Queso Colby - Colby cheese
| Colby | |
|---|---|
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| Otros nombres | Longhorn, Colby Cheddar |
| País de origen | Estados Unidos |
| Región, ciudad | Colby, Wisconsin |
| Fuente de leche | Vacas |
| Textura | Semiduro |
| Tiempo de envejecimiento | Ninguno |
| Lleva el nombre de | Colby |
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Colby es un semi-dura de vaca leche de queso de los Estados Unidos, con un sabor a nuez y un color anaranjado. A menudo se encuentra mezclado con queso Monterey Jack .
Historia
En 1885, Joseph F. Steinwand desarrolló un nuevo tipo de queso en la fábrica de queso de su padre cerca de Colby, Wisconsin . El queso lleva el nombre del pueblo, que se había fundado tres años antes. El queso estilo Colby ahora está ampliamente disponible, y parte de él todavía se produce en Colby.
Un festival que conmemora el queso se lleva a cabo todos los años a mediados de julio, donde todos los puestos de comida local ofrecen queso Colby gratis.
El 12 de agosto de 2015, la fábrica de queso original fue demolida dejando solo los cimientos del edificio, que todavía se puede ver hoy en la esquina de Colby Factory Road y Highline Avenue, a las afueras de Colby.
Propiedades
El queso Colby es similar al queso cheddar pero no se somete al proceso de cheddaring . Considerado un queso semiduro, Colby es más suave, más húmedo y más suave que el cheddar porque se produce a través de un proceso de cuajada lavada : el suero se reemplaza con agua durante el tiempo de cocción, lo que reduce la acidez de la cuajada y da como resultado el característico sabor suave de Colby. . Como ocurre con la mayoría de los otros quesos, se necesitan más de un galón de leche para producir una libra de queso (más de ocho litros de leche por kilogramo de queso).
El queso Monterey Jack se produce casi de manera idéntica a Colby, pero Colby se sazona con achiote , que imparte un dulce sabor a nuez y un color naranja.
Longhorn es un estilo de quesos Colby estadounidenses. "Longhorn" se refiere a la forma cilíndrica naranja larga del queso. Colby está disponible en su forma original y en rectángulos y medias vueltas. Colby no envejece y se seca rápidamente.
Usos
Debido a que es un queso de sabor tan suave, el Colby rara vez se usa para cocinar. Por lo general, se usa como queso de mesa, para rallar y asar a la parrilla, y en bocadillos y ensaladas .
Derivados
Colby a veces se mezcla con Monterey Jack para producir un queso veteado llamado Colby-Jack o Co-Jack. El queso Pinconning es un pariente de Colby añejado.
En 2015, el artista John Riepenhoff y el quesero Bob Wills crearon un Colby "Double Cream ".
Referencias
enlaces externos
- Información nutricional del queso Land O'Lakes Colby.