Jugo de arándano - Cranberry juice
 | |
| Valor nutricional por 248 g (1 taza) | |
|---|---|
| Energía | 449 kJ (107 kcal) |
26,2 |
|
| Azúcares | 23,5 |
| Fibra dietética | 0,2 |
0,29 |
|
| Saturado | 0,005 |
| Monoinsaturados | 0,005 |
| Poliinsaturado | 0,005 |
0,65 |
|
| Vitaminas |
Cantidad
% DV †
|
| Equiv. De vitamina A | 163 μg |
| Vitamina A | 60 UI |
| Tiamina (B 1 ) |
1% 0,012 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
3% 0,036 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
2% 0,226 magnesio |
| Vitamina B 6 |
3% 0,043 magnesio |
| Folato (B 9 ) |
11% 43,2 μg |
| Vitamina B 12 |
0% 0 μg |
| Colina |
1% 4,3 mg |
| Vitamina C |
91% 75,6 magnesio |
| Vitamina D |
0% 0 μg |
| Vitamina D |
0% 0,0 UI |
| Vitamina e |
0% 0,02 magnesio |
| Vitamina K |
0% 0 μg |
| Minerales |
Cantidad
% DV †
|
| Calcio |
5% 46 magnesio |
| Planchar |
1% 0,19 magnesio |
| Magnesio |
3% 12 mg |
| Manganeso |
8% 0,16 magnesio |
| Fósforo |
3% 19 magnesio |
| Potasio |
4% 182 magnesio |
| Selenio |
0% 0,24 μg |
| Sodio |
1% 14 magnesio |
| Zinc |
1% 0,12 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 213 |
|
| |
|
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
El jugo de arándano es el jugo líquido del arándano , típicamente fabricado para contener azúcar, agua y otros jugos de frutas. El arándano, una fruta originaria de América del Norte, es reconocido por su color rojo brillante, sabor agrio y versatilidad para la fabricación de productos. Los principales productos de arándano incluyen jugo de arándano , arándano seco , salsa de arándano, arándano congelado, arándano en polvo y suplementos dietéticos que contienen extractos de arándano .
El término " cóctel de jugo de arándano " o "mezcla de jugo de arándano" se refiere a productos que contienen aproximadamente un 28% de jugo de arándano, y el resto de otros concentrados de jugo de frutas (generalmente uva, manzana o pera), agua y azúcar agregada para mejorar la palatabilidad. . Los productos de jugo de arándano bajos en calorías usan edulcorantes no calóricos . La acidez del jugo de arándano se deriva de su contenido mixto de polifenoles , incluidos flavonoides , proantocianidinas , antocianinas , ácidos fenólicos y elagitaninos .
A pesar de una reputación de larga data de proporcionar actividad antibacteriana contra las infecciones del tracto urinario (ITU), el jugo de arándano no tiene tales efectos probados, según lo determinado por una revisión Cochrane de investigación clínica completa y un panel científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria que concluyó una causa No se pudo establecer una relación de efecto y efecto entre el consumo de arándanos y el riesgo de infecciones urinarias.
Nutrición y composición
El jugo de arándano contiene 86% de agua, 26% de carbohidratos y menos de 1% de grasa o proteína (tabla). Una taza de jugo de arándano estándar ( fortificado ), que asciende a 248 gramos u 8 onzas, proporciona 107 calorías y contiene vitamina C como ingrediente para preservar la frescura, con otros micronutrientes que pueden agregarse durante la fabricación. Aparte de la vitamina C y el ácido fólico que tienen más del 10% del valor diario , una porción típica de jugo de arándano no proporciona micronutrientes en un contenido significativo (tabla).
Media taza de jugo de arándano proporciona 60 calorías , el 20% del valor diario de vitamina C y cuenta como la mitad de una porción de fruta para la guía de nutrición diaria MyPlate de Estados Unidos .
Efecto sobre la salud
El jugo de arándano es una bebida ácida con un pH de aproximadamente 2.6. Algunos productos de jugo de arándano contienen grandes cantidades de azúcar que se utilizan en la fabricación para hacer que la bebida sea más sabrosa, pero su consumo puede aumentar el riesgo de hiperglucemia y reducir el control de la glucosa en sangre en personas con diabetes o intolerancia a la glucosa .
