Pan crujiente - Crispbread
 Unas obleas de pan crujiente
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| Nombres alternativos | Pan duro |
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| Escribe | Galleta |
| Lugar de origen | Suecia |
| Región o estado | Escandinavia |
| Ingredientes principales | Harina de centeno , sal , agua |
Biscote ( sueco : knäckebröd , bröd Hart , hårdbröd , spisbröd , Knacke , danesa : knækbrød , Noruega : knekkebrød , Finlandia : näkkileipä , Estonia : näkileib , Islandia : hrökkbrauð , feroés : knekkbreyð , alemán : 'Knäckebrot' o 'Knacke' , Baja Alemán : Knackbrood , holandés : knäckebröd ) es un tipo de galleta plana y seca , que contiene principalmente harina de centeno . Los panes crujientes son ligeros y se mantienen frescos durante mucho tiempo debido a su falta de agua. El pan crujiente es un alimento básico y durante mucho tiempo se consideró la dieta de los pobres . Sin embargo, en los últimos años se ha renovado el interés por el pan crujiente en los países nórdicos .
Orígenes
Finlandia y Suecia tienen una larga tradición en el consumo de pan crujiente. El origen del pan crujiente vino del anterior spisbröd ( pan de estufa ), que era un tipo de pan similar pero más espeso. Estos panes se hornearon al menos desde el siglo VI en el centro de Suecia. Por lo general, se colgaban sobre la estufa para secarlos. El pan crujiente tradicional en Suecia y el oeste de Finlandia se elabora en esta tradición con la forma de un pan plano redondo con un agujero en el medio para facilitar el almacenamiento en postes largos que cuelgan cerca del techo. Tradicionalmente, los panes crujientes se horneaban solo dos veces al año; después de la cosecha y nuevamente en la primavera cuando las aguas congeladas del río comenzaron a fluir. El pan crujiente delgado que es común hoy en día se originó en el este de Värmland . La primera panadería industrial de pan crujiente de Suecia, AU Bergmans enka, comenzó su producción en Estocolmo en 1850. La Knäckebrot rectangular se fabricó por primera vez en Alemania en 1927 y ha seguido siendo popular y fácilmente disponible allí desde entonces.
Ingredientes
El pan crujiente consiste tradicionalmente en harina de centeno integral , sal y agua . Hoy, sin embargo, muchos tipos de pan crujiente contienen harina de trigo , especias y granos , y a menudo se fermentan con levadura o masa madre , y se pueden agregar leche o semillas de sésamo .
En el caso del pan crujiente sin levadura, las burbujas se introducen en la masa de forma mecánica. Tradicionalmente, esto se hacía mezclando nieve o hielo en polvo en la masa, que luego se evaporaba durante el horneado. Hoy, la masa, que debe contener una gran cantidad de agua, se enfría y se mezcla hasta que burbujee.
Otro método consiste en amasar la masa a presión en una extrusora . La caída repentina de presión hace que el agua se evapore, creando burbujas en la masa.
El pan crujiente solo se hornea durante unos minutos, a temperaturas generalmente entre 200 y 250 ° C.
Ver también
Referencias
enlaces externos
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