Anacardo - Cashew

Anacardo
Manzanas de anacardo.jpg
Anacardo maduro
clasificación cientifica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueofitas
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Género: Anacardium
Especies:
A. occidentale
Nombre binomial
Anacardium occidentale

El anacardo ( Anacardium occidentale ) es un árbol tropical de hoja perenne que produce la semilla de anacardo y la fruta accesoria de la manzana de anacardo . El árbol puede crecer hasta 14 m (46 pies), pero los cultivares enanos, que crecen hasta 6 m (20 pies), resultan más rentables, con una madurez más temprana y mayores rendimientos.

La semilla de anacardo se considera comúnmente un aperitivo ( nuez de anacardo ) que se come solo, se usa en recetas o se procesa en queso de anacardo o mantequilla de anacardo . Al igual que el árbol, la nuez a menudo se llama simplemente anacardo . Las alergias al anacardo son provocadas por las proteínas que se encuentran en las nueces de árbol, y la cocción a menudo no elimina ni cambia estas proteínas.

En 2019, se produjeron cuatro millones de toneladas de anacardos a nivel mundial, con Costa de Marfil e India como los principales productores. Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. La cáscara de la semilla de anacardo produce derivados que se pueden utilizar en muchas aplicaciones, incluidos lubricantes, impermeabilizantes, pinturas y, a partir de la Segunda Guerra Mundial, la producción de armas. La manzana de anacardo es una fruta de color rojizo claro a amarillo, cuya pulpa y jugo pueden procesarse en una bebida de frutas dulce y astringente o fermentarse y destilarse en licor.

Etimología

Anacardium occidentale , de las plantas medicinales de Köhler (1887)

Su nombre en inglés deriva del nombre portugués del fruto del anacardo: caju ( pronunciación portuguesa:  [kaˈʒu] ), también conocido como acaju , que a su vez proviene de la palabra tupiana acajú , que literalmente significa "nuez que se produce a sí misma".

El nombre genérico Anacardium está compuesto por el prefijo griego ana- ( ἀνά- , Aná , 'arriba, hacia arriba'), el griego cardias ( καρδία , KARDIA , 'corazón'), y la Nueva América sufijo -ium . Posiblemente se refiere a la forma de corazón de la fruta, a "la parte superior del tallo de la fruta" oa la semilla. La palabra anacardium se usó anteriormente para referirse a Semecarpus anacardium (el árbol de nueces marcado) antes de que Carl Linnaeus lo transfiriera al anacardo; ambas plantas pertenecen a la misma familia. El epíteto occidentale se deriva del mundo occidental (u occidental).

Nombres comunes

La planta tiene diversos nombres comunes en varios idiomas entre su amplia gama de distribución, incluido anacardier ( francés ) con la fruta denominada pomme de Cajou , caju ( pronunciación portuguesa:  [kaˈʒu] ) o acaju (portugués).

Hábitat y crecimiento

Flor de anacardo
Árbol de anacardo

La especie es originaria del noreste de Brasil y el sureste de Venezuela, y más tarde fue distribuida por todo el mundo en el siglo XVI por exploradores portugueses. Los colonos portugueses en Brasil comenzaron a exportar anacardos ya en la década de 1550. Los portugueses lo llevaron a Goa , India, entre 1560 y 1565. Desde allí, se extendió por el sudeste asiático y, finalmente, África.

El anacardo es grande y de hoja perenne , crece hasta 14 m (46 pies) de altura, con un tronco corto, a menudo de forma irregular. Las hojas están dispuestas en espiral, de textura coriácea, elípticas a obovadas, de 4 a 22 cm (1,6 a 8,7 pulgadas) de largo y 2 a 15 cm (0,79 a 5,91 pulgadas) de ancho, con márgenes suaves. Las flores se producen en una panícula o corimbo de hasta 26 cm (10 pulgadas ) de largo; cada flor es pequeña, de color verde pálido al principio, luego se vuelve rojiza, con cinco pétalos delgados y agudos de 7 a 15 mm (0,28 a 0,59 pulgadas) de largo. El árbol de anacardo más grande del mundo cubre un área de alrededor de 7.500 m 2 (81.000 pies cuadrados) y se encuentra en Natal , Brasil.

