Magdalena - Cupcake
 Magdalenas
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| Nombres alternativos | Pastel de hadas, pastel de hamburguesas y pastel de taza |
|---|---|
| Tipo | Pastel |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Ingredientes principales | Mantequilla , azúcar , huevos , harina ; opcionalmente glaseado y otras decoraciones para pasteles |
Un cupcake (también inglés británico : pastel de hadas ; hiberno-inglés : bollo ; inglés australiano : pastel de hadas o pastel de empanada ) es un pastel pequeño diseñado para servir a una persona, que se puede hornear en una taza pequeña de papel delgado o de aluminio. Al igual que con los pasteles más grandes, se puede aplicar glaseado y otras decoraciones para pasteles , como frutas y dulces .
Historia
La descripción más antigua existente de lo que ahora se llama a menudo una magdalena fue en 1796, cuando una receta de "una torta de luz para hornear en pequeñas tazas" se escribió en American Cookery por Amelia Simmons . La documentación más antigua existente del término de la magdalena en sí estaba en "Setenta y cinco recibos de pastelería, tortas, y dulces" en 1828 en Eliza Leslie 's recibos de libros de cocina.
En el siglo 19 temprano, había dos usos diferentes para el término torta de la taza o de la magdalena . En siglos anteriores, antes de moldes para muffins estaban ampliamente disponibles, las tortas fueron cocido a menudo en tazas de cerámica, individuales moldes o moldes y se tomaron su nombre de las copas fueron cocidas. Esto es el uso de la denominación que se ha mantenido, y el Ahora se le da el nombre de "cupcake" a cualquier pastel pequeño y redondo que tenga aproximadamente el tamaño de una taza de té . Si bien los pasteles de hadas ingleses varían en tamaño más que los cupcakes estadounidenses, tradicionalmente son más pequeños y rara vez se cubren con un glaseado elaborado.
El otro tipo de "pastel de taza" se refería a un pastel cuyos ingredientes se midieron por volumen, usando una taza de tamaño estándar, en lugar de pesarse. Las recetas cuyos ingredientes se midieron con una taza de tamaño estándar también se pueden hornear en tazas; sin embargo, se horneaban más comúnmente en latas como capas o panes. En años posteriores, cuando el uso de medidas de volumen se estableció firmemente en las cocinas de los hogares, estas recetas se conocieron como 1234 tortas o cuartos de torta , llamados así porque se componen de cuatro ingredientes: una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina y cuatro huevos. Son pasteles amarillos simples, algo menos ricos y menos costosos que el bizcocho , debido a que usan aproximadamente la mitad de mantequilla y huevos en comparación con el bizcocho.
Los nombres de estas dos clases principales de pasteles estaban destinados a señalar el método al panadero; "cup cake" utiliza una medida de volumen y "bizcocho" utiliza una medida de peso.
Recetas
Un cupcake estándar utiliza los mismos ingredientes básicos que los pasteles de tamaño estándar: mantequilla , azúcar , huevos y harina . Casi cualquier receta que sea adecuada para un pastel en capas se puede usar para hornear cupcakes. La masa para pastel que se usa para los cupcakes puede tener sabor o incorporar otros ingredientes, como pasas, bayas, nueces o chispas de chocolate.
Debido a que su pequeño tamaño es más eficiente para la conducción de calor, los cupcakes se hornean mucho más rápido que un pastel en capas normal. Durante la cocción, el volumen de la masa aumenta inicialmente debido a la producción de dióxido de carbono, luego disminuye al enfriarse debido a la liberación de gases leudantes.
Los cupcakes se pueden cubrir con glaseado u otras decoraciones para pasteles . Se pueden hacer cupcakes elaboradamente decorados para ocasiones especiales.
Pueden estar rellenos de glaseado, fruta o crema pastelera. Para los panaderos que preparan una pequeña cantidad de magdalenas rellenas, esto generalmente se logra usando una cuchara o un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la parte superior de la magdalena. Otro método es simplemente insertar la manga pastelera en el medio del cupcake. En las panaderías comerciales, el relleno se puede inyectar con una jeringa .
