Berberecho (bivalvo) - Cockle (bivalve)
| Berberecho |
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| Especímenes vivos de Cerastoderma edule de Francia | |
clasificación cientifica 
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| Reino: | Animalia |
| Filo: | Moluscos |
| Clase: | Bivalvia |
| Subclase: | Heterodonta |
| Pedido: | Cardiida |
| Superfamilia: | Cardioidea |
| Familia: |
Cardiidae Lamarck , 1809 |
| Subfamilias | |
| Sinónimos | |
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Lymnocardiidae |
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Un berberecho es un molusco bivalvo marino comestible . Aunque muchos pequeños bivalvos comestibles se llaman libremente berberechos, los berberechos verdaderos son especies de la familia Cardiidae . Los verdaderos berberechos viven en playas arenosas y protegidas de todo el mundo. Las conchas redondeadas distintivas son bilateralmente simétricas y tienen forma de corazón cuando se ven desde el final. Numerosas costillas radiales uniformemente espaciadas son una característica de la cáscara en la mayoría, pero no en todos los géneros (para una excepción, ver el género Laevicardium , los berberechos de huevo, que tienen cáscaras muy lisas).
La cáscara de un berberecho puede cerrarse completamente (es decir, no hay "espacio" en ningún punto alrededor del borde). Aunque la cáscara de un berberecho puede parecerse superficialmente a la de una vieira debido a las costillas, los berberechos se pueden distinguir de las vieiras morfológicamente en que las conchas de los berberechos carecen de "aurículas" (protuberancias triangulares en forma de oreja cerca de la línea de la bisagra) y las conchas de vieiras carecen de un palio. seno . Desde el punto de vista del comportamiento, los berberechos viven enterrados en sedimentos, mientras que las vieiras son de vida libre y nadarán hacia la columna de agua para evitar a un depredador, o en algunos casos viven adheridas a un sustrato por un biso .
El manto tiene tres aberturas (inhalación, exhalación y pedal) para succionar agua y para que el pie sobresalga. Los berberechos suelen excavar con el pie y se alimentan filtrando el plancton del agua circundante. Los berberechos son capaces de "saltar" doblando y estirando el pie. Como es el caso de muchos bivalvos, los berberechos muestran gonocorismo (el sexo de un individuo varía según las condiciones) y algunas especies alcanzan la madurez rápidamente.
Los vendedores de mariscos también dan el nombre común "berberecho" a varios otros bivalvos marinos comestibles pequeños que tienen una forma y escultura algo similar, pero que pertenecen a otras familias como los Veneridae (almejas Venus) y las almejas arca ( Arcidae ). Los berberechos de la familia Cardiidae a veces se denominan "verdaderos berberechos" para distinguirlos de estas otras especies.
Especies
Hay más de 205 especies vivas de berberechos, con muchas más formas fósiles.
El berberecho común, Cerastoderma edule , está ampliamente distribuido por las costas del norte de Europa , con un rango que se extiende al oeste hasta Irlanda , el mar de Barents al norte, Noruega al este y tan al sur como Senegal .
El berberecho de perro , Glycymeris glycymeris , tiene un rango y hábitat similar al berberecho común, pero no está en absoluto relacionado, perteneciendo a la familia Glycymerididae . El berberecho de perro es comestible, pero debido a su dureza cuando se cocina generalmente no se come, aunque se está desarrollando un proceso para solucionar este problema.
El berberecho de sangre, Tegillarca granosa (no relacionado con los verdaderos berberechos, sino que pertenece a la familia de las almejas arca, Arcidae ) se cultiva extensamente desde el sur de Corea hasta Malasia .
