Cappon magro - Cappon magro
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| Nombres alternativos | Capón magro |
|---|---|
| Escribe | Ensalada |
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Génova |
| Ingredientes principales | Mariscos , verduras , tachuela dura |
Cappon magro ( italiano: [kapˌpom ˈmaːɡro] ; ligur : capon magro [kaˌpuŋ maːɡru] ), es un elaborado genovés ensalada de mariscos y verduras sobre bizcocho dispuestos en una pirámide decorativo y vestida con una rica salsa .
Un plato similar pero mucho menos elaborado se llama capponata en Liguria (ligur: cappunadda ), capponata en Cerdeña y caponata estiva o caponata di pesce en Campania. Es una ensalada de tomates, pepinos, pimientos, lechuga, huevos duros, bottarga y atún seco aderezado con aceite de oliva .
Nombre
Cappon magro significa 'capón de día de ayuno'. Como el plato no contiene ingredientes considerados carne según las reglas del ayuno católico tradicional , es una comida adecuada para los días de ayuno católico tradicional, incluida la víspera de Navidad. 'Capón' puede ser una referencia irónica al capón de aves de corral , un plato tradicional de Navidad. O puede referirse a la base de galleta, comparable al 'chapon' francés, una rebanada de pan untada con ajo que se coloca en el fondo de una sopa o ensaladera. También puede referirse a uno de los muchos peces llamados 'cappone' (quizás un rubio o un salmonete ).
Preparación
La base de un cappon magro es una capa de galletas duras ("gallette") frotadas con ajo y empapadas en agua de mar y vinagre. Luego se construye una pirámide capa por capa.
Cada capa puede constar de una o varias verduras, pescados o mariscos. Todas las recetas incluyen pescado blanco hervido, langosta, judías verdes , apio , zanahorias , remolacha y patatas . Algunas autoridades insisten en que el salsifí negro es fundamental. También se pueden incluir otros mariscos y verduras. Cada ingrediente se hierve por separado, se corta y se sazona con aceite y vinagre. Cada capa se adereza con una especie de cruce entre salsa verde y mayonesa ; se compone de perejil, ajo, alcaparras, anchoas, yemas de huevo duro y aceitunas verdes molidas juntas en un mortero con aceite de oliva y vinagre. La pirámide está coronada con una langosta coronada con su coral . Los lados de la pirámide están adornados con aceitunas verdes, botargo , alcaparras, filetes de anchoa, cangrejos de río, alcachofas y huevos duros en cuartos.
Nápoles "Caponata Estiva"
El Nápoles plato llamado "Caponata Estiva" 'Summer Caponata', "Caponata Napolitana", o "Caponata di Pesce" se compone de forma de anillo-humedecidos bizcochos ( friselle o gallette ) vestidos con aceite, sal, ajo, orégano y albahaca, y rematado con tomates en rodajas y posiblemente atún. Cualquier cantidad de ingredientes adicionales son opcionales, incluidos arenque ahumado, verduras en escabeche, aceitunas, alcaparras, anchoas, sardinas, huevos duros, carne de res hervida en rodajas muy finas, pepino, zanahoria, apio.
Tradiciones
El cappon magro es un plato tradicional de Nochebuena .
Ver también
Notas
- ↑ a b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , p. 192
- ↑ a b Waverly Root, The Food of Italy , 1971, ISBN 0-394-72429-1 , p. 362
- ^ Gillian Riley, El compañero de Oxford de la comida italiana , p. 290
- ^ Jeanne C. Francesconi, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, Receta 188
- ^ Arthur Schwartz, Nápoles en la mesa , 1998, Harper Collins, Nueva York
- ^ Phillip, Kyle (2008). "Caponata di Pesce" . Consultado el 27 de agosto de 2008 .