Variantes
- Un pastel en una taza (más comúnmente conocido como pastel en una taza ) es una variante que ganó popularidad en muchos foros de cocina de Internet y listas de correo. La técnica utiliza una taza como recipiente de cocción y se puede hacer en un horno de microondas . La receta suele tardar menos de cinco minutos en prepararse. El pastel se eleva mezclando aceite vegetal (generalmente aceite de oliva o aceite de girasol ) con una mezcla de harina y otros ingredientes; a medida que el aceite de la mezcla se calienta, crea bolsas de aire en la mezcla que permiten que el pastel se eleve rápidamente.
- Se usa un pastel en un frasco, un frasco de vidrio en lugar de tazas, bandejas o forros.
- Una tarta de mariposas o tarta de hadas es una variante de la magdalena, también llamada tarta de hadas por sus "alas" de hada. La parte superior del pastel de hadas está separada, partida por la mitad. el relleno (por ejemplo, glaseado o mermelada ) se coloca en el agujero. Las dos mitades se colocan sobre el relleno para que parezcan alas. Otras decoraciones, como chispas o azúcar glas, a menudo se agregan sobre el pastel.
- Se pueden hacer cupcakes elaboradamente glaseados para ocasiones especiales como baby showers, graduaciones o días festivos.
- Una bola de pastel es una porción individual de pastel, redonda como una trufa de chocolate , que está cubierta de chocolate. Por lo general, se forman a partir de pastel desmenuzado mezclado con glaseado, en lugar de hornearse como una esfera.
- Un cupcake gourmet es una variante algo reciente de cupcake. Los cupcakes gourmet son cupcakes grandes y rellenos, basados en una variedad de temas de sabor, como tiramisú o capuchino . En los últimos años ha habido un aumento de tiendas que venden solo cupcakes gourmet en áreas metropolitanas.
- Como alternativa a un plato de pasteles individuales, algunos panaderos colocan cupcakes estándar en un patrón y los congelan para crear un diseño grande, como una canasta de flores o una tortuga .
Sartenes y forros
Originalmente, los cupcakes se horneaban en vasos de cerámica pesados. Algunos panaderos todavía usan moldes individuales , tazas de café pequeñas, tazas de té grandes u otros platos pequeños de cerámica resistentes al horno para hornear magdalenas.
Los cupcakes generalmente se hornean en moldes para muffins . Estas cacerolas suelen estar hechas de metal, con o sin superficie antiadherente , y generalmente tienen seis o doce depresiones o "tazas". También pueden estar hechos de gres , caucho de silicona u otros materiales. Una taza de tamaño estándar tiene 3 pulgadas (76 mm) de diámetro y tiene capacidad para aproximadamente 4 onzas (110 g), aunque existen moldes para cupcakes tanto en miniatura como en tamaño gigante. Las cacerolas especiales pueden ofrecer diferentes tamaños y formas.
Para hornear se pueden usar cajas de empanadas individuales o forros para magdalenas. Por lo general, se trata de hojas redondas de papel fino prensadas en forma de copa redonda y acanalada . Los revestimientos pueden facilitar la extracción fácil de la magdalena del molde después de hornearla, mantener la magdalena más húmeda y reducir el esfuerzo necesario para limpiar la bandeja. El uso de revestimientos también se considera una opción más higiénica cuando los cupcakes se pasan de mano en mano. Al igual que los moldes para magdalenas, hay varios tamaños de revestimientos de papel disponibles, desde miniaturas hasta gigantes.
Además del papel, los forros para cupcakes pueden estar hechos de papel de aluminio muy fino o, en una versión no desechable, de caucho de silicona. Debido a que pueden sostenerse por sí solos, los revestimientos de papel de aluminio y silicona también se pueden usar en una bandeja para hornear plana, lo que los hace populares entre las personas que no tienen un molde para muffins especializado. Algunos de los revestimientos de papel más grandes no están estriados y están hechos de papel más grueso, a menudo enrollado en el borde superior para brindar resistencia adicional, de modo que también pueden colocarse de forma independiente para hornear sin una lata de magdalenas. Algunos panaderos usan dos o tres revestimientos de papel delgados, anidados juntos, para simular la fuerza de una sola taza de papel de aluminio.
Los revestimientos, que también se denominan estuches de papel , vienen en una variedad de tamaños. Los tamaños ligeramente diferentes se consideran "estándar" en diferentes países. Las cajas en miniatura suelen tener entre 27 y 30 milímetros (1,1 a 1,2 pulgadas) de diámetro en la base y 20 milímetros (0,79 pulgadas) de alto. Las cajas de tamaño estándar varían de 45 a 53 milímetros (1,8 a 2,1 pulgadas) de diámetro en la base y miden de 30 a 35 milímetros (1,2 a 1,4 pulgadas) de alto. Los panaderos australianos y suecos están acostumbrados a cajas de papel más altas con un diámetro superior en la parte superior que los panaderos estadounidenses y británicos.