El fruto del anacardo es un fruto accesorio (a veces llamado pseudocarpio o fruto falso). Lo que parece ser el fruto es una estructura ovalada o en forma de pera , un hipocarpio , que se desarrolla a partir del pedicelo y el receptáculo de la flor de anacardo. Llamada anacardo, más conocida en Centroamérica como marañón , madura en una estructura amarilla o roja de unos 5 a 11 cm (2,0 a 4,3 pulgadas) de largo.

El verdadero fruto del árbol de marañón es una forma de riñón o guante de boxeo- drupa que crece en el extremo de la manzana del anacardo. La drupa se desarrolla primero en el árbol y luego el pedicelo se expande para convertirse en el anacardo. La verdadera fruta contiene una sola semilla, que a menudo se considera una nuez en el sentido culinario. La semilla está rodeada por una doble cáscara que contiene una resina fenólica alergénica , ácido anacárdico, que es un potente irritante de la piel químicamente relacionado con el aceite alergénico más conocido y también tóxico urushiol , que se encuentra en la hiedra venenosa y el árbol de laca relacionados .

Anacardo y cáscara

Una mujer usa una máquina para pelar anacardos en Phuket, Tailandia. Tenga en cuenta el uso de guantes para protegerse contra la dermatitis de contacto.
Anacardos como bocadillo

Los usos culinarios de las semillas de anacardo para picar y cocinar son similares a los de todas las semillas de árboles llamadas nueces.

Los anacardos se usan comúnmente en la cocina del sur de Asia , enteros para adornar dulces o curry, o molidos en una pasta que forma una base de salsas para curry (p. Ej., Korma ) o algunos dulces (p. Ej., Kaju barfi ). También se utiliza en forma de polvo en la preparación de varios dulces y postres indios. En la cocina de Goa , tanto los granos tostados como los crudos se utilizan enteros para hacer curry y dulces. Los anacardos también se utilizan en las cocinas tailandesa y china , generalmente en forma completa. En Filipinas, el anacardo es un producto conocido de Antipolo y se come con suman . La provincia de Pampanga también tiene un postre dulce llamado turrones de casuy , que es mazapán de anacardo envuelto en obleas blancas. En Indonesia, los anacardos tostados y salados se llaman kacang mete o kacang mede , mientras que la manzana de anacardo se llama jambu monyet ( literalmente, 'manzana rosa de mono').

En el siglo XXI, el cultivo de anacardo aumentó en varios países africanos para satisfacer las demandas de fabricación de leche de anacardo , una alternativa de la leche vegetal a la leche de vaca . En Mozambique, el bolo polana es un pastel que se prepara con anacardos en polvo y puré de papas como ingredientes principales. Este postre es popular en Sudáfrica.

En Brasil, el jugo de marañón y la pulpa de la fruta se utilizan en la producción de dulces, jugos, mezclados con bebidas alcohólicas como la cachaça y como harina, leche o queso. En Panamá, la fruta de anacardo se cocina con agua y azúcar durante un tiempo prolongado para hacer un postre dulce, marrón y pastoso llamado dulce de marañón ( marañón es un nombre español para anacardo).

La cáscara del anacardo contiene compuestos de aceite que pueden causar dermatitis de contacto similar a la hiedra venenosa , principalmente como resultado de los lípidos fenólicos , el ácido anacárdico y el cardanol . Debido a la posible dermatitis, los anacardos generalmente no se venden con cáscara a los consumidores. El cardanol, que se extrae fácil y económicamente de las cáscaras de residuos, se está investigando por sus posibles aplicaciones en nanomateriales y biotecnología .

