Queso azul danés - Danish Blue Cheese
| Danablu | |
|---|---|
 | |
| Otros nombres | Azul danés |
| País de origen | Dinamarca |
| Fuente de leche | Vacas |
| Textura | Semiblando |
| Tiempo de envejecimiento | 8-12 semanas |
| Certificación | Danablu : IGP |
 Medios relacionados en Wikimedia Commons
| |
Danablu , que a menudo se comercializa bajo la marca comercial Danish Blue Cheese en Norteamérica , es un queso fuerte con vetas azules . Este queso cremoso semiblando tiene típicamente forma de tambor o bloque y tiene una corteza comestible amarillenta, ligeramente húmeda. Hecho de toda su grasa de vaca 's leche y homogeneizada crema, que tiene un contenido de grasa de 25-30% (50-60% de materia seca) y se envejeció durante ocho a doce semanas.
Antes del envejecimiento, se utilizan alambres o varillas de cobre para perforar la cuajada formada para distribuir el molde ( Penicillium roqueforti ) de manera uniforme a través del queso. Los agujeros todavía se pueden ver cuando se corta la rueda terminada.
Danablu fue inventado a principios del siglo XX por un quesero danés llamado Marius Boel con la intención de emular un queso estilo Roquefort . Danablu tiene un sabor más suave que se caracteriza por un sabor picante y salado, y a menudo se sirve desmenuzado en ensaladas o como postre de queso con fruta. En Dinamarca, a menudo se sirve sobre pan o galletas saladas .
Danablu, Danbo y Esrom son los únicos tres quesos daneses que están marcados con IGP por la UE , lo que significa que solo pueden producirse en Dinamarca a partir de leche danesa y en lecherías autorizadas que producen los quesos de acuerdo con las especificaciones establecidas.