Tiendas Delicatessen - Delicatessen

Array of meats, cheeses and bottles
Una variedad de carnes y quesos en un delicatessen italiano en Roma

Tradicionalmente, una tienda de delicatessen o " deli " es un establecimiento minorista que vende una selección de alimentos preparados finos, exóticos o extranjeros. Delicatessen se originó en Alemania (original: Delikatessen ) durante el siglo XVIII y se extendió a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Los inmigrantes europeos a los Estados Unidos, especialmente los judíos asquenazíes , popularizaron la delicatessen en la cultura estadounidense a partir de finales del siglo XIX. Más recientemente, muchas tiendas minoristas más grandes, como los supermercados, tienen secciones de "delicatessen".

Etimología

Jar of pâté and bottle of white wine
Delicias francesas que se venden en delicatessen: foie gras y Sauternes

Delicatessen es un préstamo alemán que apareció por primera vez en inglés a finales del siglo XIX y es el plural de Delikatesse . La forma alemana se prestó del francés délicatesse , que a su vez se prestó del italiano delicadozza , de delicato, cuya raíz es el adjetivo latino delicatus , que significa "dar placer, deleitar, agradar". La primera versión corta americanizada de esta palabra, deli , nació probablemente después de la Segunda Guerra Mundial (primera evidencia de 1948).

Historia

A la empresa alimentaria alemana Dallmayr se le atribuye el mérito de ser la primera delicatessen creada. En 1700, se convirtió en la primera tienda en importar plátanos , mangos y ciruelas a la población alemana desde lugares lejanos como las Islas Canarias y China. Más de 300 años después, sigue siendo la empresa más grande de su tipo en Europa.

Las primeras tiendas de delicatessen que aparecieron en los Estados Unidos fueron en la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1880, y el primer uso publicitario de esta palabra ocurrió a principios de 1884 en St. Louis, Missouri, con la inauguración de "Sprague's Delicatessen", al principio un comedor. y, finalmente, cinco populares establecimientos de comida en el centro que funcionaron entre 1884 y 1906. Las primeras tiendas de delicatessen de Nueva York atendían a la población inmigrante alemana que vivía allí. A medida que la población judía alemana aumentó en la ciudad de Nueva York durante mediados y fines del siglo XIX, comenzaron a abrir tiendas de delicatessen kosher ; la primera fue fundada en 1889. En los Estados Unidos, a finales del siglo XX y principios del XXI, los supermercados, las tiendas económicas locales y los establecimientos de comida rápida comenzaron a usar la palabra (a menudo abreviada como "deli") para describir secciones de sus tiendas. El declive de la tienda de delicatessen como un establecimiento minorista independiente fue más notado en la ciudad de Nueva York: desde un máximo en la década de 1930 de alrededor de 1.500 delicatessen judías , solo 15 todavía existían en 2015.

Por país y región

Australia

Deli window displaying breads and other foods
Una delicatessen de estilo italiano en Five Dock , Sydney

En la mayor parte de Australia, el término "delicatessen" conserva su significado europeo de alimentos y tiendas costosos y de alta calidad. Las grandes cadenas de supermercados suelen tener un departamento de delicatessen y existen charcuterías independientes en todo el país. Ambos tipos de delicatessen ofrecen una variedad de embutidos, salchichas, verduras en escabeche, salsas, panes y aceitunas.

En Australia Meridional y Australia Occidental, "deli" también denota una pequeña tienda de conveniencia o barra de leche , y algunas empresas usan "deli" como parte de su nombre comercial. También existen delicatessen tradicionales en estos estados, con "delicatessen continental" que se utiliza a veces para indicar la versión europea.

Canadá

En Canadá, se utilizan ambos significados de "delicatessen". Los clientes de origen europeo a menudo usan el término de una manera consistente con su significado original en alemán, pero como en los Estados Unidos, una tienda de delicatessen puede ser una combinación de tienda de comestibles y restaurante.

