Chả giò - Chả giò
 | |
| Nombres alternativos | Nem rán, rollo imperial, rollito de primavera frito vietnamita |
|---|---|
| Curso | Entremeses |
| Lugar de origen | Vietnam |
| Región o estado | este de Asia |
| Ingredientes principales | Carne de cerdo molida , champiñones , fideos de celofán , varias verduras en juliana ( zanahorias , colinabo , jícama ), papel de arroz |
Chả giò ( vietnamita: [ca᷉ː jɔ̂] ), o nem rán , también conocido como rollito de primavera frito, es un plato popular en la cocina vietnamita y generalmente se sirve como aperitivo en Europa y América del Norte, donde hay una gran diáspora vietnamita . Es carne molida, generalmente cerdo, envuelta en papel de arroz y frita.
Ingredientes
La estructura principal de un rollo de chả giò es comúnmente carne molida sazonada , champiñones , fideos y verduras cortadas en cubitos como zanahorias , colinabo y jícama , enrolladas en una hoja de papel de arroz húmedo . Luego, el rollo se fríe hasta que la capa de papel de arroz se vuelva crujiente y dorada.
Los ingredientes, sin embargo, no son fijos. La carne más utilizada es la de cerdo , pero también se pueden utilizar cangrejos, camarones, pollo y, a veces, caracoles (en el norte de Vietnam) y tofu (para vegetariano chả giò - 'chả giò chay'). Si se usan zanahorias en cubitos y jícama, el relleno queda un poco crujiente, haciendo juego con el papel de arroz frito crujiente, pero el jugo de estas verduras puede hacer que los panecillos se ablanden después de un corto período de tiempo. Si los panecillos se van a almacenar durante mucho tiempo, se puede usar puré de camote o frijoles mungo en su lugar para mantenerlos crujientes. También se pueden incluir brotes de soja y fideos de arroz . Se pueden agregar huevos y diversas especias según sus preferencias. A veces, los ingredientes pueden incluir raíz de taro en juliana y zanahorias si no se puede encontrar jícama. Las raíces de taro le dan un sabor graso y crujiente.
El chả giò rế es un tipo poco común de chả giò que usa bánh hỏi (fideos de arroz finos tejidos en una hoja) en lugar de papel de arroz. El relleno dentro del rollo es el mismo que el chả giò normal, y el rollo también está frito. Las hojas de bánh hỏi son estrechas y las hebras de fideos de arroz son quebradizas; losrollos de chả giò rế suelen ser pequeños y difíciles de hacer. Solo se ven en grandes fiestas y restaurantes.
_-_06.jpg)
La parte más interesante de la receta del nem es que varía en diferentes familias y también en diferentes regiones de Vietnam. Ninguna receta es oficial. Depende de la costumbre de comer de cada familia. Por lo tanto, de alguna manera el chả giò hecho por las esposas muestra sus cuidados por su propia familia.
Condimentos
El chả giò se puede comer solo, sumergido en nước chấm o nước mắm pha (salsa de pescado mezclada con jugo de limón o vinagre, agua, azúcar, ajo y ají), o servido con fideos de arroz (en bún chả giò ). Por lo general, se sirve con un plato de rau sống (verdura cruda) que contiene varios tipos de vegetales como lechuga, cilantro, etc. Es muy común envolver el chả giò en lechuga antes de comerlo.
Confusión con otras variedades de rollos.
A menudo puede haber confusión en cuanto a qué se entiende exactamente por nem dependiendo de las circunstancias. En Vietnam, puede haber confusión entre los norteños y los sureños porque los norteños tienden a usar el término nem para referirse a una variedad de rollos de papel de arroz que contienen carne, incluido el gỏi cuốn , que los norteños llaman nem cuốn (a menudo denominado en los restaurantes occidentales como " rollitos de ensalada "). Los sureños, sin embargo, tienden a adoptar una definición más precisa de nem , utilizando la palabra nem para referirse únicamente a alimentos de carne picada como nem nướng (literalmente "salchicha a la parrilla", una salchicha de cerdo picada mezclada con ajo machacado y salsa de pescado y luego a la parrilla).
Puede haber más confusión fuera de Vietnam porque la traducción al inglés de chả giò varía según los menús de los restaurantes, chả giò a menudo se confunde con otros platos como los rollos de huevo o los rollos de ensalada . Como el chả giò hecho con papel de arroz puede romperse fácilmente cuando se fríe y también permanecer crujiente por solo unas pocas horas, los restaurantes fuera de Vietnam han adoptado una hoja de harina de trigo para hacer chả giò , en lugar de papel de arroz, difuminando así la diferencia entre chả giò y el rollo de huevo chino. Además de eso, también hay una especie de rollo llamado Nem cua bể (rollo de primavera de cangrejo). El rollito de primavera de cangrejo se considera los dos platos más representativos del estilo de procesamiento culinario de la gente de Hai Phong y tiene ingredientes principales hechos de carne de cangrejo, champiñones, zanahorias y algunas otras verduras que luego se fríen y se sirven con fideos, verduras.