Rollo de queso - Cheese roll
 Rollos de queso en un Café en Milton, Otago, Nueva Zelanda
| |
| Nombres alternativos | Rollito de queso |
|---|---|
| Lugar de origen | Nueva Zelanda |
| Ingredientes principales | Pan , queso |
Un rollo de queso (en ocasiones conocida por el nombre más antiguo de roll-up queso ) es un alimento de bocado similar a Welsh rarebit , pero creado cubriendo una rebanada de pan en un relleno preparado que consiste principalmente de rallado o en rodajas de queso , y después de rodadura en en forma de tubo antes de tostar. Los rollos de queso son un alimento muy popular en Otago y Southland de Nueva Zelanda, donde se encuentran comúnmente como un elemento de menú en cafeterías y establecimientos de comida similares, y con poca frecuencia se los conoce como sushi sureño. Son una de las pocas recetas específicas de una de las dos islas principales de Nueva Zelanda.
Recetas
El plato es muy sencillo de preparar, involucrando como mínimo una rebanada de pan y queso. Más a menudo, los ingredientes agregados se colocan en una mezcla de relleno, que se prepara antes. Estos ingredientes generalmente incluyen cebolla , salsa Worcestershire y mezcla de sopa de cebolla, aunque también se conocen otros rellenos, como piña triturada o maíz dulce . Un factor importante en la preparación de los rollitos de queso es que esta mezcla de relleno se prepara por separado antes de agregarla al pan, en lugar de que el relleno sea simplemente una rebanada de queso cubierta con cualquier otro ingrediente.
El pan se mantiene en forma enrollada, ya sea rompiendo la corteza para que la rebanada no vuelva a tener una forma aplanada o pinchando el pan con palillos de dientes. El lado exterior del panecillo se cubre ocasionalmente con una fina capa de mantequilla antes de tostarlo para agregar sabor y darle al panecillo tostado un aspecto más dorado. El rollo resultante tiene las ventajas sobre el queso simple sobre una tostada de permitir una combinación más contrastante de una superficie exterior crujiente con un interior suave (a menudo con el queso en un estado semilíquido), y su forma hace que sea más fácil de comer.
Los investigadores de alimentos, en particular la profesora Helen Leach de la Universidad de Otago , han identificado tres estilos tradicionales básicos de relleno, con todas las recetas conocidas aparentemente una variante de estos tres. La primera de estas recetas se desarrolló como untable en la década de 1920, antes de la invención de los rollitos de queso, utilizando un queso australiano picante específico, Rex Cheese . Las variantes de este estilo de relleno incluyen el uso de queso picante o fuerte con mostaza, salsa Worcestershire e incluso licores como Kahlúa . Una segunda receta básica volvió a utilizar queso picante, pero esta vez mezclado con ingredientes salados como la cebolla, que se cocinaba en mantequilla o leche, se mezclaba con el queso y luego se espesaba con harina o maicena. Una tercera versión es similar a la segunda, pero utiliza alimentos preprocesados como ingredientes principales, sobre todo mezcla de sopa de cebolla seca y leche evaporada.
Historia
Las primeras recetas del plato datan de la década de 1930, y la más antigua se publicó en el periódico neozelandés New Zealand Truth de 1935. Aunque se conoce de este período, la popularidad del manjar parece haber despegado con la disponibilidad generalizada de pan de molde de la década de 1950. . Las primeras recetas se referían al plato con el nombre aparentemente despectivo de "trampas para ratas", un juego con el antiguo apodo de "trampas para ratones" que se usaba para tostar queso, pero también probablemente una referencia a la forma cilíndrica, que era similar a la de los roedores comerciales. trampas de la época. La receta más antigua conocida libro de cocina para las fechas de rollos de queso de Dunedin 's Roslyn Iglesia Jubilee libro de cocina en 1951, con numerosos otros libros de cocina de la comunidad Isla Sur el listado de la receta en la década siguiente. Sin embargo, los rollos de queso no se encontraron en ningún libro de cocina de la Isla Norte hasta fines de la década de 1970, y la comida aún se conoce poco al norte del río Waitaki . El rollo ganó popularidad en el sur debido al clima frío y la prevalencia de la sopa como opción de comida, especialmente durante los fríos meses de invierno. Las variaciones artesanales ahora se han convertido en una característica regional en varios restaurantes que incorporan variedades alternativas de queso y pan.
Recaudadores de fondos
Ocasionalmente se llevan a cabo "recaudaciones de fondos de rollitos de queso", especialmente en escuelas y grupos deportivos, de la misma manera que se pueden hacer "chisporroteos de salchichas" o barbacoas. Sin embargo, los recientes aumentos en el costo de los productos lácteos han hecho que estas actividades de recaudación de fondos sean menos rentables de lo que eran antes.