriormente, y el otro, llamado copo de mano, que se puede erigir con poca antelación y proporciona más área en caso de que un la temporada de pesca es bastante abundante.
Tienda de escamas y pescado
La escama de pescado era una estructura permanente que formaba parte del paisaje de un pueblo de pescadores. Estos se ubicaron no lejos de los escenarios de pesca que se construyeron en la costa. El copo se construyó a gran altura del suelo y requería una construcción estable con una rampa inclinada para acceder a él. La rampa era necesaria para que los pescadores que llevaban una carga completa de pescado en carretillas pudieran negociar su ascenso. En un extremo de la laca se construyó un edificio que tenía un doble propósito. La construcción del edificio, llamada tienda de pescado, era de dos pisos y tenía que ser lo suficientemente grande para albergar un viaje de pesca de temporada en el nivel superior. En la sección inferior de la pescadería se guardaba el equipo que se usaba para la pesca: boyas, cuerdas, palos, garfios y demás misceláneas.
El nivel superior de la tienda tenía una estructura abierta con áreas que se podían dividir para contener pilas ordenadas de pescado seco. Como el proceso de secado dependía del clima, el pescado seco permanecía hasta dos meses en esta instalación. Al comienzo de la temporada de secado, generalmente de mediados de agosto a principios de septiembre, el pescado se llevaba a los copos y se extendía para secarlo.
Copo de mano
El copo de mano se construyó y utilizó solo cuando la cantidad de pescado capturado durante una temporada lo requería; como tales, se consideraron estructuras temporales. Los copos de mano se construyeron cerca del suelo, aproximadamente a la altura de la cintura, con el área de la superficie aproximadamente del ancho del alcance de una persona estirada en varias longitudes. Estos se colocaron en filas muy estrechas para maximizar el área de secado disponible. Estos estaban convenientemente ubicados al lado o muy cerca del copo principal para un almacenamiento rápido del pescado cuando el clima era inclemente. Era muy importante que el pescado se mantuviera seco durante el proceso de curado para evitar la pudrición y, lo que es más importante, para evitar que las moscas salpiquen, lo que provocaría gusanos . Cualquiera de estos sucesos podría arruinar una cosecha.
Historia
El capitán George Cartwright había notado el uso de escamas en su diario en la década de 1770 y en el uso común en ese momento. El diario de James Younge mostraba un boceto de un copo c. 1663; y la ilustración del mapa de Moll (c. 1712) muestra poca diferencia en el diseño básico del copo.
Estas estructuras adquirieron una apariencia muy distinta dentro de un pueblo de pescadores, tanto que en su libro Voyage to Newfoundland and the Southern Coast of Labrador , Edward Chappell (1818, págs. 44-45) da una descripción de los copos de St. John's no mucho antes del gran incendio que destruyó la mayor parte de St. John's:
- Al entrar por primera vez en las bahías y puertos de Terranova, la atención de un extraño se ve atraída sobre todo por la notable apariencia que exhiben los innumerables escenarios erigidos a lo largo de la orilla del mar para la salazón y secado del bacalao. Las costas alrededor del puerto de St. John's están completamente cubiertas con ellos y su construcción es particularmente simple. Numerosos soportes, que se asemejan exactamente a los postes de lúpulo "Kentish", se fijan primero en el suelo: sobre ellos se coloca una plataforma horizontal de postes similares; y finalmente se cubre el conjunto con una capa de helecho seco. Este tipo de estructura es llamada, por los pescadores, escama de pescado: pero hay otras etapas, erigidas de manera similar, aunque en parte en el agua, con una cabaña en su extremo, para la recepción y salazón del bacalao, previo hasta su remoción final a los "Copos", con el propósito de ser secados al sol.
Los copos se utilizaron hasta bien entrado el siglo XX, pero la demanda de pescado seco disminuyó a medida que se empezaron a utilizar unidades de almacenamiento en frío y congeladores. Sin embargo, a mediados de la década de 1980 todavía se utilizaban copos en las comunidades de puertos más pequeños para secar pescado para uso familiar y para la venta local de bacalao seco.
Proceso de secado de pescado
Antes del uso generalizado de la tecnología de congelación, la pesquería de Terranova dependía de la sal como conservante y agente de curado. Este proceso fue necesario porque no era factible que los barcos llevaran sus capturas a Europa en cada viaje a los caladeros de los Grandes Bancos de Terranova .
Ciertamente, para obtener el mejor precio por el pescado capturado durante la temporada de pesca, la calidad del pescado era de suma importancia y se tuvo cuidado para asegurar una captura rentable. Cuando se sacó el pescado del bulto de sal, se lavó el exceso de sal y la película que se había formado durante el proceso de curado. El bacalao salado fue luego transportado a los copos de pescado por dos hombres que llevaban una carretilla. Luego, el pescado se extendió en un orden muy limpio y ordenado colocándolos alternativamente con cabezas y colas. Estos se colocaron primero boca arriba, que es el lado de la carne expuesto al sol. A medida que el pescado se secaba, se le daba la vuelta para secar la parte trasera del bacalao salado. Antes del anochecer, cuando el aire se humedeció, se recogió el pescado y se colocó en pilas ordenadas llamadas lechones para minimizar el área expuesta del pescado. A medida que el pescado se secaba lo suficiente para su comercialización, se almacenaba en la tienda de pescado hasta que la mayor parte, si no toda la cosecha de la temporada, se secaba de esta forma. El secado del pescado puede haber tardado hasta una semana en secarse por completo. Todo el proceso de secado de la captura de la temporada completa puede haber tomado uno o dos meses, según lo permitieron el espacio y la mano de obra.