Manzana de anacardo

La manzana de anacardo, también llamada fruta de anacardo, es el tallo carnoso de la fruta de anacardo, al que se une la nuez de anacardo. El extremo superior de la manzana de anacardo está unido al tallo que sale del árbol. El extremo inferior de la manzana de anacardo se adhiere a la nuez de anacardo, que está envuelta en una cáscara. El anacardo es la verdadera fruta y se considera una drupa .

La manzana de anacardo madura se puede comer fresca, cocida en curry o fermentada en vinagre, así como también como bebida alcohólica. También se utiliza para hacer conservas, chutneys y mermeladas en algunos países como India y Brasil. En muchos países, particularmente en América del Sur, la manzana de anacardo se usa para dar sabor a bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.

Las nueces de anacardo se comercializan más ampliamente que las manzanas de anacardo, porque la fruta, a diferencia de la nuez, se magulla fácilmente y tiene una vida útil muy limitada. El jugo de anacardo, sin embargo, puede usarse para fabricar jugos mezclados.

Cuando se consume, la astringencia de la manzana a veces se elimina al vaporizar la fruta durante cinco minutos antes de lavarla con agua fría. Remojar la fruta en agua hirviendo con sal durante cinco minutos también reduce la astringencia.

En Camboya, donde la planta generalmente se cultiva como un árbol ornamental en lugar de económico, la fruta es un manjar y se come con sal.

Alcohol

En el estado indio de Goa , las manzanas de anacardo maduradas se trituran y el jugo se extrae y se mantiene para la fermentación durante unos días, lo que se llama Neero . El jugo fermentado luego se somete a un proceso de doble destilación. La bebida resultante se llama feni o fenny . Feni tiene aproximadamente un 40-42% de alcohol (grado 80-84). La versión de un solo destilado se llama urrak , que tiene aproximadamente un 15% de alcohol (30 grados). En Tanzania, la manzana de anacardo ( bibo en swahili ) se seca y se reconstituye con agua y se fermenta, luego se destila para hacer un licor fuerte llamado gongo .

Haciendo feni

Primero se pisan los anacardos recolectados a mano, madurados en los árboles y caídos, para extraer suavemente los jugos de las manzanas de anacardo, de la misma manera que en la elaboración del vino. Así como el brandy se destila del vino de uva, el feni se destila del vino de anacardo. En la primera corrida de extracción del proceso de destilación, un vino de anacardo se destila en un alcohol ligero, urrak. Es la siguiente destilación, el maestro destilador controla cuidadosamente el calor para permitir que la cuidadosa mezcla de agua y alcohol extraiga el segundo destilado más fuerte (40-45%), con menos sabor y más alcohol. Los sabores provienen íntegramente del anacardo y de la cazuela de barro donde echó raíces. Tradicionalmente, no se agrega nada a este producto final que no estuviera presente originalmente, incluidos sabores, colorantes o aromas. Hoy en día, los jóvenes destiladores de la región han adoptado métodos europeos de añejamiento y han creado fenny aromatizado con perfiles de sabor típicos de especias aromáticas indias.

Producción

En 2019, la producción mundial de anacardos (como el núcleo ) fue de 3.960.680 toneladas , liderada por Costa de Marfil e India con un 39% combinado del total mundial (tabla). Burundi, Vietnam y Filipinas también tuvieron una producción significativa. Vietnam fue el mayor procesador de anacardos a nivel mundial en 2020.

Producción de anacardos (con cáscara), 2019
País Producción
(toneladas)
 Costa de Marfil 792,678
 India 743.000
 Burundi 283,328
 Vietnam 283,328
 Filipinas 242,329
 Tanzania 225,106
 Benin 204.302
Mundo 3.960.680
Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas

Cultivo

Frutos jóvenes de anacardo

En 2014, el rápido crecimiento del cultivo de anacardo en Costa de Marfil convirtió a este país en el principal exportador africano. Las fluctuaciones en los precios del mercado mundial, las malas condiciones de trabajo y los bajos salarios de la cosecha local han causado descontento en la industria del anacardo.