Tiendas
A principios del siglo XXI, una tendencia de las tiendas de cupcakes, que son panaderías especializadas que venden poco o nada excepto cupcakes, se desarrolló en los Estados Unidos, aprovechando la sensación de nostalgia que evocaban los pasteles. En la ciudad de Nueva York, las tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery ganaron publicidad en sus apariciones en programas de televisión populares como Sex and the City de HBO .
Crumbs Bake Shop , una empresa que cotiza en bolsa y que administra la cadena de tiendas de magdalenas más grande de los EE. UU., Alcanzó su precio máximo de acciones en 2011. Ventas en declive, debido a la competencia de las tiendas especializadas familiares locales, así como al aumento de la competencia de las tiendas de comestibles. , provocó una fuerte caída en las perspectivas de la empresa y el precio de las acciones en 2013.
Georgetown Magdalena fue la primera cupcakery para abrir en Washington, DC La tienda de la magdalena ganado amplia publicidad después del estreno de 2010 de TLC 's DC Cupcakes , un reality show de seis partes sobre la tienda y sus propietarios, hermanas Sophie LaMontagne y Katherine Kallinis.
Con sede en Beverly Hills, California, Sprinkles Cupcakes es propiedad de Candace Nelson , quien también es un juez estrella en el Food Network 's Cupcake Wars , y su marido, Charles Nelson. Sprinkles es la primera tienda de cupcakes en presentar un cajero automático para cupcakes, que puede contener hasta 350 cupcakes a la vez.
Kits de magdalenas
Los kits de cupcakes son kits que proporcionan un conjunto de piezas necesarias para permitir que un panadero aficionado produzca un lote temático de cupcakes, a menudo para combinar con fiestas temáticas. Ejemplos de temas incluyen princesas , piratas , hadas y dinosaurios . Por lo general, los kits incluyen estuches para cupcakes y adornos para cupcakes debidamente decorados, pero hay algunos kits disponibles que también incluyen los ingredientes necesarios para hornear. Los kits de cupcakes se introdujeron en 2008 o 2009 y siguen siendo artículos populares en las tiendas de utensilios de cocina.
Temas
Las magdalenas a veces se usan para celebrar e ilustrar eventos o temas específicos.
- Una tabla periódica de cupcakes es una colección de cupcakes decorados dispuestos para representar los elementos de la tabla periódica. Las magdalenas a veces tienen sabor y color y, por lo general, están glaseadas con el número atómico y el símbolo químico apropiados. La primera persona en hornear y congelar un conjunto de cupcakes organizados y coloreados para representar los elementos de la tabla periódica fue Ida Freund en 1907. Ida Freund fue la primera mujer en ocupar un puesto como profesora universitaria de química en el Reino Unido. Ella usó los cupcakes como una herramienta pedagógica para involucrar y divertir a sus alumnas en la Universidad de Cambridge. Basado en su idea original, los cupcakes de tabla periódica se han convertido en una forma popular de celebrar la química en las ventas de pasteles y eventos escolares que tienen como objetivo promover el compromiso público con la ciencia.
Galería
Cupcakes de boda
Cupcakes de cereza negra con piruleta
Magdalenas
Magdalena de perrito
Magdalena de chocolate rosa
Muffins de zanahoria
Cupcakes de chocolate con glaseado y chispas rojas
Magdalena en buffet
Cupcakes veganos salados
Magdalena blanca con crema
Muffin marrón con decoración
Magdalena marrón con un glaseado redondo blanco
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Ver también
- Pequeños pasteles, de tamaño individual o de un bocado, hechos cortando una torta grande y glaseando los trozos
- Muffins , panes rápidos del tamaño de una magdalena
- Pastel de té , una amplia clase de panes y pasteles servidos con té
- Alfombrilla de estampado
- Bollo , pequeños trozos de pan o hojaldre
- Glaseado (comida)
- Kue mangkok , cupcake tradicional de Indonesia
Referencias
enlaces externos
- "The Cupcake Revival" en la revista BBC (23 de octubre de 2009)