Jugo de arándano e infección del tracto urinario
En 2008, hubo evidencia tentativa de que el uso prolongado de jugo de arándano podría ayudar a prevenir infecciones del tracto urinario (ITU) sintomáticas , pero este hallazgo fue refutado en 2012 con la conclusión de que "14 estudios adicionales sugieren que el jugo de arándano es menos efectivo que antes indicado, "y" el jugo de arándano no se puede recomendar actualmente para la prevención de las infecciones urinarias ". La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria revisó la evidencia y concluyó que no se ha establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de productos de arándano y la reducción del riesgo de infecciones urinarias.
Una revisión sistemática en 2017 mostró que los productos de arándano redujeron significativamente la incidencia de infecciones urinarias, lo que indica que los productos de arándano rojo pueden ser efectivos particularmente para personas con infecciones recurrentes. Cuando se examinó la calidad de los metanálisis sobre la eficacia de los productos de arándano para prevenir o tratar las infecciones urinarias, se evidenció una gran variación, como resultado de las inconsistencias en los métodos de investigación clínica .
En septiembre de 2017, Ocean Spray , un importante fabricante de jugo de arándano, presentó una petición de declaración de propiedades saludables a la FDA . Según la carta de respuesta de la FDA de febrero de 2018, la compañía había "solicitado que la FDA autorizara una declaración de propiedades saludables para la relación entre el consumo de productos de jugo de arándano y un riesgo reducido de infección recurrente del tracto urinario en mujeres sanas". La FDA declaró que considerarían la petición de una "declaración de propiedades saludables calificada". Este tipo de etiqueta de declaración de propiedades saludables no requiere un "acuerdo científico significativo" como lo hace la etiqueta de la FDA con un estándar más alto, la "declaración de propiedades saludables autorizada". Más bien, las "declaraciones de propiedades saludables calificadas" solo requieren que la declaración esté "respaldada por alguna evidencia científica". Estos tipos de declaraciones de propiedades saludables tampoco necesitan "cumplir con el estándar de acuerdo científico significativo" y deben ir acompañados de un descargo de responsabilidad que indique que no hay evidencia suficiente de que el producto afecte una enfermedad, como la UTI. Una guía adicional de la FDA en 2019 notificó a los fabricantes de jugo de arándano que los azúcares agregados necesarios para hacer que el jugo fuera atractivo para los consumidores debían declararse en el panel de información nutricional de las etiquetas de los productos , y la FDA revisaría la cantidad de azúcar utilizada bajo su "discreción de aplicación". ".
En octubre de 2018, la recomendación del National Institute for Health and Care Excellence para el autocuidado de las infecciones urinarias más bajas en personas de 16 años o más establece que "no se encontraron pruebas sobre los productos de arándano o los agentes alcalinizantes de la orina para tratar las infecciones urinarias bajas".
Salud dental
El jugo de arándano tiene un nivel de acidez (pH 2.6) que puede erosionar el esmalte de los dientes .
Fabricación y procesamiento
Fabricación
Los arándanos son una especie de baya roja agria producida por varias especies de plantas, pero es el "arándano americano" ( Vaccinium macrocarpon ) de frutos grandes , que se cultiva para la producción comercial. Actualmente, las principales provincias canadienses de cultivo de arándanos son Columbia Británica , Québec , Nuevo Brunswick , Nueva Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo . Sin embargo, las temperaturas más bajas presentes en las provincias orientales requieren el uso de riego e inundaciones para evitar daños por heladas y pérdida de humedad. La recolección húmeda es el método de recolección común que se usa para los arándanos que se convertirán en jugo de arándano. Se utiliza una máquina a remo llamada cosechadora de carretes de agua para separar los arándanos maduros de las vides, luego se recolectan a través de una tubería de succión grande y se transportan en camión a una planta de procesamiento. En la planta de procesamiento, los arándanos pasan por una secuencia de trituración de frutas, maceración de puré, calentamiento de puré, prensado de jugo y pasteurización para producir un concentrado de arándano que se separa de la pulpa. Para preparar un producto de cóctel / jugo de arándano, el concentrado de jugo de arándano se reconstituye con diferentes cantidades de agua, especificadas por la solicitud, el contrato o la orden de compra.
