Salchicha china - Chinese sausage
 Salchichas chinas secas
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| Nombres alternativos | lap cheong , lap chong |
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| Escribe | Embutido |
| Lugar de origen | porcelana |
| Ingredientes principales | cerdo o hígado fresco |
| Salchicha china | |||||||||||||||||||||
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| salchicha en conserva | |||||||||||||||||||||
| Chino tradicional | 臘腸 | ||||||||||||||||||||
| Chino simplificado | 腊肠 | ||||||||||||||||||||
| Significado literal | salchicha en conserva | ||||||||||||||||||||
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| salchicha de hígado | |||||||||||||||||||||
| Chino tradicional | 膶腸 | ||||||||||||||||||||
| Chino simplificado | 膶肠 | ||||||||||||||||||||
| Significado literal | salchicha de hígado | ||||||||||||||||||||
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| Nombre vietnamita | |||||||||||||||||||||
| vietnamita | lạp xưởng | ||||||||||||||||||||
| Nombre tailandés | |||||||||||||||||||||
| tailandés | กุนเชียง [kūn t͡ɕʰīa̯ŋ] | ||||||||||||||||||||
| RTGS | kun chiang | ||||||||||||||||||||
La salchicha china es un término genérico que se refiere a los diferentes tipos de salchichas originarias de China . El sabor sureño de la salchicha china se conoce comúnmente por su nombre cantonés lap cheong (o lap chong ) ( chino simplificado :腊肠; chino tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; Yale cantonés : laahp chéung ).
Variedades
Se puede elegir entre salchichas grasas o magras. Hay diferentes tipos que van desde los elaborados con carne de cerdo fresca hasta los elaborados con hígados de cerdo, de pato e incluso de pavo. Por lo general, una salchicha hecha con hígado será de color más oscuro que una hecha sin hígado. Recientemente, incluso ha habido países que producen salchichas chinas de pollo. Tradicionalmente se clasifican en dos tipos principales. A veces se enrolla y se cuece al vapor en dim sum .
- Lap cheong (cantonés o chino simplificado :腊肠; chino tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; cantonés Yale : laahp chéung ) es una salchicha seca y dura, generalmente hecha de cerdo y grasa de cerdo. Normalmente se ahuma, se endulza y se sazona con agua de rosas , vino de arroz y salsa de soja .
- Yun chang ( chino simplificado :膶 肠; chino tradicional :膶 腸; pinyin : rùn cháng ; Jyutping : jeon2 coeng2 ; Yale cantonés : yéun chéung ) se elabora con hígado de pato .
- Xiang chang ( chino simplificado :香肠; chino tradicional :香腸; pinyin : xiāng cháng ; Jyutping : hoeng1 coeng2 ; Yale cantonés : hēung chéung ) es una salchicha fresca y regordeta que consta de trozos de carne de cerdo picados en trozos grandes y grasa de cerdo sin procesar . La salchicha tiene un sabor bastante dulce.
- Nuomi chang ( chino simplificado :糯米 肠; chino tradicional :糯米 腸; pinyin : nuòmǐ cháng ; Jyutping : no6 mai5 coeng2 ; Yale cantonés : noh máih chéung ) es una salchicha de color blanco que consiste en arroz glutinoso y aromatizante embutido en una tripa y luego se cuece al vapor o se hierve hasta que esté cocido. El nuomi chang de algunas culturas chinas tiene sangre como agente aglutinante similar al helado coreano .
- Xue chang ( chino simplificado :血肠; chino tradicional :血腸; pinyin : xuě cháng ; Jyutping : hyut3 coeng2 ; Yale cantonés : hyut chéung ) son salchichas chinas que tienen la sangre como ingrediente principal .
- Bairouxue chang ( chino simplificado :白肉 血肠; chino tradicional :白肉 血腸; pinyin : báiròuxuě cháng ; Jyutping : baak6 juk6 hyut3 coeng2 ; Yale cantonés : baahk yuhk hyut chéung ) es un tipo de salchicha popular en el noreste de China que incluye carne picada. en la mezcla de sangre.
- Guan chang ( chino :贯 肠) es una salchicha roja larga hecha de carne fresca.