El anacardo se cultiva en los trópicos entre 25 ° N y 25 ° S, y está bien adaptado a las zonas cálidas de tierras bajas con una estación seca pronunciada, donde también prosperan los árboles de mango y tamarindo. El árbol de anacardo tradicional es alto (hasta 14 m) y tarda tres años desde la siembra antes de que comience la producción, y ocho años antes de que puedan comenzar las cosechas económicas. Las razas más recientes, como los anacardos enanos, miden hasta 6 m de altura y comienzan a producir después del primer año, con rendimientos económicos después de tres años. Los rendimientos del anacardo para el árbol tradicional son de aproximadamente 0,25 toneladas métricas por hectárea, en contraste con más de una tonelada por hectárea para la variedad enana. Los injertos y otras tecnologías modernas de manejo de árboles se utilizan para mejorar y mantener los rendimientos de anacardos en huertos comerciales.

Nutrición

Anacardos, crudos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 553 kcal (2310 kJ)
30,19 g
Almidón 23,49 g
Azúcares 5,91 g
0,00 g
Fibra dietética 3,3 g
43,85 g
Saturado 7.783 g
Monoinsaturados 23,797 g
Poliinsaturado 7.845 g
18,22 g
Vitaminas Cantidad
% DV
Vitamina A 0 UI
Tiamina (B 1 )
37%
0.423 magnesio
Riboflavina (B 2 )
5%
0,058 magnesio
Niacina (B 3 )
7%
1.062 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
17%
0,86 magnesio
Vitamina B 6
32%
0,417 magnesio
Folato (B 9 )
6%
25 μg
Vitamina B 12
0%
0 μg
Vitamina C
1%
0,5 mg
Vitamina D
0%
0 μg
Vitamina e
6%
0,90 magnesio
Vitamina K
32%
34,1 μg
Minerales Cantidad
% DV
Calcio
4%
37 magnesio
Cobre
110%
2,2 mg
Planchar
51%
6,68 magnesio
Magnesio
82%
292 magnesio
Manganeso
79%
1,66 magnesio
Fósforo
85%
593 magnesio
Potasio
14%
660 magnesio
Selenio
28%
19,9 μg
Sodio
1%
12 mg
Zinc
61%
5,78 magnesio
Otros componentes Cantidad
Agua 5,20 g

† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Los anacardos crudos son 5% de agua, 30% de carbohidratos , 44% de grasa y 18% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los anacardos crudos proporcionan 553 calorías , 67% del valor diario (VD) en grasas totales, 36% VD de proteína , 13% VD de fibra dietética y 11% VD de carbohidratos . Los anacardos son fuentes ricas (20% o más del DV) de minerales dietéticos , que incluyen particularmente cobre , manganeso , fósforo y magnesio (79-110% DV), y de tiamina , vitamina B 6 y vitamina K (32-37% DV) (tabla). El hierro , el potasio , el zinc y el selenio están presentes en un contenido significativo (14-61% DV) (tabla). Anacardos (100 gramos, crudos) contienen 113 miligramos (1,74 gr) de beta-sitosterol .

Alergia

Algunas personas son alérgicas a los anacardos, pero son un alérgeno menos frecuente que los frutos secos o los cacahuetes. Hasta para el 6% de los niños y el 3% de los adultos, el consumo de anacardos puede causar reacciones alérgicas , que van desde un malestar leve hasta una anafilaxia potencialmente mortal . Estas alergias son provocadas por las proteínas que se encuentran en los frutos secos, y la cocción a menudo no elimina ni cambia estas proteínas. Las reacciones al anacardo y las nueces de árbol también pueden ocurrir como consecuencia de ingredientes de nueces ocultos o trazas de nueces que pueden introducirse inadvertidamente durante el procesamiento, manipulación o fabricación de alimentos, particularmente en personas de ascendencia europea.

