Corzetti - Corzetti
 Corzetti mostrando el sello del fabricante
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| Nombres alternativos | Crosets ( Piamonte ); crosetti ( Emilia-Romagna ); croxetti, torsellini |
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| Tipo | Pasta |
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Liguria |
Corzetti o Croxetti ( ligur: [kur'zetˑi] o [kru'ʒetˑi] ) son una especie de pasta típica de la cocina de Liguria del noroeste de Italia , y tradicional también en la zona de Novi Ligure, al otro lado de la frontera con Piamonte, en la provincia de Alessandria . Corzetti se originó en Liguria , en el norte de Italia a lo largo de la frontera con Francia, durante la Edad Media . El nombre en sí deriva de una moneda genovesa del siglo XIV, el corzetto .
Hay diferentes tipos de corzetti. Los del Val Polcevera , uno de los principales valles de la zona de Génova, están realizados en forma de "ocho". En otros lugares corzetti stampæ ( [kur'zetˑi staŋˈpɛː] , corzetti "prensado" o "estampado"). Se trata de pequeñas y delgadas rondas de pasta a las que se les da una decoración en relieve con una herramienta manual de madera especial. El relieve ayuda a que la pasta retenga mejor su salsa. También se puede encontrar una pasta con un nombre similar en el vecino Piamonte , pero su forma es más parecida a la de orecchiette .
Los Corzetti todavía se producen en pequeños lotes cerca de Génova . En el pasado, fueron fabricados por campesinos locales y utilizados por familias aristocráticas como muestra de riqueza y estatus.
Descripción
Se estampan láminas de pasta y se cortan en círculos de aproximadamente 4 centímetros ( 1 + 1 ⁄ 2 pulgada) de diámetro a partir de láminas de pasta planas con un molde para crear los patrones distintivos. La combinación de molde / cortador puede estar hecha de madera tallada a mano o un troquel de bronce . La estampación puede realizarse a mano o a máquina, siendo las versiones estampadas a mano más elaboradas. El detalle forma crestas que permiten que la salsa se adhiera y agregue sabor.
La pasta generalmente tiene patrones en ambos lados, con un diseño intrincado en un lado y un patrón más simple en el otro. Mientras que alguna vez presentaron un escudo de armas familiar , el lado más elegante ahora presenta un escudo de armas regional o la marca registrada del fabricante. Los símbolos típicos del otro lado son una cruz (de la que deriva el nombre croxetti), fruta, iniciales de la familia, mortero, puestas de sol, veleros o palmeras. En Italia se pueden utilizar como obsequios de boda o para otros eventos, en cuyo caso se encarga a un artesano que haga el dado para que la gente prepare la pasta en casa.
Preparación
Se hace una masa de pasta con harina, agua y sal y se enrolla en una hoja. La pasta se corta en rondas que se sellan para formar el relieve en relieve y se deja secar un rato. Los corzetti generalmente se sirven con una simple salsa de carne o champiñones (esta última llamada tocco de funzi en genovés), pesto, salsa de piñones o nueces, salsa de pescado o salsa de crema ligera.