Genera
Los géneros dentro de la familia Cardiidae incluyen:
- Acantocardia
- Acrosterigma Dall, 1900
- Americardia
- Cerastoderma
- Clinocardio
- Córculo
- Ctenocardia
- Dinosaurio
- Discors
- Fragum
- Fulvia
- Glans Megerle von Mühlfeld, 1811
- Hypanis Pander en Menetries, 1832
- Laevicardio
- Lophocardiium
- Lunulicardia
- Lirocardio
- Microcardio
- Microfragum Habe, 1951
- Nemocardio
- Papiridea
- Parvicardio
- Plagiocardio
- Pratulum
- Ringicardio
- Serripes
- Traquicardia
- Tridacna , las "almejas gigantes"
- Trigoniocardia
- Vasticardium Iredale, 1927
Galería
Acrosterigma cignorum
Ctenocardia fornicata
Ctenocardia virgo
Trachycardium maculosum
Conchas fósiles de Cardiidae ( Cretácico tardío , Alberta , Canadá ).
Vasticardium berschaueri
En gastronomía y cultura
Los berberechos son un tipo de marisco comestible popular en la cocina oriental y occidental . Se recolectan rastrillándolos de la arena durante la marea baja. Sin embargo, recolectar berberechos es un trabajo duro y, como se vio en el desastre de la bahía de Morecambe , en el que murieron 23 personas, puede ser peligroso si no se observan cuidadosamente las condiciones locales de las mareas.
En Inglaterra y Gales, a partir de 2011, las personas pueden recolectar 5 kg de berberechos para uso personal. Sin embargo, se considera que los recolectores que deseen recolectar más de esto están participando en la pesca comercial y deben obtener un permiso de la Autoridad de Conservación y Pesca Costera.
Los berberechos son una comida callejera en Camboya.
Los berberechos se venden recién cocidos como aperitivo en el Reino Unido , especialmente en aquellas partes de la costa británica donde abundan los berberechos. Hervidas y luego sazonadas con vinagre de malta y pimienta blanca , se pueden comprar en puestos de mariscos, que a menudo también tienen a la venta mejillones , buccinos , anguilas en gelatina , cangrejos y camarones . Los berberechos también están disponibles encurtidos en frascos y, más recientemente, se han vendido en paquetes sellados (con vinagre) que contienen un tenedor de plástico de dos puntas. Una comida de berberechos fritos con tocino , servida con laverbread , se conoce como un desayuno tradicional galés .
Los berberechos hervidos (a veces asados a la parrilla) se venden en muchos centros de vendedores ambulantes en el sudeste asiático y se utilizan en laksa , char kway teow y steamboat . Se llaman kerang en malayo y se ven zumbidos en cantonés .
En Japón, el berberecho de huevo japonés ( Laevicardium laevigatum ) se usa para crear sushi torigai.
Un estudio realizado en Inglaterra a principios de la década de 1980 mostró una correlación entre el consumo de berberechos, presuntamente procesados incorrectamente, y una incidencia local elevada de hepatitis .
Los berberechos son un cebo eficaz para una amplia variedad de peces marinos. La canción popular " Molly Malone " también se conoce como "Berberechos y mejillones" porque la venta del personaje principal de los dos alimentos se menciona en el estribillo de la canción. Las conchas de los berberechos se mencionan en la canción infantil inglesa " Mary, Mary, Quite Contrary ". Los berberechos también son consumidos por los pueblos indígenas de América del Norte.
Concha de berberecho vacía en la playa
Sacos de berberechos recogidos de la bahía de Morecambe
Estos "berberechos" hervidos en Tanjong Pagar , Singapur , son en realidad almejas arca de la familia Arcidae
Significados alternativos
La frase común en inglés " calienta los berberechos de mi corazón " se usa para significar que se ha generado un sentimiento de satisfacción profundamente arraigada.
Se han propuesto diferentes derivaciones de esta frase, ya sea directamente de la forma de corazón percibida de una concha de berberecho, o indirectamente (el nombre científico para el género tipo de la familia es Cardium , del latín para corazón), o del diminutivo latino de la palabra corazón, corculum. Otra derivación propuesta es del latín para los ventrículos del corazón, cochleae cordis , donde la segunda palabra es una forma flexionada de cor , corazón, mientras que cóclea es el latín de caracol.
Referencias
enlaces externos
Cunningham, Joseph Thomas (1911). . Encyclopædia Britannica . 6 (11ª ed.). pag. 627.