Esterilización
Tradicionalmente, el jugo de arándano se esteriliza comercialmente mediante procesamiento térmico para eliminar cualquier microorganismo y esporas patógenos o que causen deterioro. El producto de jugo de arándano preparado se trata térmicamente mediante técnicas de alta temperatura-corto tiempo (HTST) o de temperatura ultra alta (UHT) y se empaqueta en recipientes asépticos sellados herméticamente. Durante el procesamiento térmico, el jugo de arándano recibe un tiempo de tratamiento térmico equivalente a una reducción de patógenos de 5 log . A menudo, se presta especial atención a la bacteria Clostridium botulinum durante las técnicas de procesamiento térmico de los alimentos. Sin embargo, C. botulinum no crece y produce toxinas por debajo de un pH de 4,6 y el jugo de arándano se clasifica como un alimento de alta acidez con un pH de 2,3 a 2,9.
Esterilización mejorada
En 2017, los nuevos métodos de procesamiento de jugo de arándano incluyeron tecnología de procesamiento de alta presión (HHP) y campos eléctricos pulsificados (PEF) . El tratamiento con HHP implica aplicar presión (80000 psi o 550 MPa) al jugo de arándano durante 1 a 9 minutos para eliminar cualquier bacteria, moho y virus dañinos. El jugo de arándano crudo resultante, sin procesamiento térmico, está clasificado como un alimento novedoso por Health Canada. El tratamiento con PEF implica generar un campo eléctrico de alta intensidad que induce un flujo de corriente eléctrica que fluye a través del producto alimenticio para eliminar los microorganismos dañinos. El jugo de arándano tratado con PEF no altera el sabor, color o perfil de aroma de los arándanos usados, a diferencia del método tradicional procesado térmicamente.
Aditivos
Naturalmente, los arándanos son bajos en contenido de azúcar y tienen un sabor agrio o astringente. Como resultado, los consumidores generalmente consideran que el jugo de arándano sin endulzar no es apetecible. Para hacer que el jugo sea más apetecible para los consumidores, el sabor agrio se puede hacer menos ácido mezclándolo con otros jugos de frutas o agregando azúcar o sustitutos del azúcar .
embalaje
Todos los productos de jugo de arándano deben ser envasados en envases asépticos y herméticamente sellados (botellas de plástico, latas, cartones) de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación de su país. El tamaño de contenedor típico utilizado es de 11,5 o 64 onzas líquidas, y cada uno debe llenarse con el producto al menos en un 90 por ciento. Los productos de jugo de arándano tampoco deben empaquetarse más de 90 días antes de su entrega, a menos que se especifique en el pedido. Los productos de jugo de arándano Ocean Spray y Fruit d'Or tienen una vida útil congelada de 24 meses y 36 meses, respectivamente.
Normativas
Etiquetado
En 2020, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU . (FDA) anunció que se permitiría una declaración de propiedades saludables calificada en las etiquetas de los productos de jugo de arándano para reducir el riesgo de infección recurrente del tracto urinario en mujeres sanas que consumen 8 onzas líquidas estadounidenses (240 ml) por día de un Producto de zumo de frutas que contiene al menos un 27% de zumo de arándano. Un ejemplo de la afirmación de la etiqueta proporcionada por la FDA fue: "Consumir una porción (8 oz) cada día de una bebida de jugo de arándano puede ayudar a reducir el riesgo de infección del tracto urinario (ITU) recurrente en mujeres sanas. La FDA ha llegado a la conclusión de que el las pruebas que respaldan esta afirmación son limitadas e incoherentes ".
Las etiquetas de los envases de jugo de arándano tienen impresa la siguiente información: nombre y código del producto, tabla de información nutricional, número de lote / tambor, fecha de envasado, grados brix, acidez, peso neto, nombre del fabricante, dirección del fabricante y país de origen. De acuerdo con las alegaciones de composición del Canadá, se puede agregar una alegación "sin conservantes" a los productos de jugo de arándano si solo contiene constituyentes naturales que proporcionan una función conservante, como los benzoatos.
