Crempog - Crempog

Crempog
Crempog - Estilo Anglesey.JPG
Crempog, elaborado con la receta de Anglesey
Nombres alternativos Ffroes
Tipo Tortita
Lugar de origen Gales , Reino Unido
Ingredientes principales masa

Crempog (plural: crempogau) es un panqueque galés hecho con harina , suero de leche , huevos , vinagre y mantequilla salada . El crempog , elaborado tradicionalmente sobre piedras de horno o planchas, es una de las recetas más antiguas de Gales. También se conocen como ffroes , pancos y cramoth y normalmente se sirven apilados en una pila y untados con mantequilla. Se sirve tradicionalmente en celebraciones en Gales, como el martes de carnaval y los cumpleaños.

Nombre

Crempog tiene su origen en el idioma galés , pero es similar a la palabra bretona krampouezh , que también es un tipo de panqueque. Las comparaciones son a menudo atraídos entre las dos lenguas célticas que la ascendencia participación en el idioma Brittonic , aunque el krampouezh es más delicada que la crempog y es hoy en día más cerca de una crêpe que un panqueque.

La palabra inglesa crumpet puede derivarse de crempog o Cornish krampoeth .

Historia

Mujeres con Crempogau en un tradicional baile de martes de carnaval en Trewern (1940).

La historia de la comida en Gales está mal documentada y gran parte de lo que se conoce se basa en evidencias verbales y arqueológicas. Gales tiene una larga historia de horneado con bakestone (galés: maen), una piedra plana portátil grande y redonda. La losa fue reemplazada por una placa de metal conocida como gradell ( plancha ), y estos aparecieron entre la lista de objetos hechos por herreros en las Leyes de Hywel Dda (siglo XIII). Las piedras de horno se usaban comúnmente en las zonas rurales de Gales para hacer panes planos, y la evidencia de su uso se encuentra en granjas y en las casas de la nobleza terrateniente. Las primeras piedras planas se colocaron en un trípode sobre un fuego abierto, aunque en muchas áreas, especialmente en el suroeste de Gales, se usó un marco de hierro circular especialmente diseñado con un mango de medio aro. En las primeras décadas del siglo XX, los hornos de pared empotrados eran comunes en las cocinas de Gales, aunque estos serían de leña y carbón. La tradición de usar un bakestone coexistió con estos hornos más nuevos. El calentamiento de los hornos grandes generalmente se limitaba a un día a la semana y se usaba para hacer pan y pasteles para toda la familia hasta la semana siguiente. Estos se aumentaron con cualquier cosa que se pudiera cocinar sobre la chimenea utilizando la piedra de bakestone. Los alimentos comunes cocinados con este método fueron cacen radell (torta a la plancha), bara crai ' (pan sin levadura), cacen gri (tortas moteadas) y crempog .

Aunque no hay evidencia documentada de la receta de crempog más antigua, los ingredientes básicos, fácilmente disponibles en Gales, sugieren una larga historia. La receta del crempog refleja tradiciones culinarias muy antiguas que alguna vez fueron comunes en toda Gran Bretaña. Bobby Freeman, escribiendo en 1980, afirma que el crempog , junto con el cawl , es el único ingrediente galés que ha perdurado en tiempos pasados. A pesar de que el crempog es un elemento básico de la cocina galesa debido a su facilidad de preparación en el pasado, también está relacionado con las celebraciones tradicionales. Crempog se sirvió el martes de carnaval en todo Gales y se asoció con los cumpleaños, especialmente en el sur de Gales, donde la pila de panqueques se corta en trozos y se sirve como un pastel.

Preparación

Para la receta estándar de crempog , la mantequilla se derrite en suero de leche tibio y luego se vierte en un pozo de harina y se bate. La mezcla debe reposar durante unas horas. Se hace una segunda mezcla con azúcar, bicarbonato de sodio , vinagre y huevos batidos. Luego, las mezclas se combinan para hacer una masa suave y densa .

La masa espesa se vierte sobre una plancha o plancha caliente, a fuego moderado. El crempog se cocina hasta que esté dorado por ambos lados y se sirve en una pila con mantequilla untada en cada panqueque.

Variantes

En Anglesey y Caernarfonshire, el crempogau se preparaba como crempog furum , un panqueque hecho con levadura, o crempug wen donde la harina normalmente gruesa se reemplazaba con harina refinada . Estos panqueques estaban destinados a la familia de la casa y los sirvientes de la casa se servían crempog surgeirch o bara bwff , un panqueque a base de avena.

Aunque crempog es el término más comúnmente asociado con los panqueques galeses, eran conocidos por diferentes nombres en todo el país. Crempog era el término más utilizado en el norte de Gales, mientras que en partes de Carmarthenshire y Glamorgan se les conocía como cramwythen (singular: cramoth ). En otras partes de Glamorgan se les conocía como ffrosen (plural: ffroes ), mientras que en Cardiganshire se les llamaba poncagen (plural: poncagau ). En algunas zonas de Cardiganshire y Carmarthenshire se les conocía como pancosen .

Como ocurre con la mayoría de las comidas, no existe una receta específica para el crempog . Los ffroes de Glamorganshire son casi idénticos a los panqueques escoceses ( bollos ), que pueden haber sido traídos a la región por trabajadores escoceses durante la industrialización de las cuencas mineras del sur de Gales, pero apilarlos en una pila cubierta de mantequilla recuerda las tradiciones galesas.

En poesía

Un verso en galés cantado por niños se refiere al crempog:

Modryb Elin Enog
Os gwelwch chi'n dda ga i grempog?
Cew chithau de a siwgr marrón
Un perro phwdin lond eich ffe
Modryb Elin Enog
Mae 'ngheg i'n grimp am grempog
Mae Mam rhy dlawd i brynu blawd
A Sian yn rhy ddiog i nol y triog
A 'nhad yn rhy wael i weithio
Os gwelwch chi'n dda ga i grempog

En inglés:

Tía Elin Enog
¿Puedo comer un panqueque?
Puedes tomar té y azúcar morena.
Y tu delantal lleno de pudin
Tía Elin Enog
Mi boca está seca por panqueques
Mi mamá es demasiado pobre para comprar harina
Y Sian es demasiado perezosa para conseguir la melaza
Y mi padre está demasiado enfermo para trabajar
¿Puedo comer un panqueque?

Ver también

Referencias

Bibliografía
  • Davies, John ; Jenkins, Nigel ; Menna, Baines; Lynch, Peredur I., eds. (2008). La Enciclopedia de la Academia de Gales de Gales . Cardiff: Prensa de la Universidad de Gales. ISBN 978-0-7083-1953-6.
  • Freeman, Bobby (1980). Primero atrapa tu pavo real, un libro de comida galesa . Griffithstown, Gwent: Image Pie de imprenta. ISBN 0-9507254-1-2.
  • Tibbott, S. Minwel (2002). Vida doméstica en Gales . Cardiff: Prensa de la Universidad de Gales. ISBN 0-7083-1746-4.

enlaces externos