Corte primigenio - Primal cut

Cortes de carne como se muestra en el diccionario de cocina de Cassell (1892)

Un corte primario o corte de carne es un trozo de carne inicialmente separado de la carcasa de un animal durante la matanza . Ejemplos de primarios incluyen el redondo, el lomo, la costilla y el chuck para la carne de res o el jamón, el lomo, el trasero de Boston y el picnic para el cerdo.

Los diferentes países y culturas realizan estos cortes de diferentes maneras, y los cortes primarios también difieren entre los tipos de canales. Los cortes primarios británicos, estadounidenses y franceses difieren en algunos aspectos. Por ejemplo, " bistec de grupa " en inglés británico y de la Commonwealth se llama comúnmente "solomillo" en inglés americano. El "solomillo" británico es llamado "porterhouse" por los estadounidenses. Otro ejemplo notable es el lomo gordo , que en Europa es un corte primario importante de carne de cerdo , pero en América del Norte se considera como recortes para usar en salchichas o convertirlos en manteca de cerdo. Los cortes primarios pueden venderse completos o cortados más.

El término distintivo "corte de primera calidad" se utiliza a veces para describir cortes que se consideran de mejor calidad; por ejemplo, en los sistemas de clasificación de carnes del Departamento de Agricultura de EE. UU. , la mayoría usa "prime" para indicar la mejor calidad.

Cortes primarios de EE. UU.

Variaciones regionales de cortes primarios de carne

francés	británico	americano	coreano	alemán

Ver también

• Cortes de carne
• Cortes de cordero
• Corte de cerdo

Referencias

enlaces externos

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