Sopa de almejas - Clam chowder
 Sopa de almejas de nueva Inglaterra.
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| Escribe | Sopa de pescado |
|---|---|
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado |
Nueva Inglaterra Massachusetts |
| Inventado | siglo 18 |
| Ingredientes principales | Almejas , patatas, cerdo salado y cebollas. Se puede agregar crema o tomates. |
| Variaciones | Sopa de almejas de Nueva Inglaterra, sopa de almejas Manhattan, sopa de almejas de Rhode Island, otros |
La sopa de almejas es cualquiera de las varias sopas de sopa en la cocina estadounidense que contienen almejas . Además de las almejas, los ingredientes comunes incluyen papas cortadas en cubitos, carne de cerdo salada y cebollas. Normalmente no se utilizan otras verduras. Se cree que las almejas se usaban en la sopa debido a la relativa facilidad para cosecharlas. La sopa de almejas generalmente se sirve con galletas saladas o galletas de ostras hexagonales pequeñas .
El plato se originó en el noreste de los Estados Unidos, pero ahora se sirve comúnmente en restaurantes de todo el país. Existen muchas variaciones regionales, pero las tres más frecuentes son Nueva Inglaterra o sopa de almejas "blanca", que incluye leche o crema, Manhattan o sopa de almejas "roja", que incluye tomates, y Rhode Island o sopa de almejas "clara", que omite ambos.
Historia
La documentación inicial de la "sopa de pescado" como la conocemos hoy no contenía leche y se espesaba durante la cocción con galletas saladas o pan duro. La primera receta de sopa de almejas Manhattan, con tomates y sin leche, se publicó antes de 1919, y el nombre actual está atestiguado en 1934. En 1939, la legislatura del estado de Maine consideró prohibir el uso de tomates en la sopa de almejas, pero esto no pasó.
Variantes y estilos primarios
A medida que las recetas de sopa de almejas se extendieron por los Estados Unidos en los siglos XIX y XX, han surgido muchas variantes desarrolladas regionalmente.
Sopa de almejas Manhattan
La sopa de almejas de Manhattan tiene un caldo rojo a base de tomate y, a diferencia de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, no hay leche ni crema. La sopa estilo Manhattan también suele contener otras verduras, como el apio y las zanahorias, para crear un mirepoix . El tomillo se usa a menudo como condimento opcional.
Muchas fuentes atribuyen su creación a las comunidades pesqueras portuguesas de Rhode Island, conocidas tanto por sus guisos tradicionales a base de tomate como por sus frecuentes viajes al mercado de pescado Fulton de la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XIX. Si bien la sopa de almejas de Rhode Island es clara, era relativamente común en Rhode Island que algunos cocineros agregaran salsa de tomate a su sopa. En Rhode Island, este estilo de sopa también se conoce con frecuencia como "Rocky Point Clam Chowder", ya que era un elemento popular del menú en el Rocky Point Amusement Park Shore Dinner Hall desde que el parque abrió en 1847.
Esta sopa a veces fue llamada por varios nombres, incluido "Sopa de almejas - Estilo Coney Island" (1893). La sopa de almejas de Manhattan se incluye en el libro de cocina del Hotel St. Francis de Victor Hirtzler (1919) y "El libro de cocina de Delmonico" (1890) como "sopa de almejas". El nombre "Manhattan" aparece por primera vez en un libro de cocina de 1934.
Sopa de almejas de nueva Inglaterra
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra , a veces conocida como sopa de almejas al estilo Boston o Boston, es una sopa de crema a base de leche o crema y, a menudo, tiene una consistencia más espesa que otros estilos regionales. Se hace comúnmente con leche, mantequilla, papas, cerdo salado, cebolla y almejas. La harina o, históricamente, la pegajosidad dura triturada se puede agregar como espesante.
La sopa de almejas de Nueva Inglaterra suele ir acompañada de galletas de ostras . Las galletas se pueden triturar y mezclar con la sopa para espesar o se pueden usar como guarnición.
Sopa de almejas de Rhode Island
La sopa de almejas de Rhode Island está hecha con caldo claro y no contiene lácteos ni tomates. Es común en el sureste de Rhode Island hasta el este de Connecticut . En Rhode Island, a veces se le llama "estilo del sur del condado" en referencia al condado de Washington , donde aparentemente se originó.
Sopa de almejas de Long Island
La sopa de almejas de Long Island es en parte al estilo de Nueva Inglaterra y en parte al estilo de Manhattan, lo que la convierte en una sopa de almejas de tomate cremosa y rosada. El nombre es una broma: Long Island está entre Manhattan y Nueva Inglaterra. Por lo general, las dos sopas para los padres se cocinan por separado antes de verterlas en el mismo tazón. Esta variante es popular en muchos restaurantes pequeños en el condado de Suffolk, Nueva York .