Filo - Filo

Filo
Baklava.jpg
Baklava, elaborado con pasta filo
Nombres alternativos Pastelería filo, filo, fillo
Escribe Pastelería
Ingredientes principales Masa de harina

El filo o filo es una masa sin levadura muy fina que se utiliza para hacer pasteles como baklava y börek en las cocinas de Oriente Medio y los Balcanes . Los pasteles a base de filo se elaboran colocando muchas hojas de filo cepilladas con aceite o mantequilla; luego se hornea la masa.

Nombre y etimología

El nombre filo (fonético) o phyllo (transliteración) proviene del griego φύλλο 'hoja'. En turco, se llama yufka 'delgado', una palabra que también se usa para una especie de pan fino sin levadura . En árabe, se llama reqaqot . La flia albanesa puede ser nombrada por fije / fli 'hoja, hoja'.

Historia

El origen de la práctica actual de estirar la masa cruda en láminas delgadas como papel es muy debatido.

El Dīwān Lughāt al-Turk del siglo XI de Mahmud Kashgari registra el significado de yurgha , un término arcaico para yufka , como "pan plisado o doblado". Filo está documentado en el Palacio de Topkapi en el período otomano .

Preparación

Preparación de crema pastelera bougatsa en un café de Atenas .

La masa filo se elabora con harina, agua y una pequeña cantidad de aceite. El filo casero requiere tiempo y habilidad, requiriendo enrollar y estirar progresivamente a una sola hoja delgada y muy grande. Se utiliza una mesa muy grande, preferiblemente con tapa de mármol. Si la masa se estira a mano, se utiliza un rodillo largo y delgado, con un enharinado continuo entre capas para evitar que las hojas se peguen entre sí. En los tiempos modernos, también se utilizan rodillos mecánicos. Antes de la Primera Guerra Mundial , los hogares en Estambul solían tener dos fabricantes de filo para preparar láminas delgadas como cuchillas para el baklava, y las láminas relativamente más gruesas que se usaban para el börek . Las versiones frescas y congeladas se preparan para los mercados comerciales.

Usar

Cuando se usa filo para hacer pasteles, las capas delgadas se hacen extendiendo primero las hojas de masa hasta el grosor final, luego untándolas con aceite o mantequilla derretida para algunos postres y apilándolos. Esto contrasta con la masa de hojaldre y croissant , donde las capas se apilan en una capa gruesa de masa, luego se doblan y se extienden varias veces para producir una masa laminada que contiene capas delgadas de masa y grasa.

Filo se puede usar de muchas maneras: en capas, doblado, enrollado o con volantes, con varios rellenos.

Lista de pasteles a base de filo

  • Baklava : postre otomano con capas de filo con nueces picadas, endulzado y unido con almíbar o miel.
  • Banitsa : un plato búlgaro que consiste en huevos, queso y filo horneados en el horno.
  • Börek - Un sabroso pastel de filo otomano
  • Bougatsa : un tipo de repostería griega para el desayuno.
  • Bülbül yuvası : postre turco con pistachos y almíbar.
  • Bundevara - Un pastel dulce serbio relleno de calabaza.
  • Galaktoboureko - Un postre griego que consiste en natillas de filo y sémola.
  • Gibanica : un plato balcánico elaborado con filo, queso blanco y huevos.
  • Pastizz : un sabroso pastel de Malta relleno de ricotta o guisantes blandos.
  • Spanakopita - Un pastel de espinacas griego.
  • Tiropita : un plato griego similar al Börek, relleno con una mezcla de queso y huevo.
  • Zelnik : un sabroso pastel de los Balcanes.

Ver también

Referencias

Bibliografía

  • Perry, Charles. "El gusto por el pan en capas entre los turcos nómadas y los orígenes de Baklava en Asia central", en A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida , Richard Tapper ), 1994. ISBN  1-86064-603- 4 .
  • Engin Akın, Mirsini Lambraki, Kosta Sarıoğlu, Aynı Sofrada İki Ülke: Türk ve Yunan Mutfağı , Estambul 2003, ISBN  975-458-484-2 .

enlaces externos

  • La definición del diccionario de filo en Wikcionario
  • Medios relacionados con Phyllo en Wikimedia Commons
  • Masa filo en Wikibook Cookbooks