Dodol -Dodol
 Dodols surtidos de Garut, la variante más popular de Dodol, en exhibición en Bandung
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| Escribe | Confitería |
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| Lugar de origen | Indonesia |
| Región o estado | Sudeste asiático y subcontinente indio |
| Ingredientes principales | Leche de coco , azúcar moreno , harina de arroz |
Dodol es un dulce de caramelo -como la palma de azúcar basado en la confección se encuentran comúnmente en el sudeste asiático y el subcontinente indio . Originario de las tradiciones culinarias de Indonesia , también es popular en Malasia, Singapur, Brunei, Filipinas, el sur de la India , Sri Lanka, Tailandia y Birmania, donde se le llama mont kalama . Está hecho de leche de coco , azúcar moreno y harina de arroz , y es pegajoso, espeso y dulce.
Historia
La historia de la producción del dodol está estrechamente relacionada con uno de sus principales ingredientes, el gula aren o azúcar de palma , un azúcar tradicional elaborado con la savia de la planta Arenga pinnata y también con la harina de arroz . Es un dulce popular y uno de los dulces autóctonos más antiguos desarrollados en el sudeste asiático marítimo . El origen exacto del dodol no está claro; Si bien existe una notable diversidad en las preparaciones del producto dentro de las comunidades insulares de Java y Sumatra, las variantes tienden a ser adaptaciones de cultivos poscoloniales. "Dodol" es una palabra de origen sundanés , mientras que en javanés se llama jenang .
Se cree que Dodol fue introducido en el sur de la India y Sri Lanka por inmigrantes de Indonesia. También se ha atribuido a los portugueses, que ocuparon partes del país durante los siglos XVI y XVII. En Sri Lanka se han desarrollado varias recetas de dodol, como kalu dodol . El dodol es una receta muy famosa en kilakarai, Tamil Nadu, y posiblemente se cree que fue introducida por inmigrantes musulmanes de Sri Lanka.
Relevancia cultural
En los países de mayoría musulmana , como Indonesia y Malasia, el dodol se sirve comúnmente durante festivales, como Eid ul-Fitr y Eid al-Adha, como dulces para los niños. La gente de Betawi se enorgullece de hacer dodol casero durante el Lebaran (Eid ul-Fitr), donde los miembros de la familia se reunirán para hacer dodol. El centro de producción tradicional casero dodol Betawi se encuentra en la zona de Pasar Minggu, en el sur de Yakarta.
Dodol también es popular entre los católicos romanos de la costa occidental de la India, también conocida como el antiguo Estado da Índia Portuguesa , que incluye a los indios orientales de Mumbai , el estado de Goa y la ciudad de Mangalore . Dodol Hj Ideris fabrica dodol y la empresa ha entrado ahora en el mercado de Oriente Medio, incluido Irán.
Un postre relacionado en Filipinas se conoce como kalamay (literalmente "azúcar"), que se elabora con azúcar de caña de azúcar en lugar de azúcar de palma. También tiene una consistencia líquida a diferencia del dodol , ya que utiliza arroz glutinoso molido en lugar de harina de arroz. Sin embargo, los ingredientes básicos y la preparación son similares. En Mindanao y el archipiélago de Sulu en el sur de Filipinas, el dodol es más similar a las variantes de Indonesia y Malasia y es conocido por el mismo nombre. Por lo general, se prepara en cilindros gruesos envueltos en hojas de maíz o celofán de colores que luego se cortan en discos antes de servir. Aunque, como el kalamay , el dodol filipino está hecho con pasta de arroz glutinoso molido y azúcar de caña de azúcar moscabado , no con azúcar de palma.
Preparación
Dodol está hecho de leche de coco , azúcar moreno y harina de arroz , y es pegajoso, espeso y dulce. El proceso de cocción reduciría el contenido hasta la mitad a medida que el líquido se evapora. Normalmente se necesitan hasta 9 horas para cocinar. Durante todo el proceso de cocción, el dodol debe removerse constantemente en un gran wok. Hacer una pausa en el medio haría que se quemara, estropeando el sabor y el aroma. El dodol está completamente cocido cuando está firme y no se pega a los dedos al tocarlo.
Variantes
Indonesia
Existe una gran variedad de recetas de dodol que se encuentran en Indonesia. La ciudad de Garut en Java Occidental es el principal centro de producción de dodol en Indonesia. Hay muchos sabores de dodol disponibles, incluido un sabor de durian llamado lempuk , que es popular en Medan y otras ciudades de Sumatra. Un importante productor de dodol al estilo Garut incorpora el chocolate como ingrediente en una variante de producto especializada, con la intención de producir recuerdos comestibles de la ciudad llamados 'chocodot' o chocolate dodol.
Otras variantes incluyen:
- Dodol bengkoang contiene jícama .
- Dodol kacang hijau contiene frijoles mungo .
- La cinta Dodol contiene tapai , un producto de arroz fermentado.
- Dodol ubi talam contiene ñame .
- Dodol sirsak contiene guanábana .
- Dodol nangka contiene yaca .
- Dodol lidah buaya contiene aloe vera .
- Dodol apel Malang contiene manzana y es una especialidad de laciudadde Malang , Java Oriental.
- Dodol susu es de Pangalengan , Bandung , Java Occidental . Contiene leche.
- El tomat Dodol contiene tomate .
- Dodol salak contiene salak .
- Dodol rumput laut contiene algas .
- Dodol pisang contiene plátano .
- Dodol nenas contiene piña .
- Dodol mangga contiene mango .
- Dodol China es una versión china de Indonesia del dulce nian gao con rico azúcar de coco.
- Dodol Betawi es elaborado por el pueblo Betawi en Yakarta a partir de una mezcla de arroz glutinoso blanco y negro.
En cultura
En indonesio coloquial , dodol también se puede usar como un término de la jerga para la palabra 'bodoh' para referirse a una persona como 'estúpida' o 'ilógica'. Es de mala educación referirse a una persona como "dodol".
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Postre de caramelo de caramelo pegajoso indonesio de Dodol un video de eastcode
- Receta