Estados Unidos
Para los mercados estadounidenses, el jugo de arándano a partir de concentrado es una mezcla de jugo de arándano o concentrado de jugo de arándano, agua, edulcorantes y ácido ascórbico . El jugo o concentrado de arándano en la mezcla debe ser elaborado a partir de arándanos frescos o congelados limpios, sanos, maduros, bien coloreados y lavados ( Vaccinium macrocarpon ). Se pueden agregar uno o más de los siguientes ingredientes edulcorantes: sacarosa , azúcar líquida, jarabe de azúcar invertido o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (40% o más). El uso de aditivos alimentarios (color, sabores o ácidos) en el jugo de arándano depende del porcentaje de jugo de arándano o concentrado por volumen. Las mezclas de jugo de arándano con 25% o 27% no contienen ninguno de los aditivos mencionados, excepto ácido ascórbico. Las mezclas de jugo de arándano con 22% no contienen colorantes ni sabores agregados, pero se puede agregar ácido cítrico. Las mezclas de jugo de arándano con 20% pueden contener color, sabores y ácido cítrico. El jugo de arándano terminado del producto concentrado debe producir un mínimo de una parte de concentrado de jugo de arándano rojo por tres partes de agua con un nivel mínimo de Brix de 12 °. Además, cada producto de jugo de arándano debe estar fortificado con vitamina C ( ácido ascórbico ), y cada tamaño de porción debe proporcionar no menos del 100% de la ingesta diaria de referencia de EE . UU . Actual . La acidez mínima titulable del producto de jugo de arándano debe ser de 1,67% p / p, medido como ácido cítrico .
Canadá
Para los mercados canadienses, el jugo de arándano está regulado como producto procesado bajo los jugos de frutas. El jugo de arándano debe estar elaborado con arándanos sanos, limpios y maduros. Se pueden agregar uno o más de los siguientes ingredientes edulcorantes secos: azúcar , azúcar invertido y dextrosa . Según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) , el nombre común de este producto puede aparecer como "bebida / enfriador de jugo de arándano" si al menos el 25% del jugo mencionado está contenido dentro de la cantidad neta del producto.
En Canadá, los arándanos se clasifican en dos categorías: Canadá No. 1 y Canadá Nacional. Se requiere que los arándanos de Canadá de grado No. 1 estén bastante limpios; ser de tamaño uniforme; y libre de cualquier daño y / o defecto que afecte la apariencia, comestibilidad o calidad del envío. Se requiere que los arándanos de Canadá de calidad doméstica estén razonablemente limpios; y estar libre de cualquier daño y / o defecto que afecte seriamente la apariencia, comestibilidad o calidad del envío. Además, todos los grados deben estar debidamente empaquetados; estar en buen estado; tener una superficie mínima de 65% de color rojo; y estar libre de insectos y larvas de insectos.
Interacción con anticoagulantes
El jugo de arándano puede interferir con las cumarinas utilizadas como anticoagulantes , como la warfarina , causando un INR inestable . El Formulario Nacional Británico (BNF) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los dos consejos para evitar el uso concomitante.
Mercado
Los arándanos, cultivados comercialmente en los Estados Unidos y Canadá, se cosechan en otoño para la fabricación de jugos y otros productos. Un barril de arándanos estadounidenses que pesa 100 libras (45 kg) costó US $ 57,60 en 2017, pero el precio cayó a $ 22,30 por barril en 2019 debido a las guerras comerciales internacionales con Estados Unidos, lo que provocó que el mercado cambiara a más compras de Canadá.
Incluyendo los arándanos usados para la producción de jugo, los estadounidenses consumen alrededor de 400 millones de libras (180 millones de kg) de arándanos al año. Aproximadamente el 95% de la cosecha anual de arándanos de EE. UU. Se utiliza para hacer jugos o mezclas de jugos. Wisconsin fue el principal productor de arándanos en los Estados Unidos en 2017. Los arándanos y el concentrado de jugo exportados desde los Estados Unidos fueron objeto de aranceles impuestos durante las guerras comerciales con la Unión Europea , China , México y Canadá durante el período 2017-19.