Aceite de nuez de anacardo

El aceite de anacardo es un aceite de color amarillo oscuro derivado del prensado de los anacardos (generalmente de trozos rotos de menor valor creados accidentalmente durante el procesamiento), y se usa para cocinar o como aderezo para ensaladas. El aceite de la más alta calidad se produce a partir de un solo prensado en frío.

Aceite de cáscara de anacardo

El líquido de cáscara de anacardo (CNSL) o aceite de cáscara de anacardo ( número de registro CAS 8007-24-7) es una resina natural con un brillo amarillento que se encuentra en la estructura de panal de la cáscara de anacardo y es un subproducto del procesamiento de los anacardos. No debe confundirse con el aceite de anacardo comestible, ya que es un irritante fuerte. Por tanto, es un peligro en el procesamiento a pequeña escala de las conchas, pero es una materia prima que tiene múltiples usos posibles. Se utiliza en la medicina popular tropical y para el tratamiento de la madera contra las termitas . Su composición varía en función de cómo se procese.

  • El CNSL frío extraído con solvente está compuesto principalmente por ácidos anacárdicos (70%), cardol (18%) y cardanol (5%).
  • Calentar CNSL descarboxila los ácidos anacárdicos, produciendo un CNSL de grado técnico rico en cardanol. La destilación de este material produce CNSL técnico destilado que contiene 78% de cardanol y 8% de cardol (el cardol tiene un grupo hidroxilo más que el cardanol). Este proceso también reduce el grado de polimerización térmica de los alquil-fenoles insaturados presentes en CNSL.
  • El ácido anacárdico también se usa en la industria química para la producción de cardanol, que se usa para resinas, recubrimientos y materiales de fricción.

Estas sustancias son alérgenos de la piel, como laca y los aceites de la hiedra venenosa , y representan un peligro durante el procesamiento manual del anacardo.

Este fenol de aceite natural tiene características estructurales químicas interesantes que pueden modificarse para crear un amplio espectro de monómeros de base biológica . Estos aprovechan la construcción químicamente versátil, que contiene tres grupos funcionales : el anillo aromático , el grupo hidroxilo y los dobles enlaces en la cadena de alquilo flanqueante . Estos incluyen polioles , que recientemente han visto una mayor demanda por su origen biológico y atributos químicos clave como alta reactividad, rango de funcionalidades, reducción de agentes espumantes y propiedades retardantes del fuego de origen natural en el campo de los poliuretanos rígidos, con la ayuda de sus propiedades fenólicas inherentes. estructura y mayor número de unidades reactivas por unidad de masa.

CNSL se puede utilizar como resina para productos compuestos de carbono . Novolac basado en CNSL es otro monómero industrial versátil derivado del cardanol que se usa típicamente como agente reticulante para matrices epoxi en aplicaciones compuestas que proporciona buenas propiedades térmicas y mecánicas al material compuesto final.

La alimentación animal

Los anacardos desechados no aptos para el consumo humano, junto con los residuos de la extracción de aceite de los anacardos, se pueden utilizar para alimentar al ganado. Los animales también pueden comer las hojas de los anacardos.

Otros usos

Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. En Camboya, la corteza da un tinte amarillo, la madera se utiliza en la fabricación de barcos y para las tablas de las casas, y la madera produce un excelente carbón vegetal. Las cáscaras producen un aceite negro que se utiliza como conservante e impermeabilizante en barnices , cementos y como lubricante o sello de madera. La madera se utiliza para fabricar muebles, botes, cajas de embalaje y carbón vegetal . Su jugo se vuelve negro al exponerse al aire, proporcionando una tinta indeleble.

Galería

Ver también

Referencias