Regional
Norte de China
En el noreste de China , especialmente de Heilongjiang ciudad más grande 's Harbin , Honhchang ( chino simplificado :红肠; chino tradicional :紅腸; pinyin : hóng cháng ), un popular especialidad de la región, se embutidos ahumados rojo sabroso, similar a Lituania y salchichas alemanas y salchichas rusas suaves con sabores más "europeos" que otras salchichas chinas. Fue fabricado por primera vez en marzo de 1909 por personal lituano en una fábrica con capital ruso llamada Churin Sausage Factory , ubicada en el distrito Daoli de Harbin. Posteriormente, la salchicha estilo Harbin se hizo popular en China, especialmente en las regiones del norte. También se produce una versión seca más dulce similar a las salchichas del sur de China.
Sur de China
La salchicha china se utiliza como ingrediente en numerosos platos en las provincias del sur de China de Guangdong , Fujian , Jiangxi , Sichuan y Hunan , y también en Hong Kong , Taiwán . La salchicha de Sichuan también contiene chile rojo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y salsa de frijoles Pixian, para caracterizar la salchicha con un sabor especial. Dos ejemplos comunes de tales platos incluyen arroz frito y lo mai gai (糯米 雞). Las formas tradicionales sin envasar se encuentran generalmente en mercados callejeros o mercados húmedos .
Vietnam
En vietnamita , la salchicha china se llama lạp xưởng o lạp xường . Se ha incorporado a una variedad de platos, desde simples tortillas hasta platos principales más complejos. Debido al sabor salado de las salchichas, se utilizan con moderación con otros ingredientes para equilibrar el sabor. Las salchichas están hechas de cerdo ( lạp xưởng heo ) o pollo ( lạp xưởng gà ), este último de los cuales produce un sabor más magro.
Myanmar
En birmano , la salchicha se llama kyet u gyaung (salchicha de pollo; ကြက် အူ ချောင်း ) o wet u gyaung (salchicha de cerdo; ဝက်အူချောင်း ). Las salchichas hechas en Myanmar son más carnosas y compactas en comparación con las de Singapur o China. Se suelen utilizar en arroz frito y junto con verduras fritas, en su mayoría repollo.
Filipinas
En Filipinas , la salchicha china es un ingrediente de algunos platos chino-filipinos como el siopao bola-bola . A veces se confunde y se usa en lugar del chorizo de Macao (que también se conoce a veces como "chorizo chino"). Este último no se deriva de la salchicha china, sino que deriva su nombre del uso del anís estrellado , que se asocia con la cocina china en Filipinas.
Taiwán
Taiwán también produce una forma similar de salchicha; sin embargo, rara vez se secan a la manera de las salchichas cantonesas. La grasa y la carne se pueden emulsionar y se puede utilizar una mayor cantidad de azúcar, lo que produce un sabor más dulce. Estas salchichas generalmente son producidas por carniceros locales y se venden en los mercados o se hacen en casa. Esta variante de salchicha china se conoce como xiangchang (香腸) en chino mandarín, que literalmente significa salchicha fragante.
Singapur
Singapur produce salchichas chinas innovadoras que son más saludables que la variedad tradicional. Los ejemplos incluyen salchichas chinas bajas en grasa, sodio y alto contenido de fibra.
Tailandia
En tailandés , la salchicha china se llama kun chiang ( tailandés : กุนเชียง ) por su nombre en el dialecto Teochew ( kwan chiang en Teochew), el idioma chino dominante dentro de la comunidad china tailandesa . Se utiliza en varios platos chinos por la importante comunidad china tailandesa, y también en algunos platos tailandeses como el yam kun chiang , una ensalada tailandesa hecha con esta salchicha. También hay salchicha china hecha con pescado cabeza de serpiente ( pla chon ; tailandés : ปลา ช่อน ).
Surinam
En Surinam , la salchicha china se conoce con una palabra china hakka que se traduce como fatjong , fachong fa-chong , fashong o fasjong en la ortografía coloquial. Es parte del plato moksi meti tyawmin ( chow mein de carne mixta ).
Otras regiones
Las salchichas chinas generalmente están disponibles en los supermercados asiáticos fuera de Asia, principalmente en forma empaquetada al vacío, aunque algunos comestibles chinos también venden las variedades sin empacar. Estos tienden a fabricarse localmente; por ejemplo, muchas de las salchichas chinas que se venden en Canadá son producidas por varios fabricantes con sede en Vancouver y Toronto . Lap cheong es también una salchicha muy popular en Hawái debido a la gran cantidad de chinos en Hawái que la han incorporado a la cocina local.
Ver también
- Curado (conservación de alimentos)
- Salchicha de jamón : una salchicha producida en masa en China
- Lista de alimentos secos
- Lista de embutidos
- Lista de platos de salchichas
- Lista de alimentos ahumados