Large, ornate, high-ceilinged delicatessen
El mostrador de pescado en Harrods en Londres

Europa

Varias comidas delicatessen

En Europa, "delicatessen" significa tiendas y alimentos caros y de alta calidad. En los países de habla alemana, un sinónimo común es Feinkost (comida fina), y las tiendas que la venden se llaman Feinkostläden (tiendas de delicatessen). Los grandes almacenes suelen tener un Delikatessenabteilung (departamento de delicatessen). Las delicatessen europeas incluyen Fauchon en París , Dallmayr en Munich , Julius Meinl am Graben en Viena , Harrods y Fortnum & Mason en Londres, Peck en Milán y Jelmoli en Zürich .

Aunque en Europa también se encuentran delicatessen al estilo estadounidense, atraen al mercado del lujo. En Rusia, las tiendas y las secciones de los supermercados que se asemejan a los delis al estilo estadounidense se llaman kulinariya y ofrecen ensaladas y platos principales . Las carnes y quesos delicados, embutidos y en rodajas calientes, se venden en una sección separada. La tienda de alimentos Eliseevsky en el centro de Moscú, con su decoración fin de siècle , es similar a una tienda de delicatessen europea. Desde la era zarista, fue conservado por los soviéticos como una salida para delicias rusas difíciles de obtener. Las delicatessen también pueden proporcionar alimentos de otros países y culturas que no están fácilmente disponibles en las tiendas de alimentos locales. En Italia, el deli puede llamarse gastronomia , negozio di specialità gastronomiche , bottega alimentare y, más recientemente, salumeria . En Francia se le conoce como traiteur o épicerie fine .

Estados Unidos

Un deli típico en Nueva Jersey, en los Estados Unidos.

En los Estados Unidos, una tienda de delicatessen (o deli) es a menudo una combinación de tienda de comestibles y restaurante, aunque el término también se puede usar para un restaurante estrictamente para llevar o para sentarse. Los delicatessen ofrecen un menú más amplio y fresco que las cadenas de comida rápida , rara vez emplean freidoras (a excepción de pollo) y preparan sándwiches de forma rutinaria por encargo. También pueden servir alimentos calientes en una mesa de vapor, similar a una cafetería . Aunque las tiendas de delicatessen varían en tamaño, por lo general son más pequeñas que las tiendas de comestibles.

Las charcuterías americanas venden embutidos al peso y preparan bandejas de fiesta. Además de los sándwiches hechos a pedido, muchas delicatessen estadounidenses ofrecen ensaladas verdes hechas a pedido . Igualmente comunes son las pastas preparadas , papas , pollo , atún , camarones u otras ensaladas, que se exhiben debajo del mostrador y se venden por peso. También se venden platos precocidos de pollo (generalmente asados ​​o fritos ), camarones o berenjenas (fritos o al estilo parmigiana ). Las Delicatessens ofrecen una variedad de bebidas, como refrescos preenvasados, café, té y leche. Por lo general, también se encuentran disponibles papas fritas y productos similares, periódicos y artículos pequeños como dulces y mentas.

Los menús varían según la diversidad étnica regional. Aunque los delis urbanos se basan en carnes étnicas (como el pastrami , la carne en conserva y el salami ), los delis de los supermercados se basan en carnes similares a sus carnes empaquetadas (principalmente jamón , pavo y mortadela americana ). La distribución de delicatessen estadounidenses se realiza principalmente en ciudades más antiguas y amigables para los peatones. Se pueden encontrar delicatessen de varias culturas. En los Estados Unidos, muchos son italianos, griegos o judíos, tanto kosher como " estilo kosher ". El equivalente estadounidense de una tienda de delicatessen europea puede conocerse como una tienda de alimentos gourmet.

Ver también

Referencias

Otras lecturas

  • Merwin, Ted. Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli (New York University Press, 2015) xviii, 245 págs.

enlaces externos