Tarta de queso - Cheesecake

Tarta de queso
Mi primer pastel de queso recortado.jpg
Tarta de queso al horno cubierta con frambuesas
Escribe Varios
Curso Postre
Lugar de origen Antigua Grecia
Ingredientes principales Queso crema , azúcar , masa de tarta ( masa de galleta Graham , masa o bizcocho )

La tarta de queso es un postre dulce que consta de una o más capas. La capa principal y más gruesa consiste en una mezcla de queso fresco suave (típicamente requesón , queso crema o ricotta ), huevos y azúcar . Si hay una capa inferior , lo más a menudo consiste en una corteza o de base hecha de triturado galletas (o galletas digestivas ), galletas integrales , pastelería , o, a veces bizcocho . El pastel de queso se puede hornear o no hornear (y generalmente se refrigera).

El pastel de queso generalmente se endulza con azúcar y se puede aromatizar de diferentes maneras. Se pueden agregar vainilla , especias , limón , chocolate , calabaza u otros sabores a la capa principal de queso. Se pueden agregar sabores adicionales y atractivo visual cubriendo el postre terminado con frutas , crema batida , nueces , galletas, salsa de frutas , jarabe de chocolate u otros ingredientes.

Clasificación culinaria

Hacer una tarta de queso sin corteza (video)

La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una " tarta " real , a pesar del nombre (compárese con la "tarta" de crema de Boston ). Algunas personas lo clasifican como tarta debido al uso de muchos huevos , que son la única fuente de levadura , como factor clave. Otros encuentran evidencia convincente de que es un pastel de natillas , basado en la estructura general, con la corteza separada, el relleno suave y la ausencia de harina. Otras fuentes lo identifican como flan o tarta .

Historia

Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia. La primera mención atestiguada de una tarta de queso es la del médico griego Aegimus (siglo V a. C.), quien escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα - plakountopoiikon sungramma ). Las recetas de tarta de queso más tempranas existentes se encuentran en Catón el Viejo 's De Agri Cultura , que incluye recetas para tres tortas para usos religiosos: libum , savillum y placenta . De los tres, el pastel de placenta es el que más se parece a los pasteles de queso modernos: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado.

Una versión más moderna llamada sambocade , hecha con flor de saúco y agua de rosas , se encuentra en Forme of Cury , un libro de cocina inglés de 1390. Sobre esta base, el chef Heston Blumenthal ha argumentado que la tarta de queso es un invento inglés.

La tarta de queso moderna

El nombre de tarta de queso en inglés se ha utilizado solo desde el siglo XV, y la tarta de queso no evolucionó a su forma moderna hasta alrededor del siglo XVIII. Los europeos comenzaron a eliminar la levadura y agregaron huevos batidos a la tarta de queso. Con el abrumador sabor a levadura desaparecido, el resultado sabía más como un postre . Las recetas de tartas de queso de principios del siglo XIX en Un nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell están hechas con cuajada de queso y mantequilla fresca. Una versión se espesa con almendras blanqueadas , huevos y crema, y ​​los pasteles pueden haber incluido grosellas , brandy , vino de pasas , nuez moscada y agua de azahar .

El queso crema americano comercial moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York , mientras buscaba una forma de recrear el queso francés suave Neufchâtel , accidentalmente se le ocurrió una forma de hacer un "queso sin madurar" que fuera más pesado. y más cremoso; a otros lecheros se les ocurrieron creaciones similares de forma independiente.

El pastel de queso moderno viene en dos tipos diferentes. Junto con la tarta de queso horneada, algunas tartas de queso se hacen con queso crema crudo sobre una base de galleta desmenuzada o galleta graham . Este tipo de tarta de queso se inventó en Estados Unidos.

Variedades nacionales

Los pasteles de queso se pueden clasificar en dos tipos básicos: horneados y sin hornear. Algunos no tienen corteza ni base. Cheesecake viene en una variedad de estilos según la región:

África

Tarta de queso rosa sudafricana

Sudáfrica

Una variante popular de tarta de queso en Sudáfrica está hecha con crema batida, queso crema, gelatina para el relleno y una corteza de galleta digestiva con mantequilla . No se hornea ya veces se hace con licor de Amarula . Esta variante es muy similar a la tarta de queso británica. Esta tarta de queso es más común en las comunidades británicas sudafricanas .

Asia

Japón

La tarta de queso japonesa estilo soufflé (o "algodón") está hecha con queso crema, mantequilla, azúcar y huevos, y tiene una textura aireada y temblorosa característica, similar a la torta de gasa . Los pasteles de queso sin hornear se conocen como pastel de queso raro (en japonés: レ ア チ ー ズ ケ ー キ).

Filipinas

La versión más destacada de la tarta de queso en Filipinas es la tarta de queso ube . Está hecho con una base de galletas Graham trituradas y una capa superior de queso crema y ube halaya (puré de ñame morado con leche, azúcar y mantequilla). Se puede preparar al horno o simplemente refrigerado. Al igual que otros postres ube en Filipinas, es de color púrpura característico.

Europa

Rusia

El pastel de queso al estilo ruso ( Vatrushka ) tiene la forma de un anillo de masa y se rellena con quark o requesón.

Tarta de queso sueca ( ostkaka )

Norteamérica

Estados Unidos

Los Estados Unidos tienen varias recetas diferentes para el pastel de queso y esto generalmente depende de la región en la que se horneó el pastel, así como de los antecedentes culturales de la persona que lo hornea.

Chicago

El cheesecake estilo Chicago es una versión de queso crema horneado que es firme por fuera con una textura suave y cremosa por dentro. Estos pasteles de queso a menudo se hacen en un molde para pasteles engrasado y tienen una textura relativamente esponjosa. La corteza que se usa con este estilo de tarta de queso se hace comúnmente con galletas de mantequilla trituradas y mezcladas con azúcar y mantequilla. Algunas tartas de queso congeladas son al estilo de Chicago.

Nueva York
Pastel de queso estilo Nueva York

La tarta de queso estilo Nueva York utiliza una base de queso crema , que también incorpora crema espesa o crema agria . La tarta de queso típica de Nueva York es rica y tiene una consistencia densa, suave y cremosa.

Galerias

Tartas de queso de todo el mundo

Tartas de queso de frutas

Ver también

Referencias